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Ce plat convivial à base de volaille met la bonne humeur à table. Le mélange savoureux de poulet, lard fumé et chair à saucisse rappelle ces bons repas simples qu’on partage sans chichi, avec la dose de réconfort d’un plat qui mijote tranquillement.
Je me rappelle l’avoir apportée un midi chez mamie avec toute la famille. Tout le monde a pioché dedans à la grosse cuillère en bois, celle de ses souvenirs d’enfance. Depuis, c’est un classique quand on se retrouve.
Délicieux Ingrédients
- Thym et laurier : Apportent ce parfum qui rappelle le sud. Si la saison le permet, piochez dans le jardin c’est bien meilleur
- Lard fumé : Pour une belle touche moelleuse et ce goût unique. Privilégiez un lard bien coloré, pas plein de gras
- Sel et poivre : Juste ce qu’il faut pour relever sans masquer. La fleur de sel et le poivre fraîchement moulu font la différence
- Cognac : Petit coup de peps dans la préparation, pas besoin de sortir la grande bouteille
- Persil haché : Du vert, de la fraîcheur, pensez à le sécher après rinçage
- Oignon râpé : Adoucit la saveur générale et parfume beaucoup. Un oignon bien ferme, c’est l’idéal
- Oeuf battu : Permet de lier le tout, choisissez-le bien jaune
- Chair à saucisse : Pour la gourmandise, demandez un joli hachis chez votre boucher
- Blanc de volaille en tranches fines : Léger, fondant, préférez une origine fermière pour le goût
Astuces faciles pour la réalisation
- Laisser poser au frais :
- Dès la sortie du four, patientez jusqu’à ce que la terrine soit totalement tempérée, puis mettez-la plusieurs heures au réfrigérateur. Toute une nuit si possible, c’est là que tout s’imprègne mieux et se tient très bien à la coupe.
- Cuisson sans dessécher :
- Fermez le moule à l’aide du couvercle ou recouvrez de papier alu. Lancez la cuisson dans le four chaud à deux cents degrés thermostat six ou sept, comptez une heure et demie. Chaleur douce, résultat parfait.
- Pour donner du goût :
- Juste avant d’enfourner, arrosez le dessus avec les deux cl de cognac restants puis posez thym et laurier bien au centre.
- Montage malin :
- Dans le plat, commencez par une épaisseur de farce, ajoutez les filets de volaille, puis recouvrez de lard. Faites ces couches deux à trois fois, et terminez par la farce.
- Mélange express :
- Dans un grand bol, rassemblez la chair à saucisse, le demi œuf battu, les herbes, l’oignon, cognac, sel et poivre. Travaillez le tout à la main pour bien mêler les saveurs.
Je me revois, mon père jetant toujours un œil à la croûte dorée sur le dessus avant de servir. Pour lui, ce croustillant légèrement sucré valait toutes les attentes d’une longue cuisson.
Bien conserver sa préparation
Gardez cette terrine jusqu’à cinq jours emballée hermétiquement au réfrigérateur. Ses arômes se développent encore plus si vous attendez au moins jusqu’au lendemain pour la déguster. Pour la congeler, coupez d’abord en parts puis emballez chaque portion à part, vous pourrez ainsi sortir juste ce dont vous avez besoin et laissez tranquillement revenir à température au frais.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Vous pouvez aussi mettre du veau haché à la place de la chair à saucisse si vous voulez du plus léger. Remplacez le lard par de la pancetta ou du jambon cru. Pour un peu de croquant, ajoutez des noisettes en morceaux dans votre farce, c’est étonnant.
Idées gourmandes pour l’accompagner
Essayez avec un mélange de jeunes pousses bien assaisonnées et quelques cornichons. Pour les grandes occasions, sortez une confiture d’oignons ou même un chutney de figues à côté. Et bien sûr, il vous faut une belle tranche de pain de campagne bien croustillant.
Petit clin d’œil aux traditions
Ce plat maison rappelle tous ces bons moments autour des grandes tables à la campagne. On l’emmène aussi facilement en vadrouille pour le pique-nique. C’est l’image même du partage et de la bonne humeur. J’aime en préparer quand les herbes aromatiques et les légumes débordent du potager l’été venu.
Ce plat est encore plus savoureux après une nuit au réfrigérateur, toutes les saveurs s’équilibrent et ressortent. Simple à faire, généreux et toujours apprécié, il fera plaisir à toute la tablée.
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire une terrine bien tendre ?
Pensez à bien mélanger la chair à saucisse, l’œuf et l’oignon râpé, ça donne une texture bien douce après cuisson.
- → Par quoi remplacer le cognac facilement ?
Tu peux troquer le cognac contre de l’armagnac ou opter pour un vin blanc sec, ça change un peu et c’est tout aussi parfumé.
- → Des idées pour accompagner ?
Sers-la avec une grosse salade verte et des tranches de pain rustique, ça rend le tout super gourmand.
- → On sert plutôt chaud ou froid ?
La terrine est meilleure froide, laisse-la bien refroidir au frigo, elle se coupe nickel comme ça.
- → Combien de temps ça se garde au frais ?
Ta préparation tiendra bien 4 jours au frigo, tant qu’elle est bien emballée pour rester fraîche.