Pin
Pour un apéro raffiné ou pendant les fêtes de fin d'année, tu vas régaler tout le monde avec ces petits chaussons au foie gras et confit d’oignon. Entre le moelleux du foie et le côté doux de l’oignon, tout enfermé dans une pâte feuilletée super croustillante, c’est juste magique ! Ces bouchées sont élégantes mais hyper simples à faire et bluffent à chaque fois les invités.
Depuis la première fois où j'en ai cuisiné pour l'anniversaire de ma sœur, impossible d'organiser une fête sans qu'on me demande ces fameux chaussons. Dès que le four s’ouvre, tout le monde se précipite pour goûter les premiers !
Savoureux Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre : C’est la clé pour un côté bien croustillant et doré. Prends une pâte toute au beurre pour que ce soit top.
- Foie gras cru ou mi-cuit : C’est lui qui apporte ce moelleux incomparable. Choisis-le lisse et souple, pas trop mou, pour que ça tienne à la cuisson.
- Oignons jaunes : Les oignons vont apporter une douceur fondante. Prends-en des fermes, ils sont meilleurs.
- Sucre roux : Pour faire caraméliser les oignons tout en douceur. Le goût doit rester discret.
- Graisse de canard ou beurre doux : Permet aux oignons de bien cuire et parfume le tout. Le beurre fait très bien l’affaire aussi.
- Vinaigre balsamique : Un p'tit coup d'acidité en plus pour équilibrer le tout. Choisis un balsamique sympa, pas besoin qu'il soit super cher.
- Jaune d’œuf + un peu d'eau : Ça donne une jolie couleur bien dorée à la fin.
- Persil ou ciboulette : Pour la fraîcheur finale, tu ajoutes ça juste au moment de servir.
Déroulé ultra simple
- Cuisiner le confit d’oignons
- Verse la graisse de canard (ou du beurre) dans une grande poêle, puis ajoute les oignons finement coupés. Fais-les revenir à feu doux, puis incorpore le sucre et un soupçon de sel. Mélange bien pendant trente minutes, ça doit devenir fondant et légèrement caramélisé, mais pas trop coloré. Quand il n’y a presque plus de liquide, ajoute le vinaigre balsamique et mélange hors du feu. Attends que ce soit totalement froid pour continuer.
- Façonner les chaussons
- Déroule ta pâte feuilletée, coupe douze ronds de environ huit à dix centimètres chacun (avec un verre ou un emporte-pièce). Sur la moitié, mets une bonne cuillère de confit froid et dépose un pavé de foie gras d’à peu près vingt grammes. Recouvre avec les ronds restants. Pince bien les bords avec tes doigts ou une fourchette. Tu obtiens six chaussons prêts à cuire.
- Dorure et cuisson
- Bats le jaune d’œuf avec un peu d’eau dans un bol. Avec un pinceau, étale la dorure sur chaque chausson. Pose-les sur une plaque avec papier cuisson. Four préchauffé à deux cents, chaleur tournante, puis fais cuire entre quinze et dix-huit minutes. Quand ça brille et c’est bien doré, c’est prêt. Parsème de persil ou ciboulette et sers tiède.
Je reconnais que le confit d'oignon maison est devenu un classique à la maison, surtout pour des plats festifs. Un jour, mon père a même eu l’idée d’en mettre dans une tarte au fromage et depuis on ne s’en passe plus !
Super astuces conservation
Prépare les chaussons à l’avance et laisse-les reposer crus au frais quelques heures. Sers-les tout juste tièdes, et si besoin, passe-les cinq minutes au four pour retrouver le croustillant. Même congelés crus, tu peux les enfourner sans attendre que ça dégèle, il suffit d’ajouter quelques minutes de cuisson.
Substituts d’ingrédients
Si tu veux changer du foie gras, mets du magret séché ou même des petits morceaux de fromage doux, c’est top pour tous les budgets. Tu peux aussi remplacer les oignons par des échalotes pour un goût plus subtil. Pour la matière grasse, beurre doux ou graisse de canard, c’est à ta guise.
Astuces service élégant
Présente ces chaussons sur un lit de jeunes pousses ou de mâche, avec quelques cerneaux de noix pour croquer. Ça va super bien aussi avec quelques copeaux de parmesan ou un filet de crème de balsamique. En entrée, c’est dingue avec un peu de confit de figue dans l’assiette.
Origine gourmande
Les chaussons au foie gras viennent du Sud-Ouest, où les petits feuilletés sont rois pendant les réveillons. On adore les décliner en mini portions sur les grandes tablées de Noël ou du Nouvel An. C’est vraiment l’esprit canard et terroir généreux français !
À chaque fois, ces chaussons font un tabac et on me redemande la recette. Un incontournable à avoir sous la main pour épater à coup sûr pendant les fêtes !
Tes questions sur cette recette
- → Quelle est la meilleure astuce pour une pâte bien dorée ?
Avant d’enfourner, enduisez chaque chausson d’un peu d’œuf battu avec une goutte d’eau à l’aide d’un pinceau.
- → Le foie gras mi-cuit, c’est ok aussi ?
Bien sûr, le mi-cuit donne une texture super tendre et fondante à l’intérieur.
- → Comment faire pour que ça ne s’ouvre pas durant la cuisson ?
Collez bien les bords en pressant fort avec vos doigts ou une fourchette. Refermez sans laisser d’espace pour éviter toute fuite.
- → Quelles herbes mettre pour finir ?
Ajoutez un peu de persil ou de ciboulette coupés finement. Ça donne de la couleur et un goût frais, c’est top au moment de servir.
- → On peut préparer les chaussons à l’avance ?
Oui sans problème. Gardez-les au frais et passez-les au four juste avant la dégustation, la pâte restera bien croustillante.