Tian de courgettes variées

Ce tian de courgettes pimpant apporte tout un rayon de soleil méditerranéen à la maison. Chez nous, il rassemble petits et grands. J'aime son parfum qui flotte jusqu'au salon, doux comme une brise d'été dans le Sud. Chaud ou froid, il remporte tous les suffrages, autant en entrée stylée qu’en plat veggie gourmand.

J’ai découvert ce plat lors d’un séjour dans le Var, en profitant des courgettes fraîchement cueillies du jardin. Depuis ce jour, son goût me replonge direct dans ces soirs du Sud et ces instants à cuisiner pour mes proches, le sourire aux lèvres.

Savoureux Ingrédients

• Tomates italiennes : gorgées de chair, elles sont parfaites pour un rendu bien moelleux et coloré. Fraîches et bien mûres, elles tiennent impeccable à la cuisson
• Courgettes vertes et jaunes : elles apportent de la douceur, du croquant, et une belle palette de tons. Prenez-les petites et bien fermes, c’est le top
• Huile d’olive : essentielle pour donner cette fameuse touche confite. Privilégiez une extra vierge douce et parfumée
• Herbes de Provence : elles font danser le plat avec leurs arômes du midi. Un bon mélange équilibré, et votre tian chante
• Pâte de tomates : elle concentre le goût et booste la sauce comme il faut
• Ail : il réveille et donne du relief. Privilégiez l’ail frais, dodu et croquant
• Poivron rouge : ajoute un côté sucré et coloré. Choisissez-le bien brillant et lourd en main
• Oignons : doux et juteux, ils fondent en début de plat et installent la base
• Flocons de piment fort broyés : pour ceux qui aiment une pointe d’ardeur, n’en mettez qu’un peu et dosez selon l’envie
• Sel et poivre : indispensables pour ajuster l’équilibre des goûts

Instructions détaillées

Cuisson :

Mettez le plat garni dans le four préchauffé à 190 °C, chaleur tournante ou traditionnelle. Laissez cuire une heure pile, laissez les légumes confire, dorer légèrement sans que la surface ne craquelle.

Arroser et enfourner :

Finissez le montage en versant le reste de l’huile d’olive partout, ça enrobe chaque tranche d’un film parfumé.

Monter le tian :

Déposez vos rondelles de courgette et tomate en les alternant et en les faisant joliment se chevaucher. Misez sur quatre rangées inversées pour un visuel soigné.

Préparer la garniture aromatique :

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons émincés, l’ail pressé et le poivron coupé en petits cubes, une pincée de flocons de piment. Laissez suer une dizaine de minutes en remuant, ça doit commencer à colorer. Ajoutez pâte de tomates et herbes, laissez compoter deux minutes. Ajustez en sel poivre. Étalez ce mélange au fond d’un plat carré de 25 cm.

Préparer la plaque de légumes :

Coupez tomates et courgettes en rondelles, alignez-les sur une plaque. Salez bien et laissez reposer cinq minutes. Épongez avec du sopalin pour retirer le jus, ça concentre le goût après cuisson.

Servir :

Attendez dix minutes après la sortie du four pour que le tout prenne encore plus d’arômes. Proposez-le avec un panini, une grillade ou version froide en apéro avec du fromage de chèvre.

Pour moi, la courgette jaune c’est l’été à chaque bouchée. Mon grand-père m’expliquait qu’il vaut mieux les cueillir le matin. La chaleur du midi donne plus d’intensité, et franchement, ça change vraiment tout !

Astuces conservation

Le tian garde tout son punch trois à quatre jours au frais, dans une boîte bien fermée. Froid, c’est top pour picorer ou glisser dans un lunch box express. Besoin d’un boost ? Un tour au micro-ondes, et c’est reparti !

Substitutions ingrédients

Si jamais vous n’avez pas de poivron rouge, du poivron jaune ou orange fera très bien l’affaire. Aubergines et mozzarella râpée sont parfaites pour varier ou gratiner. Vous tenez à éviter le piment ? Remplacez par du paprika doux ou enlevez simplement.

Idées servir

À côté d’un poisson entier au four ou d’une côtelette grillée, c’est la fête. Essayez-le dans un panini tartiné de fromage frais ou froid, comme garniture croquante dans une salade d’été. Sur une pâte feuilletée, faites-en une tarte fine maison.

Contexte culturel

« Tian » c’est aussi le joli mot pour parler du plat en terre dans lequel les familles provençales cuisent leurs légumes. Chaque clan a sa technique et ses secrets, mais le but reste le même : mettre la nature en valeur, sans chichi, avec plein de couleurs et de générosité. Plus qu’un simple plat, c’est un symbole d’été qui débarque sur la table !

Ce tian, c’est du bonheur été comme hiver. Piochez dans les légumes du marché selon la saison et régalez tout le monde, c’est le secret pour garder un peu de soleil même les jours gris !

Tes questions sur cette recette

→ Quels types de courgettes utiliser ?

Prends un mélange de courgettes vertes et jaunes pour que ça claque dans l’assiette et au goût. Les longues avec une chair ferme tiennent super bien à la cuisson.

→ Comment éviter que les légumes ne rendent trop d'eau ?

Sale bien chaque tranche et laisse reposer un moment. Absorbe ensuite avec du papier. Comme ça, ton plat sera moins mouillé.

→ Quelles herbes privilégier pour assaisonner ?

Les herbes de Provence vont bien, mais t’hésites pas à balancer un peu de thym frais, du basilic ou même de l’origan pour personnaliser.

→ Peut-on préparer le tian à l'avance ?

Aucun souci, il se cuisine à l’avance et un petit coup de four suffit pour réchauffer. En plus, les arômes ressortent encore mieux le lendemain.

→ Avec quels plats servir ce tian ?

Va super bien avec poisson ou viande grillée, un chèvre émietté, ou même tout seul pour une assiette végétarienne qui cale.