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Déguster une irrésistible cassolette de moules à la crème et au Comté, c’est transformer un dimanche soir gris en moment chaleureux. Le goût doux des moules se marie à merveille avec la richesse fondante du Comté, histoire de se retrouver autour d’un bon plat plein de générosité.
Je sors du marché, les mains pleines de moules fraîches, et j’imagine déjà ce plat convivial à partager. La première fois, c’était en hiver avec des restes de fromage, et maintenant il revient dès que j’ai envie de vacances et de souvenirs iodés.
Délicieux Ingrédients
- Lamelles de Comté : Parfaites pour décorer, choisissez-le bien jeune et fondant
- Persil plat frais : Apporte fraîcheur et couleur, craquez pour une belle botte bien verte
- Moutarde douce : Un petit boost en plus pour la sauce, prenez-la fine et moelleuse
- Comté râpé : Doux et corsé à la fois, 12-18 mois d’affinage c’est l’idéal
- Crème fraîche épaisse entière : Donne toute son onctuosité à la sauce, choisissez-la goûteuse
- Poivre noir : Préférez le fraîchement moulu au dernier moment pour tout réveiller
- Laurier et thym : Des herbes qui donnent leur parfum, fraîches ou séchées
- Vin blanc sec : Il relève les moules, choisissez un muscadet ou un vin vif
- Beurre doux : De baratte si possible, il sert à dorer l’ail et l’échalote
- Ail : Toute la différence, optez pour de belles gousses bien sèches
- Échalote : Le petit goût en plus, prenez-les fermes et brillantes
- Moules de bouchot ou moules fraîches : L’ingrédient principal, veillez à ce qu’elles soient bien pleines et fermées
Super Instructions détaillées
- Finition et service :
- Parez les cassolettes d’un bouquet de persil frais, déposez des lamelles de Comté et dégustez tout chaud, directement dans les petits plats pour garder le moelleux.
- Assembler la cassolette :
- Enlevez la plupart des coquilles, gardez-en un peu pour le look. Répartissez les moules dans vos cassolettes, ajoutez la sauce crémeuse, saupoudrez de Comté râpé si ça vous tente, puis direction gril deux minutes pour une surface gratinée.
- Préparer la sauce crémeuse au Comté :
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème. Ajoutez le Comté râpé petit à petit tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse. Terminez avec un peu de poivre et la moutarde selon vos envies.
- Cuire les moules :
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis versez l’ail et l’échalote. Quand ça commence à sentir bon et à devenir translucide, ajoutez thym, laurier et vin blanc, portez à frémissement. Goûtez puis mettez toutes les moules, couvrez, laissez cuire 5-6 min en secouant la cocotte parfois. Arrêtez dès que les moules sont toutes ouvertes.
- Nettoyer les moules :
- Passez-les sous l’eau froide, arrachez les petits fils, jetez les mollusques cassés ou qui ne se ferment pas après un petit choc. Laissez-les tremper dix minutes dans de l’eau froide salée pour finir de les débarrasser du sable.
Pour moi, la touche de Comté, c’est la cerise sur le gâteau : à la fois douce et bien présente. Mon meilleur souvenir, c’est quand mon père, qui n’aimait jamais les moules, ne pouvait pas résister à cette version gratinée.
Astuces de conservation
Gardez les moules avec leur sauce au frais maxi 24h. Pour réchauffer, faites doucement sur feu tout doux, surtout sans faire bouillir, sinon la sauce se sépare et les moules deviennent caoutchouc. Évitez vraiment le congélateur, la texture en prend un coup.
Idées substitutions
Pas de Comté sous la main ? Beaufort ou emmental suisse font très bien l’affaire pour retrouver ce côté fruité. Il n’y a plus de crème épaisse ? Prenez de la crème entière liquide pour une sauce plus légère. Idem pour les moules, d’autres variétés iront si elles sont bien fraîches.
Accompagnements et présentation sympa
Ce plat adore une belle salade verte, un pain artisanal ou des frites maison. Pour une occasion chic quand il fait froid, sortez un bon blanc comme un chardonnay bien frais. Servie en portions individuelles dans des mini-cocottes, l’effet est garanti, parfait pour une soirée entre potes.
La cassolette de moules à la crème et au Comté, c’est tout le charme des produits de la mer relevés par le côté raffiné du fromage. Y’a pas mieux pour se faire plaisir ensemble autour de la table !
Tes questions sur cette recette
- → Pour cette cassolette, quels moules utiliser ?
Rien de mieux que les moules de bouchot, elles sont bien charnues, mais si t'en trouves pas, n’importe quelles moules fraîches qui ont de la chair font l’affaire.
- → Le Comté peut-il être remplacé ?
Bien sûr, essaie l’Emmental ou le Gruyère si tu veux, mais garde à l’esprit que le Comté a sa saveur spéciale qui change tout.
- → Comment faire pour que les moules restent souples ?
Dès qu’elles s’ouvrent à la cuisson, stoppe tout ! En général, en 5 ou 6 minutes, c’est bon, comme ça elles restent bien tendres.
- → Est-ce possible de préparer les cassolettes avant ?
Le top, c’est de cuire tes moules et de faire la sauce au tout dernier moment, comme ça elles restent bien moelleuses et la texture est parfaite.
- → Tu recommandes quoi à côté ?
Sers avec du pain croquant, une petite salade verte ou un riz pilaf, c’est vraiment l’idéal avec ces petites cassolettes.