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Des cônes feuilletés fourrés de crème à la vanille, c’est une valeur sûre pour les goûters entre amis ou pour finir un repas de fête sans fausse note. Leur look doré et leur texture croustillante font craquer tout le monde, alors que le moelleux de la crème fond littéralement dans la bouche. J’adore les préparer pour impressionner, et il ne reste jamais rien à la fin.
La première fois que j’ai fait ces cônes, c’était parce qu’il pleuvait à verse et je voulais réchauffer l’ambiance du dimanche. Depuis, mon fils les demande à chaque anniversaire et il n’en reste jamais pour plus tard !
Délicieux Ingrédients
- Pâte feuilletée toute prête : c’est facile et en version pur beurre ça sent super bon, pensez à prendre une pâte de qualité
- Lait entier : pour une crème bien riche, si possible du lait frais pour un goût au top
- Sucre : il rehausse la douceur de la crème, le sucre en poudre se dissout nickel
- Sucre glace : juste saupoudré au moment de servir pour le look et le petit plus sucré
- Jaunes d'œufs pour dorure : pour avoir une jolie couleur brillante, pensez à en passer sur la pâte avant la cuisson
- Farine ou maïzena : pour donner la bonne texture à la crème, maïzena pour la légèreté, sinon la farine fait bien l’affaire
- Gousse de vanille ou extrait : ça embaume la crème, la vraie gousse c’est le mieux, sinon un bon extrait vanille
- Jaunes d’œufs : c’est le secret d’une crème colorée et crémeuse, choisissez-les bio si possible
Instructions détaillées
- Fourrez les cônes
- À la poche à douille, garnissez généreusement chaque cône de crème bien froide. Remplissez bien jusqu’au fond, c’est bien meilleur ! Saupoudrez juste avant de présenter avec un voile de sucre glace.
- Lancez la pâte
- Coupez des bandes régulières dans la pâte feuilletée (environ 1,5 cm). Enroulez-les l’une après l’autre autour d’un cône métallique ou fabriqué avec du papier alu. Faites bien se chevaucher, c’est important. Badigeonnez tout de suite avec un jaune d’œuf battu. Ensuite, posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.
- Démarrez la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffez le lait avec une gousse de vanille fendue ou un peu d’extrait. Dans un bol, fouettez fort les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine ou la maïzena, mélangez bien. Ajoutez le lait chaud doucement, tout en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Remettez tout sur le feu doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la vanille, couvrez au contact et laissez refroidir complètement.
- Passez à la cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C. Glissez votre plaque pour 15 à 20 minutes, selon l’aspect doré souhaité. Surveillez : la pâte doit être bien dorée et croquante. Laissez refroidir avant de démouler les coques, elles sont fragiles !
Ce que je préfère, c’est l’odeur d’une vraie gousse de vanille dans la crème. Petite, ma grand-mère l’utilisait toujours pour ses desserts, et ça sentait bon dans toute la maison. Un jour, j’ai laissé les enfants tout remplir eux-mêmes : c’était le chantier, mais ils en parlent encore !
Conseils de conservation
Gardez les cônes vides dans une boîte qui ferme bien pour garder tout leur croquant. Garnissez de crème quelques heures avant de servir puis placez-les au frigo jusqu’au moment de régaler tout le monde. Bien conservés, ils tiennent vraiment bien jusqu’au lendemain.
Remplacements d’ingrédients utiles
La vanille peut être échangée contre un zeste fin de citron pour une crème légèrement acidulée. Une pâte feuilletée maison fera plaisir aux puristes. Plus de maïzena sous la main ? Utilisez juste de la farine. En version sans lactose, prenez du lait d’avoine ou de soja, ça le fait aussi.
Astuces de service
Accompagnez vos cônes avec quelques dés de fruits frais ou parsemez la crème de pépites de chocolat si vous voulez les rendre ultra gourmands. Ils font sensation sur un plateau à partager lors d’un repas de fête.
Joyeuse Histoire
Ces cônes tout dorés font partie des classiques de la pâtisserie française et rappellent l’ambiance généreuse des grandes fêtes. Leur forme de cornet et leur texture bien garnie sont comme un clin d’œil à la corne d’abondance. Partage et gourmandise au rendez-vous depuis des années !
Ces cônes fourrés sont autant un plaisir pour les yeux que pour le palais. Lancez-vous, succès assuré à chaque fois !
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire une pâte bien dorée ?
Tu peux passer un peu de jaune d’œuf sur la pâte avant d’enfourner, ça donnera une belle couleur brillante.
- → Est-ce qu’on peut préparer la crème avant ?
Oui tu peux, elle se garde au frigo avec un film sur le dessus jusqu’à deux jours sans souci.
- → Si je n’ai pas de maïzena, quoi mettre ?
Remplace la maïzena par de la farine, ça épaissira la crème à peu près pareil.
- → C’est quoi l’astuce pour remplir facilement ?
Prends une poche à douille avec un embout lisse, ça va tout seul pour garnir chaque cornet.
- → Comment ils restent croquants les cornets ?
Mets la crème à la dernière minute, juste avant de servir, pour que ça reste bien croustillant.