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Découvrez ces délicieux cookies salés, tellement moelleux, faits avec de la courgette râpée et du chèvre frais. Parfaits à grignoter sur le pouce au soleil, surtout grâce à la menthe rafraîchissante qui régale à chaque bouchée.
Premier essai, posé à l'apéro dehors un soir d'été... tout le monde a tenté de deviner ce qu’il y avait dedans mais la menthe est restée secrète. Et hop, ça a été englouti en un rien de temps !
Simplissime Ingrédients
- Feuilles de menthe fraîche hachées : pour cette touche de fraîcheur, choisissez-les belles et bien vertes.
- Courgette râpée, bien égouttée : c’est le secret du fondant, prenez-la bien ferme.
- Fromage de chèvre frais en morceaux : super crémeux et un peu acidulé, choisissez-le tout doux.
- Farine de blé fluide : ça rend la pâte souple et sans grumeaux.
- Œuf : ça lie et apporte de la légèreté à la pâte.
- Beurre mou : on en met pour le fondant, idéalement un bon beurre.
- Sel et poivre : assaisonnez à votre goût selon votre chèvre.
- Levure chimique : c'est elle qui fait gonfler les cookies, prenez-la bien fraîche.
Déroulé facile
- Refroidissement :
- Quand c’est prêt, laissez reposer les cookies sur leur plaque cinq minutes puis allez-y doucement pour les mettre sur une grille. Comme ça, ils restent bien entiers !
- Cuisson :
- Faites cuire chaque fournée autour de douze à quinze minutes. Les bords doivent dorer mais le dessus reste tout doux à la sortie – il va finir de prendre en refroidissant.
- Formez vos cookies :
- Prenez de la pâte à la cuillère, faites de petits tas dans la main, aplatissez un peu puis espaciez-les bien sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajoutez chèvre et menthe :
- Mettez le chèvre en morceaux et la menthe fraîche dans la pâte, remuez doucement, il faut garder de beaux bouts de fromage.
- Ajoutez les secs et la courgette :
- Ajoutez la farine, la levure, mélangez avec le sel et le poivre, puis terminez avec la courgette bien pressée pour limiter l’eau.
- Préparez œuf et beurre :
- Dans un saladier, battez ensemble beurre ramolli et œuf jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux.
- Chauffez le four :
- Mettez votre four à préchauffer à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante. Sortez une plaque, posez une feuille de papier cuisson pas besoin de graisser.
J’ai toujours eu un faible pour le chèvre, ça rend tout doux et me rappelle la campagne quand on mangeait dehors. La menthe a ce petit air de sud que les enfants adorent. On les refait chaque été, personne ne s’en lasse !
Astuces Conservation
Mettez les cookies dans une boîte hermétique au frais, c’est nickel pendant trois jours. Pensez à les sortir avant de les manger qu’ils retrouvent tout leur moelleux. Pour les garder plus longtemps, congelez-les à plat puis rangez dans un sachet congélation style Ziploc. Pour les réveiller, un passage rapide au four suffit.
Substituts d’ingrédients
Pas de menthe sous la main ? Basilic frais ou ciboulette, c’est top aussi. Pour un goût plus marqué, prenez du chèvre affiné. Et si une courgette manque, râpez une carotte à la place, mais pressez bien pour ne pas détremper la pâte.
Idées pour servir
À l’apéro, servez-les tièdes avec un peu de sauce yaourt, citron ou nature. Essayez aussi avec une bonne salade croquante. Moi, j’adore en mettre sur un grand buffet ou à côté d’un brunch !
Contexte et inspiration
Ils rappellent les bouchées du sud, bien parfumées au fromage et aux herbes fraîches. Et puis, quelle chouette façon de cuisiner la courgette quand elle est de saison. Les petits comme les grands se régalent et découvrent la cuisine végétale tout en s’amusant.
Lancez-vous avec ces cookies salés, ils font toujours leur effet à l'heure de l’apéro. Impossible d’en laisser, tout le monde en redemande !
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien retirer l’eau des courgettes râpées ?
Après avoir râpé la courgette, tu prends un torchon et tu serres bien pour enlever l’eau. Si tu ne le fais pas, la pâte devient liquide et galère à cuire correctement.
- → Qu’est-ce qui remplace la menthe si j’en ai pas ?
Le basilic ou la ciboulette sont top aussi pour donner un coup de frais. Mets vraiment l’herbe qui te tente le plus.
- → J’ai pas de chèvre frais, ça marche pareil ?
Bien sûr, la feta ou la ricotta feront totalement le job. Tu gardes ainsi le côté crémeux et moelleux dans tes biscuits.
- → Les cookies cuits, ça se garde comment ?
Patiente le temps qu'ils refroidissent puis mets-les dans une boîte qui ferme bien. Au frais, ils restent moelleux deux ou trois jours.
- → Tu peux préparer la pâte à l’avance ?
Pas de souci ! Prépare la pâte quelques heures avant et laisse-la tranquille au frigo jusqu’au moment de façonner et passer au four.