Cassolette saint-jacques homard (Imprimer la recette)

Homard et saint-jacques enrobés d’une sauce safran à l’armagnac, servis en petites cassolettes.

# Ingrédients nécessaires:

→ Liquides et épices

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 15 cl de cognac
03 - 1 dosette de safran
04 - 20 cl de crème liquide

→ Produits de la mer

05 - 250 g de noix de Saint-Jacques fraîches
06 - 2 homards moyens déjà cuits

# Consignes pas à pas:

01 - Répartis les morceaux chauds de homard et de Saint-Jacques dans les petits poêlons, verse bien la sauce parfumée au safran par-dessus et amène tout de suite à table.
02 - Casse les homards pour sortir toute la chair, sans en oublier dans les moindres recoins.
03 - Découpe la queue du homard en belles tranches épaisses. Garde la chair de côté pour plus tard.
04 - Fais chauffer doucement l'huile d'olive dans ta poêle. Dépose les noix de Saint-Jacques, fais-les cuire 2 minutes puis retourne-les avec soin pour ne pas les abîmer.
05 - Mets ton four en chauffe et place les petits poêlons à l'intérieur pour qu'ils restent bien chauds.
06 - Ajoute la chair de homard dans la poêle, cuit une minute, verse le cognac et flambe en remuant tranquillement à la spatule une minute aussi.
07 - Enlève homard et Saint-Jacques de la poêle, garde-les au chaud dans le four pour qu'ils restent tendres.
08 - Verse la crème dans la poêle pour déglacer, ajoute le safran. Mélange jusqu'à obtenir une texture toute lisse et pleine de saveur.

# Infos importantes:

01 - Fais attention en flambant le cognac, va doucement pour éviter les surprises et bien faire ressortir les saveurs.
02 - Veille à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses et fondantes.

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