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Avec la fondue d’endives aux saucisses fumées, tes dîners d’hiver se transforment direct en moments chaleureux. Entre la tendresse des endives françaises, la douceur de la crème et le goût intense des saucisses fumées, t’as un vrai plat qui réconforte. Simple, super copieux, parfait pour passer un bon moment en famille ou entre amis, c’est une alternative canon à la classique raclette.
La première fois que je l'ai faite c’était avec mon père, gros fan d’endives. Il a repris trois fois, on a vite adopté ce plat cocooning pour nos week-ends gris.
Délicieux Ingrédients
- Crème fraîche épaisse : elle rend tout onctueux et lie super bien l’ensemble, prends-la artisanale ou d’Isigny si tu veux qu’elle soit bien riche
- Beurre : donne aux endives un côté tendre, et si tu utilises du demi-sel, c’est encore plus goûtu
- Oignons jaunes : indispensables pour démarrer tout en douceur, vas-y pour des oignons lourds et sans germes
- Huile d’olive : ça aide les légumes à cuire en douceur, une huile parfumée, c’est top
- Saucisses fumées de Montbéliard ou Morteau : leur fumet parfume l’ensemble, ton boucher saura te conseiller sur les meilleures
- Sel, poivre du moulin : à ajuster selon ton envie, histoire de relever le reste
- Endives bien fraîches : choisis-les sans taches et fermes, plus elles sont pâles, moins elles sont amères
- En option : noix de muscade râpée ou un peu de persil ciselé pour la touche finale soit fraîche soit douce
Instructions détaillées et faciles
- Mijoter avec la crème :
- Mets la crème fraîche sur les endives et les rondelles de saucisses, remue doucement, ajuste le sel et le poivre. Couvre et laisse le tout se réchauffer 5 minutes à petit feu, le temps que tout devienne bien nappé.
- Saucisses fumées, comment les préparer :
- Pendant qu’ça cuit, chauffe une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse. Plonge tes saucisses entières dedans (pas besoin de les piquer), fais-les pocher doucement une dizaine de minutes. Égoutte puis coupe en rondelles épaisses. Passe-les vite fait à la poêle pour dorer les tranches 5 minutes.
- Découpe et cuisson légumes :
- Lave bien les endives, enlève la base, découpe-les en longues lanières. Débarrasse-toi du cœur si tu veux moins d’amertume. Émince les oignons en fines lamelles. Mets un gros morceau de beurre et un peu d’huile dans une grande poêle chaude, balance les oignons. Fais-les suer 8 minutes doucement en mélangeant, ils doivent devenir bien transparents. Ajoute les endives, sale et poivre, mélange bien. Mets le couvercle et laisse cuire entre 20 et 25 minutes, en remuant de temps à autre. Il faut que les endives soient super tendres et aient rendu toute leur eau.
Super pratique pour nourrir plein de monde à la maison. Perso, ce qui fait toute la différence c’est vraiment la crème fraîche à la fin. Ma grand-mère finissait toujours par une belle cuillère de crème, et c’était le top. On raclait tout juste avec la croûte de pain !
Conseils pour conserver longtemps
Ta fondue se garde nickel au frigo pendant deux jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, mets tout doucement à la casserole, ajoute un peu de crème si besoin, comme ça ça reste bien moelleux. Congeler, c’est pas terrible : les endives deviennent toutes molles et perdent leur super texture.
Idées pour remplacer
Pas de Montbéliard sous la main ? Saucisse de Morteau, c’est parfait pour un goût plus corsé. Pas de viande ? Essaie avec des saucisses de volaille fumée ou même du tofu fumé, c’est canon aussi. Côté végé, poêle des champignons et balance quelques noix concassées, c’est bluffant !
Astuces pour servir
À table, propose-la bien chaude avec une purée maison ou une polenta super crémeuse. Une salade de mâche et un trait de vinaigrette moutarde pour la dose de fraîcheur. Tu veux plus gourmand ? Parsème d’emmental râpé et passe un peu sous le grill, c’est ultra gourmand.
Histoire gourmande du terroir
Ce plat, ça sent le nord de la France où tout le monde connaît l’association magique endives et saucisse fumée. Quand il fait froid dehors, tout le monde se retrouve autour d’un bon plat copieux. Ambiance famille garantie, c’est tout simple et ça ramène tout le monde autour de la table.
Cette fondue d’endives et saucisses fumées va te donner chaud l’hiver. Essaye, tu verras, tu vas régaler tout le monde et ça fait vraiment du bien.
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir des endives moins amères ?
Il suffit d’enlever le cœur des endives avant de les couper en petits bouts puis de les laisser cuire longtemps tout doucement. Ça rend le goût plus doux.
- → Quelle variété de saucisses choisir ?
Opte pour des saucisses de Morteau ou Montbéliard, elles ont un petit goût fumé parfait avec la tendresse des endives.
- → Par quoi échanger la crème fraîche ?
Tu peux très bien changer pour une crème plus légère ou un fromage frais un peu onctueux si tu veux varier.
- → Avec quoi manger ce plat ?
C’est super sympa avec des patates vapeur, du riz nature ou juste une grosse tartine de pain rustique.
- → Accroître les saveurs : comment faire ?
Un peu de muscade râpée, du persil frais ou un peu de jus de citron ajouté à la fin, et hop, plein de saveur en plus.