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Un bon pavé de saumon nappé d'une sauce crémeuse à l’ail, ça transforme un dîner banal en moment spécial à la maison, pas besoin d’être chef étoilé. La sauce onctueuse met le poisson en valeur et tout devient gourmand comme dans une brasserie, mais c’est hyper simple et léger.
J'ai d’abord testé ce plat un soir hyper speed, depuis c’est devenu la demande numéro un de mon conjoint dès qu’on improvise un apéro-dinatoire. C’est vraiment l’ail doré avec les champignons rissolés qui change tout.
Savoureux Ingrédients
- Persil plat frais : amène cette petite touche verte hyper parfumée privilégier les bottes bien fournies
- Jus de citron : apporte pep’s à la sauce et réveille le goût choisir un citron bien juteux
- Épinards frais : pour la dose de verdure et de vitamines feuilles craquantes bien colorées
- Crème légère : donne une belle sauce veloutée mais sans lourdeur prendre de la crème fluide pour une texture parfaite
- Filets de saumon : le cœur de la recette choisir un poisson frais à chair ferme bien brillant
- Champignons de Paris : élégant et juteux, leur goût est irremplaçable choisir des têtes propres et fermes
- Gousses d’ail : relevé et parfumé, choisir sans aucune trace germée
- Huile d’olive : pour la cuisson, préférez l’extra vierge pour son parfum
- Sel et poivre : adapte l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre fraîchement moulu
- Bouillon de volaille ou vin blanc : pour le déglaçage, un vin blanc sec est top sinon un bouillon maison c’est parfait
Simples instructions détaillées
- Finalisation et service :
- Remettre délicatement les filets avec les légumes dans la poêle, arroser de sauce et laisser juste chauffer la dernière minute, le temps que tout s’imprègne. Servez vite avec du bon pain grillé ou du riz bien moelleux !
- Préparer la sauce bien crémeuse :
- Déglacer la poêle encore chaude avec le vin blanc ou du bouillon de volaille, frotter pour récupérer tous les sucs. Ajouter la crème fluide et le jus du citron, laisser mijoter doucement en remuant pour que la sauce devienne bien nappeuse. Sel, poivre, puis une poignée de persil haché au dernier moment pour la fraîcheur.
- Cuire les légumes :
- Ajouter le reste d’huile dans la même poêle, mettre les champignons coupés et les faire colorer sur feu vif en mélangeant bien. Quand ils n’ont plus d’eau, balancer l’ail émincé et tourner pour sentir les bons parfums. Dernier tour, jeter les épinards et laisser fondre gentiment.
- Saisir les filets de saumon :
- Chauffer une grande poêle avec de l’huile, poser les filets côté peau et laisser croustiller sans bouger pendant trois-quatre minutes. Retourner puis cuire le même temps côté viande, jusqu’à ce qu’ils soient opaques mais encore tendres. Mettre de côté sous papier alu pour garder la chaleur.
- Préparer le saumon :
- Passer les filets sous un filet d’eau, sécher bien après, assaisonner généreusement des deux côtés. Laisser reposer dix minutes, c’est important pour éviter que le choc du chaud rende la chair sèche !
Un samedi, j’ai déniché un steak de saumon sauvage plus épais que d’habitude, et ça change tout côté texture et goût. À chaque nouvelle tentative le week-end, toute la tablée se jette dessus. Pas une miette qui traîne !
Facile Conservation
Plat encore meilleur réchauffé le lendemain à petit feu. Stockez le saumon et la sauce à part, dans des boîtes hermétiques au frigo, pas plus de deux jours. Pour que les épinards gardent leur texture, remuez à peine pendant le réchauffage.
Petites alternatives
Plus de champignons frais ? Sortez des pleurotes ou un mix congelé du congélateur, ça marche aussi. Pas de crème ? On peut prendre de la crème d’amande pour éviter le lait. Pour remplacer le vin blanc, un simple bouillon de légumes fait parfaitement le job.
Inspirations pour servir
Un riz basmati nature ou un mélange de céréales relèvent la finesse du saumon. Le pain frais genre campagne, parfait pour saucer. Si vous voulez innover, râpez un peu de zeste de citron ou éparpillez quelques graines grillées dessus.
Petite histoire sympa
L’accord saumon, épinards, champignons et sauce onctueuse rappelle carrément les plats bien français qu’on aime bistrots. Ici, la version se veut légère, rapide, et dans l’air du temps pour tous les jours.
Même les jours où tout va vite, ce plat fait l’unanimité. Tout réside dans la simplicité et une belle sauce douce, c’est ce qui rend le saumon vraiment extra.
Tes questions sur cette recette
- → Avec quoi servir ce saumon aux épinards ?
Du riz blanc, du pain tout chaud ou quelques légumes vapeur, ça fait un super combo avec cette assiette.
- → Des astuces pour une sauce crémeuse qui ne se sépare pas ?
Remue doucement et laisse juste frémir la crème, n’augmente pas le feu, comme ça elle garde sa douceur.
- → Je peux changer la crème par quoi ?
Essaie avec du fromage blanc épais ou une version végétale si t’aimes, ça marche nickel aussi.
- → C’est quoi le secret pour cuire le saumon ?
Mets-le d’abord côté peau dans la poêle, puis baisse un peu le feu pour que le cœur reste bien tendre.
- → On peut tout préparer à l’avance ?
Coupe et cuis les légumes puis prépare la sauce. Réchauffe tout doucement avant de finir le saumon au tout dernier moment.