Bûche glacée framboises chocolat

La fameuse bûche glacée chocolat framboise c’est le dessert de fête qui fait le plus d’effet. On y retrouve du crémeux, du fruit et l’intensité du cacao dans une vraie gourmandise. Il y a un brin de technique mais il suffit d’un peu de patience pour voir la magie opérer au moment de la découpe et du service. Impossible de passer inaperçu à table avec ce dessert au sommet !

Franchement, le soir où j’ai apporté cette bûche glacée à Noël, j’ai vu des yeux briller et l’ambiance s’est animée. Depuis, tout le monde en réclame qu’importe la fête !

Délicieux Ingrédients

• Farine classique : pour une base légère, prenez-en une bien fraîche pour éviter tout arrière-goût
• Cacao non sucré : il donne un vrai parfum chocolat, ne misez que sur la qualité
• Œufs à température de la cuisine : ils rendent la pâte plus légère, les œufs bio si possible pour le goût
• Sucre blanc : pour la pâte et la meringue, choisissez-en un de belle qualité
• Sel fin : juste une pincée pour relever le tout
• Sucre glace : idéal pour décorer, tamisé c’est mieux pour éviter les paquets
• Eau filtrée : pour faire le sirop, le goût restera neutre
• Liqueur de framboise ou kirsch : parfume délicatement, privilégiez une bouteille de qualité fabriquée localement
• Crème glacée de bonne facture : à la vanille ou vanille-framboise, évitez les versions trop sucrées
• Framboises congelées : pour la petite touche acidulée, vérifiez qu’elles ne rendent pas trop d’eau
• Blancs d’œufs : pour la meringue aérienne, veillez à bien les séparer
• Extrait naturel de vanille : le mieux pour obtenir un parfum subtil
• Jus de citron ou crème de tartre : ça aide à stabiliser la meringue maison si besoin
• Framboises frais : pour une jolie déco, choisissez-les bien mûres
• Chocolat noir râpé : à râper soi-même, ça sent nettement meilleur
• Quelques feuilles de menthe : fraîcheurs garanties si elles viennent du balcon ou du jardin
• Petites décorations en pâte d’amandes : facultatif mais ça fait toujours son effet de fête

Instructions détaillées

Finir et servir :

Recouvrez toute la bûche de meringue à l’aide d’une spatule. Décorez de petits pics et passez au chalumeau ou sous le grill pour dorer la meringue. Ajoutez en dernier les framboises, copeaux de chocolat, feuilles de menthe et décos. Terminez avec un voile de sucre glace. Servez sans tarder.

Préparer la meringue suisse :

Fouettez au bain-marie tous les ingrédients de la meringue jusqu’à ce que le mélange soit bien tiède et le sucre dissous, puis battez vite pour obtenir une belle meringue ferme.

Rouler et congeler la bûche :

Faites rouler le biscuit tout doucement grâce au papier, placez la jointure dessous et congelez bien couvert au moins deux heures sur une plaque.

Installer la garniture glacée :

Assez rapidement, détendez la crème glacée au robot pour la rendre souple sans fondre. Imbibez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau. Faites une couche homogène de glace sur toute la surface puis parsemez de framboises écrasées.

Réaliser le sirop :

Faites chauffer doucement l’eau et le sucre, retirez dès que c’est fondu puis laissez tiédir dix minutes. Ajoutez enfin la liqueur.

Démouler et couper :

Laissez tiédir cinq minutes après la cuisson du biscuit, retournez-le sur un autre papier cuisson, saupoudrez de sucre glace et retirez lentement le papier du dessus. Coupez les bords pour un résultat propre.

Cuire la génoise :

Incorporez sans brusquer la meringue dans les jaunes battus, versez la farine et le cacao puis mélangez délicatement. Étalez sur la plaque, lissez et cuisez une douzaine de minutes. Le biscuit doit rester souple au toucher.

Monter les blancs :

Fouettez les blancs restants avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à une belle texture brillante bien ferme.

Séparer les œufs :

Battez trois œufs entiers et trois jaunes avec la moitié du sucre pendant cinq à sept minutes, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et clair.

Préposer la pâte :

Préparez d’abord la plaque avec une feuille bien beurrée, tamisez le cacao avec la farine. Allumez le four à deux cents pour que la cuisson soit bien homogène.

Pour moi, l’accord framboises acidulées et chocolat puissant c’est la promesse d’un pur délice. Ajouter la déco ensemble en famille transforme ce dessert en vrai rituel joyeux autour de la table – chacun y met sa patte !

Astuces de conservation

Une fois montée, la bûche tient sans problème un jour complet au congélateur. Pour la découper facilement, laissez-la passer une vingtaine de minutes au frais. Gardez menthe et déco à part et mettez-les au tout dernier moment pour un effet hyper frais.

Substitutions d’ingrédients

Pas de glace vanille ? Utilisez votre glace maison préférée ou tentez mangue pour changer. Quand ce n’est pas la saison des framboises, troquez pour des fraises. Pour la finition, misez sur des fleurs comestibles ou petits biscuits croquants pour varier.

Idées de service

Présentez la bûche congelée, encore froide, accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou de chocolat fondu. Un filet d’alcool sur chaque part fait son petit effet gourmand. Pour marquer le coup, allumez quelques jolies bougies autour.

Origine et tradition

Ce dessert glacé reprend l’idée de la bûche de Noël française, symbolisant la chaleur du foyer. Mariage entre glace, meringue et biscuit, ça donne une note festive moderne. Cette version acidulée rencontre un grand succès depuis qu’elle s’est invitée sur les tables françaises, en version légère et chic.

Ce dessert bluffera tout le monde autant au niveau goût qu’au visuel. Les fêtes n’ont jamais été aussi gourmandes. Profitez à fond de chaque bouchée !

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire une meringue bien ferme ?

Vous montez vos blancs en neige avec un peu de sucre et de crème de tartre jusqu’à ce qu’ils tiennent bien, tout brillants. Déposez immédiatement sur le gâteau refroidi.

→ On peut la faire en avance ?

Bien sûr, la bûche supporte facilement une journée au congélateur. Sortez environ 20 minutes avant de servir et posez la déco au dernier moment.

→ Par quoi remplacer le kirsch dans le sirop ?

Pas obligé de mettre du kirsch ! Faites simple, juste eau sucrée, ou alors mettez un trait de jus de framboise pour varier.

→ Quelle glace choisir ?

Prenez une glace vanille artisanale, ou une version vanille/framboise pour accentuer la note fruitée.

→ Des astuces pour rouler le biscuit sans casse ?

Quand le biscuit est encore tiède, roulez-le tout doucement avec du papier cuisson. N’hésitez pas à couper les bords, c’est plus net et ça évite les craquements.

→ Des idées sympas pour décorer ?

Misez sur des framboises fraîches, des éclats de chocolat, des feuilles de menthe et quelques sujets en pâte d’amande si vous avez envie.