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Ces délicieuses bouchées croustillantes au jambon présentent un intérieur bien fondant relevé d’une petite touche de muscade et d’oignon. Elles m’ont toujours rappelé les rassemblements familiaux en hiver, autour d’un plat gourmand qu’on piquait du bout des doigts. Croquer dedans, c’est juste du bonheur partagé.
Impossible d’oublier ces dimanches où, tous ensemble, on roulait les croquettes avant de les savourer tout juste frits, ça reste un de mes meilleurs souvenirs.
Savoureux Ingrédients
- Beurre doux : Pour une garniture riche et une sauce onctueuse, prenez-le de qualité
- Farine de blé : On l’utilise pour la béchamel, pensez à bien la tamiser
- Lait entier : Un lait pas allégé donne une texture parfaite, c’est la clé de la béchamel
- Jambon cuit en dés : Ajoute la note salée, choisissez un bon jambon sans eau
- Oignon jaune : Apporte douceur et parfum, le prendre bien croquant
- Pincée de sel et poivre noir fraîchement moulu : On assaisonne bien pour relever le tout
- Noix de muscade râpée : À saupoudrer, elle parfume la sauce sans être trop forte
- Œufs battus : Le secret pour fixer la chapelure, mieux vaut des œufs frais
- Chapelure fine ou panko : Crée le croquant, la version panko donne vraiment de la légèreté
- Huile végétale : Pour la friture, une huile neutre et adaptée fera l’affaire
Déroulé simplissime
- Cuire les croquettes :
- Faites chauffer l’huile autour de 175 degrés. Plongez quelques croquettes à la fois pour une cuisson uniforme et dorée. Sortez-les dès qu’elles ont bien pris couleur. Si vous préférez, passez-les au four à 200 degrés après un rapide coup de pinceau d’huile, retournez à mi-cuisson et comptez 15 minutes.
- Paner les croquettes :
- Passez chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. N’hésitez pas à faire deux couches pour plus de croquant.
- Rafraîchir la garniture :
- Étalez la préparation dans un grand plat, couvrez de film alimentaire puis mettez au frais minimum trois heures (voire toute la nuit) pour que la pâte tienne et que les goûts se mélangent.
- Assembler les croquettes :
- Avec les mains légèrement humides, formez des boules ou des petits cylindres à votre goût et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préparer la farce :
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir doucement l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajoutez le jambon en dés, mélangez, puis versez tout dans la béchamel et laissez refroidir.
- Béchamel maison :
- Faites fondre le beurre doucement, ajoutez toute la farine et mélangez vigoureusement deux minutes, sans la laisser colorer. Incorporez le lait petit à petit en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Quand la sauce est épaisse mais reste souple, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Un soir de vacances, mon grand-père glissait un brin de persil ciselé dans la béchamel. Ça donnait ce petit peps qui me faisait sourire à chaque bouchée. Pour moi, ces croquettes, c’est l’annonce d’une bonne soirée cocooning et pleines de souvenirs.
Astuces de conservation
Mettez les croquettes froides deux jours max au frigo sur une assiette filmée. Vous pouvez aussi les surgeler, crues ou cuites, et les passer ensuite direct au four à 180 degrés. Elles retrouvent tout leur croquant en quelques minutes.
Remplacements possibles
Pas de jambon ? Ça marche super bien avec du poulet rôti voire du fromage ferme. Version végé ? Testez champignons ou légumes rôtis, c’est une tuerie.
Façons gourmandes de servir
Piquez-les à l’apéro et trempez dans une sauce cocktail ou un peu de moutarde douce. Grandes faims ? Accompagnez-les d’une salade de jeunes pousses. Envolez-les comme plat principal avec des légumes tout chauds.
Origines du plat croquette
Inscrit dans la tradition des bistrots, la croquette servait à recycler restes de viande ou de poulet. Selon les régions, elle change parfois de garniture, morue ou volaille. L’essentiel, c’est toujours cette texture hyper crémeuse sous une croûte croustillante.
Mangez-les tout chauds, juste à la sortie du four ou de l’huile. C’est tendre, croustillant, et franchement meilleur à partager !
Tes questions sur cette recette
- → Y a-t-il une astuce pour réussir une panure vraiment croustillante ?
Il faut tremper deux fois dans l’œuf battu et dans la chapelure, comme ça la croûte reste bien entière et crunchy.
- → Comment obtenir une béchamel qui n’est pas trop fluide ?
Fais cuire le mélange beurre et farine assez longtemps, puis ajoute le lait doucement en mélangeant, jusqu’à ce que ça devienne épais et lisse.
- → Est-ce qu’on peut mettre autre chose que du jambon ?
Bien sûr, tu peux changer pour du poulet, du fromage ou même quelques légumes rôtis, ça passe nickel.
- → Comment faire si je veux les cuire sans friture ?
Allume ton four à 200 °C, mets un filet d’huile sur les croquettes et enfourne-les jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
- → C’est possible de préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, models-les, laisse-les patienter au frigo plusieurs heures ou même toute la nuit, ça aide à les cuire sans stress.