Blanquette cabillaud à la bisque (Imprimer la recette)
Morceaux de cabillaud goûteux cuits dans une bisque veloutée de homard, avec crème, poireaux, safran et échalotes.
# Ingrédients nécessaires:
→ Légumes et aromates
01 -
Quelques brins de persil frais hâchés, à parsemer au dernier moment
02 -
2 blancs de poireaux propres, coupés en fines rondelles
03 -
2 échalotes pelées, coupées très finement
→ Produits de la mer
04 -
500 ml de bisque de homard française
05 -
400 g de dos de cabillaud coupé grossièrement
→ Liquides et assaisonnements
06 -
1 petite cuillère de safran
07 -
Huile d'olive pour saisir
08 -
200 ml de crème liquide entière
09 -
30 ml de vin blanc sec
10 -
Le jus d’un demi-citron bien frais
# Consignes pas à pas:
01 -
Ajoute un peu de persil hâché par-dessus et sers avec du riz si tu veux. Plutôt cool comme résultat, non ?
02 -
Pose les morceaux de poisson dans la sauce chaude, couvre et laisse cuire autour de 10 minutes. Le poisson va devenir tendre mais reste blanc et fondant.
03 -
Verse la bisque, presse le demi-citron par-dessus et ajoute la crème. Remue doucement et laisse tout chauffer ensemble à feu doux pendant 10 minutes.
04 -
Jette les rondelles de poireaux dans la poêle. Fais fondre le safran dans un peu d’eau tiède puis ajoute-le, mélange bien le tout, mets un couvercle et baisse le feu pour 10 minutes doucement.
05 -
Quand les échalotes sont prêtes, verse le vin blanc. Laisse sur feu fort pour bien réduire, ça prend environ 3 minutes.
06 -
Commence par hâcher les échalotes. Fais-les revenir tout doucement avec un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse, pas plus de 2 à 3 minutes.
# Infos importantes:
01 -
Essaye de ne pas laisser cuire trop longtemps le cabillaud pour garder sa tendresse en bouche.