Cannelé Salé Parmesan Cœur Coulant (Imprimer la recette)
Cannelé salé extra croustillant, cœur fondant de Comté et thym tout doux. Un vrai délice à poser pour les apéros festifs.
# Ingrédients nécessaires:
→ Les Essentiels
01 -
80 g de farine T45 ou T55
02 -
1 jaune d'œuf
03 -
1 œuf entier
04 -
30 g de beurre doux
05 -
25 cl de lait entier
06 -
65 g de Comté AOP affiné 18 mois, râpé
07 -
50 g de parmesan italien râpé (Remplacer par Grana Padano si besoin)
08 -
1 cuillère à café de thym frais émietté
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
→ Les Optionnels Audacieux
11 -
30 g de lardons fumés grillés
12 -
5 à 6 tomates séchées hachées finement
13 -
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
# Consignes pas à pas:
01 -
Badigeonne bien de beurre l'intérieur des moules à cannelés, pose-les ensuite au congélateur cinq minutes pour que le beurre fige.
02 -
Mets la pâte à refroidir au frigo pendant au minimum deux heures, elle sera bien plus lisse et agréable à travailler.
03 -
Avec un grand saladier et un fouet, mélange la farine, le sel, le poivre, puis casse l’œuf entier et ajoute le jaune. Verse petit à petit le lait tiédi, continue de fouetter pour que ça soit tout lisse.
04 -
Fais chauffer le lait et le beurre tout doucement, juste ce qu'il faut pour le beurre ait fondu complètement. Surtout, ne laisse pas bouillir !
05 -
Verse la pâte aux deux tiers dans chaque moule. Dépose un peu de Comté râpé sur la pâte, rajoute le reste de pâte par-dessus et parsème de parmesan pour la touche finale.
06 -
Enfourne d'abord à 220°C pour 10 minutes, puis baisse à 180°C. Laisse cuire encore 30-35 minutes, il faut que la croûte devienne bien dorée et croustillante.
07 -
Ajoute le parmesan, le thym, et tous les extras qui te font envie. Mélange doucement sans trop casser la pâte.
08 -
Dès que c'est cuit, démoule sur une grille et régale-toi pendant que c'est encore tiède, le cœur fondu c'est juste parfait !
# Infos importantes:
01 -
Pour une version sans gluten, prends moitié farine de riz et moitié fécule de maïs à la place. Pense à servir les bouchées dès qu'elles sont tièdes, c'est là qu'elles gardent ce côté coulant.
02 -
Laisse-toi tenter avec un peu de tapenade et des herbes de Provence, ou pourquoi pas du saumon fumé avec de l'aneth pour un esprit nordique.