Cassolette Fruits de Mer Gratinée

Une cassolette de fruits de mer gratinée, c’est le genre de plat cosy qui met tout le monde de bonne humeur autour de la table. Avec sa sauce super onctueuse, ses beaux morceaux de fruits de mer à peine poêlés et son dessus bien croustillant, c’est top pour une soirée improvisée où on veut faire sensation sans se compliquer la vie.

La toute première fois que j’ai fait ces cassolettes, c’était vraiment à la dernière minute. Toute la famille a flashé sur le duo fruits de mer tout doux et fromage super croustillant sur le dessus. Depuis, je retente le coup dès que je veux faire plaisir sans me prendre la tête.

Savoureux Ingrédients

• Aneth frais pour garnir : apporte une touche fraiche super agréable à la présentation
• Baies roses concassées : un côté floral et relevé, pile ce qu’il faut pour relever le plat
• Poivre et sel : dosez à votre goût, un peu de fleur de sel et c’est la touche finale
• Fromage râpé style Comté ou Gruyère : pour une croûte qui claque, choisissez bien affiné, encore meilleur
• Concentré de tomate (optionnel) : juste pour colorer et donner du pep’s
• Farine : toute simple, fluide, ça aide la sauce à bien tenir
• Crème liquide entière : résultat bien onctueux garanti, la matière grasse fait tout
• Vin blanc sec : on cherche quelque chose de fruité pour que la sauce pétille un peu
• Beurre doux : c’est la base du crémeux, choisissez du bon
• Une belle échalote hachée : elle donne un goût discret mais extra parfumé
• Poisson blanc type cabillaud ou lieu : optez pour un morceau ferme, bien frais, sinon ça se défait à la cuisson
• Crevettes roses décortiquées : surgelées ou fraîches, prenez-les bien charnues pour plus de gourmandise
• Noix de Saint Jacques fraîches ou surgelées : sans corail pour que ce soit encore plus tendre

Instructions simplifiées

Dressage final :

Sortez vos cassolettes toutes chaudes, rajoutez une pincée d’aneth et quelques baies roses concassées pour la couleur. Servez direct à table, effet wahou garanti.

Passage au four :

Glissez les plats sous le gril 5 à 8 minutes. Surveillez, le fromage doit être bien doré, pas brûlé.

Mise en place des cassolettes :

Allumez le four en mode grill à 200°C. Versez votre mélange dans des petits plats individuels, couvrez généreusement de fromage râpé.

Cuisson express des fruits de mer :

Mettez les dés de poisson, les crevettes et les Saint-Jacques dans la sauce. Remuez doucement pour ne pas casser les morceaux, laissez à peine trois minutes, juste de quoi garder leur moelleux. Ajoutez les baies roses pour le côté parfumé.

Sauce crémeuse maison :

Ajoutez la crème liquide, puis le concentré de tomate si le cœur vous en dit. Mélangez sans arrêt jusqu’à consistance lisse. Montez la sauce doucement, 5 minutes, le temps qu’elle devienne nappante.

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin d’un coup, grattez bien le fond. Laissez réduire de moitié pour bien concentrer les saveurs, comptez 5 minutes.

Ajout de la farine :

Mettez la farine sur l’échalote, tournez bien pour éviter les grumeaux. Ça doit devenir lisse et joli, cette étape va faire épaissir la sauce sans la rendre lourde.

Base aromatique :

Faites fondre le beurre dans votre casserole sur feu moyen. Ajoutez l’échalote, laissez la devenir translucide sans coloration, trois minutes suffisent.

Pour la croûte, j’adore mettre du comté vraiment bien affiné, ça donne ce petit goût de noisette irrésistible. Reste un super souvenir du jour où mon fils m’aidait : on couvrait chaque cassolette de fromage, on n’attendait qu’une chose, voir tout dorer au four !

Conseils conservation

Ce plat se garde très bien au frigo : tout se prépare à l’avance, il reste juste à gratiner avant de servir. Pour savourer à la perfection, sortez les couverts chauds et passez chaque cassolette quelques minutes sous le grill, effet fondant assuré.

Substitutions faciles

Testez avec du saumon ou même quelques moules pré-cuites à la place du poisson. Pour une version plus légère, mélangez crème et un peu de lait. Remplacez le fromage par celui que vous préférez : même un cheddar doux marche super bien.

Idées d’accompagnement

Dégustez ces cassolettes avec un pain bien croustillant ou du riz blanc pour profiter de toute la sauce. En entrée, une petite salade avec vinaigrette légère, c’est le combo parfait avec ce plat très gourmand.

Coup d’œil culture

La cassolette de fruits de mer gratinée, c’est un classique sur les tables françaises, surtout sur la côte atlantique. C’est convivial, à partager en famille, souvent pendant les fêtes ou grands repas. Ce plat résume à lui seul la générosité des produits de la mer et la magie du gratin à la française.

Lancez-vous et personnalisez votre cassolette selon vos envies, c’est le meilleur moyen d’en faire votre petit plat qui cartonne. Franchement, un gratin doré, c’est toujours synonyme de fête réussie !

Tes questions sur cette recette

→ Quel poisson convient pour cette version ?

Un filet de cabillaud ou du lieu, c’est top, ils gardent une bonne texture même après cuisson.

→ Puis-je tout préparer à l’avance ?

C’est possible. Faites la garniture avant, laissez-la au frigo et ajoutez le fromage puis passez au four juste avant de servir pour que ce soit croustillant.

→ Par quoi remplacer le vin blanc ?

Essayez avec un fumet de poisson ou un simple bouillon de légumes si vous préférez sans alcool.

→ Comment ne pas surcuire les fruits de mer ?

Ajoutez vos fruits de mer au dernier moment, laissez-les juste prendre un peu de couleur, puis finalisez leur cuisson dans le four.

→ Quel fromage est le meilleur pour gratiner ?

Le Comté donne du goût et fond vraiment bien. Vous pouvez aussi mettre du Gruyère pour une touche plus douce.

→ Est-ce que ça se congèle ?

Ça se congèle oui, mais la crème peut devenir un peu différente. Faites gratiner seulement après avoir décongelé.