Cookies courgette parmesan oignon

Ces petits biscuits salés à base de courgette, parmesan et oignon rouge sont tout indiqués pour impressionner lors d’un apéro entre amis ou casser la routine au goûter. Ils sont crousti-fondants, et franchement, tout le monde tombe sous le charme dès la première bouchée.

Je ne me prive jamais de faire ces biscuits dès que les premières courgettes pointent le bout de leur nez au marché. J’attends la saison avec impatience, surtout quand il me reste du parmesan bien corsé. À la maison, je dois surveiller la fournée sinon ils disparaissent avant même d’avoir atteint la table du brunch. Mon tout premier essai, c’était lors d’une balade en juillet : les cookies n’ont pas fait long feu. Depuis, impossible de faire un dimanche en famille sans qu’on m’en réclame !

Délicieux Ingrédients

• Thym (frais ou séché) : apporte une note parfumée, émiettez si besoin
• Levure chimique : pour que les biscuits gonflent juste comme il faut, préférez la levure fraiche si vous en avez
• Oignon rouge : coupé fin et revenu à la poêle, il apporte une douceur presque sucrée
• Parmesan râpé : donne du goût, utilisez-le bien affiné pour avoir plein de saveur
• Courgette râpée : bien égouttée, pour garder les biscuits moelleux et en ajouter une touche de légèreté
• Œuf : permet à tous les ingrédients de tenir ensemble
• Beurre mou : à température ambiante, pour une pâte bien onctueuse
• Farine : la clé du biscuit, prenez-la fluide si possible, ça rend la pâte légère
• Sel et poivre : ajustez à votre convenance, histoire d’équilibrer le tout

Instructions détaillées

Refroidir :

Dès la sortie du four, mettez les cookies sur une grille et laissez-les prendre l’air. Quelques minutes suffisent pour qu’ils restent croustillants.

Enfourner :

Mettez la plaque dans le four déjà bien chaud, à cent quatre-vingts degrés, chaleur tournante. Comptez quinze à dix-huit minutes pour obtenir des cookies joliment dorés, mais gardez un œil dessus, chaque four est différent.

Façonner et cuire :

Attrapez des petites boules de pâte, de la taille d’une noix. Déposez-les bien espacées sur du papier cuisson et écrasez-les un peu du plat de la main ou avec une cuillère, pour qu’ils gardent la forme typique du cookie.

Ajouter les ingrédients humides :

Mettez l’œuf, mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien intégré. Ensuite, versez la courgette égouttée, le parmesan râpé et l’oignon refroidi. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène sans y aller trop fort, sinon les biscuits seront trop durs.

Sabler la pâte :

Ajoutez le beurre mou en dés, puis mélangez du bout des doigts. Il faut que le mélange ait l’air de sable humide, c’est ce qui rendra les cookies bien tendres.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le thym puis salez et poivrez. Remuez pour que tout soit bien réparti.

Préparer l’oignon :

Faites doucement revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré. Ça prend environ cinq à six minutes. Laissez refroidir pour éviter de chauffer votre pâte après.

L’oignon rouge doré à la poêle, c’est vraiment ma petite touche magique. Il apporte une douceur irrésistible, qui s’accorde super bien avec le parmesan. Je n’oublierai jamais la fois où ma nièce de quatre ans a voulu en offrir à sa prof après en avoir chipé un chez moi.

Astuces conservation

Rangez-les dans une boîte bien fermée à température ambiante, ils tiendront deux à trois jours tout en restant savoureux. Pour les garder encore plus longtemps, direction le congélateur. Passer quelques minutes au four et ils redeviennent aussi bons que le premier jour.

Substitutions ingrédients

Pas de courgette ? Remplacez par carotte râpée ou poireau fin selon les envies et la saison. Pour ceux qui veulent éviter le gluten, la farine de riz ou de pois chiche, ça marche super bien. Le parmesan s’échange facilement avec du pecorino ou un bon chèvre sec râpé.

Idées pour servir

C’est un régal juste tiède, surtout avec une sauce yaourt citronnée ou un bon houmous maison. Génial aussi pour accompagner une salade composée ou une soupe bien fraîche. Si vous voulez mettre les petits plats dans les grands, servez-les avec des morceaux de jambon sec ou des tomates séchées.

Culture et plaisir

Les cookies salés mettent à l’honneur la cuisine du sud, bien plus originale que les biscuits apéro industriels. L’association courgette et parmesan a ce côté ensoleillé qui réchauffe n’importe quelle table. À vous de jouer pour faire participer même les plus jeunes, c’est l’idéal pour cuisiner ensemble et rigoler en famille !

Ces cookies sont l’assurance d’un moment convivial. Que ce soit pour un apéritif ou un brunch, ils trouveront vite leur public et tout le monde en redemandera, c’est sûr.

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire pour que la pâte ne devienne pas trop liquide avec la courgette ?

Pensez à bien presser la courgette râpée dans un torchon propre, ça permet d’enlever un maximum d’eau avant de la mettre dans la pâte.

→ Si je n'ai plus de parmesan, je fais quoi ?

Pas de souci, tu peux utiliser du gruyère râpé ou un peu de pecorino pour varier les goûts.

→ Qu’est-ce que je peux mettre à la place de l’oignon rouge ?

Prends de l’oignon jaune ou même une échalote, fais-les revenir doucement et ce sera aussi bon.

→ Comment être sûr que les biscuits soient bien dorés ?

Pense à chauffer ton four à 180 °C à l’avance et garde un œil sur la cuisson, ils sont dorés en 15 à 18 minutes.

→ Est-il possible de garder ces cookies salés au congélateur ?

Bien sûr, tu peux les congeler une fois cuits. Le moment venu, laisse-les simplement revenir à température ambiante avant de croquer dedans.