Délicieux Oeufs Menemen Poivrons

Présenté dans: Cuisine du Monde à la Française

Des oeufs tout tendres se mélangent à des poivrons colorés et des tomates juteuses, un brin de piment relève le tout. Faites d’abord revenir oignons et poivrons dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez ail et tomates fraîches et laissez compoter. Les oeufs battus s’ajoutent délicatement, ils cuisent juste assez au milieu des légumes, le tout recouvert de fromage fondant et d'herbes fraîches. Servez bien chaud avec dau pain croustillant ou une tortilla, parfait à tremper. Les épices douces et les ingrédients de saison font de ce plat turc un must rapide et réconfortant.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Sat, 05 Jul 2025 17:24:18 GMT
Un bol d’oeufs et tomates. Épingler
Un bol d’oeufs et tomates. | belappetit.com

Le menemen, c'est un plat turc réconfortant où les œufs se mêlent à des tomates juteuses, des poivrons doux et des épices chaleureuses. Parfait pour un petit-déj copieux ou un dîner flemme, tout se prépare direct dans une seule poêle et ça sent super bon dès les premières minutes !

Ma première fois avec le menemen, c’était à Istanbul, après une arrivée nocturne—chaque bouchée me rappelait la maison. Depuis, je m’en prépare en mode cool au moins deux fois chaque mois pour les matins tranquilles.

Ingrédients

  • Huile d’olive : Donne du goût et sublime la douceur des oignons (pour une touche corsée, essayez aussi beurre ou ghee, l’extra vierge reste top)
  • Petit oignon (optionnel) : Apporte du fondant et un peu de douceur à la sauce (blanc ou jaune, choisissez celui qui a la peau fine et sèche)
  • Poivrons en morceaux : Poivrons rouges doux conviennent très bien si vous trouvez pas les variétés turques (prenez-les bien fermes et brillants)
  • Ail haché : Pour relever et parfumer (choisissez les gousses bien fermes, sans tâches)
  • Piment en flocons : Piment d'Alep ou paprika font le job selon l’intensité voulue (il faut que ce soit bien rouge et que ça sente bon)
  • Tomates râpées ou coupées : Cherchez les plus mûres, les boîtes entières peuvent dépanner aussi (si elles sont bien parfumées et pas acides)
  • Fromage râpé qui fond (optionnel) : Mozzarella ou fromage à croque-monsieur type emmental, évitez ceux déjà râpés
  • Œufs : Prenez-les ultra frais, le jaune bien doré c’est le top
  • Sel et poivre : Pour ajuster (poivre noir fraîchement moulu et fleur de sel, ça change tout)
  • Pour accompagner : Bonne baguette, tartine de campagne, feta émiettée, piment en plus et herbes fraîches comme persil ou basilic (le pain bien croustillant, la feta bien friable)

Déroulé en Étapes

Cuire les œufs :
Battez vite fait les œufs dans un bol, puis versez-les doucement dans la poêle chaude pleine de sauce. Remuez délicatement pour bien laisser le jaune s’étaler, gardez un peu des blancs à part. Si vous ajoutez du fromage, parsemez le reste maintenant.
Faire fondre le fromage :
Mettre la moitié du fromage sur la sauce tomate bien chaude pour commencer à faire de belles coulées bien crémeuses. C’est ça qui lie tout et donne du moelleux.
Faire revenir ail & épices :
Ajoutez l’ail haché et les piments. Laissez-les embaumer la cuisine, mélangez une minute sans colorer l’ail pour que son parfum ressorte sans brûler.
Laisser les tomates mijoter :
Saupoudrez la poêle de tomates râpées avec leur jus, poivrez et salez un peu. Mélangez, laissez à découvert puis attendez une dizaine de minutes pour avoir une sauce bien liée et juteuse. Mélangez de temps en temps pour que ça accroche pas.
Cuire l’oignon et les poivrons :
Balancez l’oignon haché et les poivrons dans la poêle chaude. Laissez cuire doucement 5 minutes. Le but ? Que l’oignon soit translucide et les poivrons tout brillants et souples. Ça donnera le sucré de base.
Commencer par chauffer la matière grasse :
Posez votre grande poêle (antiadhésive ou fonte) sur feu moyen avec de l’huile d’olive. Attendez que ça devienne brillant sans fumer, c’est pour que les légumes dorent nickel.
Laisser prendre les œufs :
Baissez le feu et couvrez. Surveillez les œufs, dès qu’ils sont juste pris sur le dessus, éteignez le feu—ils finiront de cuire tout seuls. Pour les œufs plus fermes, laissez juste un peu plus sous le couvercle.
Apportez la touche finale :
Ôtez le couvercle, jetez un max d’herbes fraîches et de feta, plus un peu de piment si vous aimez le piquant. Proposez direct à table, trempez le pain dedans, à vous de jouer !
Un bol avec œufs et poivrons. Épingler
Un bol avec œufs et poivrons. | belappetit.com

Un peu de feta émiettée me ramène toujours direct à mon tout premier menemen, dégusté dans un café animé d’Istanbul. Et ces morceaux de pain chaud, c’est des souvenirs qui reviennent à chaque fournée à la maison.

Astuce Conservation

À déguster tout de suite quand c’est chaud. Si vous devez garder le reste, mettez-le au frigo dans une boîte hermétique max un jour. Réchauffez doucement à feu doux et rajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau pour réhydrater la sauce. N’essayez pas de trop cuire les œufs en réchauffant, il vaut mieux qu’ils restent moelleux.

Remplacements Ingrédients

Galère de trouver des poivrons turcs ? Prenez du poivron rouge doux, ajoutez un peu plus de piment ou du paprika fumé pour donner plus de goût. Si les tomates fraîches manquent de saveur, laissez-vous tenter par celles en conserve entières, écrasées à la main. Pour un fromage différent, chèvre frais ou ricotta, pour une touche acidulée. Si vous zappez le fromage c’est plus léger !

Suggestions de Service

Empilez le menemen sur de belles tranches de pain grillé ou roulez-le dans un pain pita bien chaud si vous êtes pressé. En mode brunch ? Sortez un plateau d’olives, de concombres émincés, et de yaourt bien épais. Ajoutez un peu de menthe fraîche ou basilic pour finir, ça donne du pep’s.

Une poêle avec œufs et poivrons. Épingler
Une poêle avec œufs et poivrons. | belappetit.com

Le menemen, c’est la définition du plat simple et chaleureux—y’a rien de mieux pour se sentir bien chez soi à chaque bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels poivrons choisir pour le Menemen ?

Les poivrons rouges doux, les verts ou des piments turcs type Alep ou Urfa, ça marche tous. Prends ce que tu as sous la main.

→ Comment préparer les oeufs dans le Menemen ?

On bat légèrement les oeufs, on les verse sur la poêlée et on les laisse cuire tout doucement en remuant un peu.

→ Ajoute-t-on du fromage dans le Menemen ?

Si t’aimes, tu peux ! Une poignée de fromage qui fond bien comme mozzarella ou Monterrey jack, pour un truc plus gourmand.

→ Avec quoi servir le Menemen ?

Pain qui croustille ou tortillas chaudes, c’est top pour tremper et tout ramasser.

→ Les herbes fraîches sont-elles nécessaires dans le Menemen ?

Un peu de persil ou de basilic rafraîchit et relève encore plus la saveur des oeufs et légumes.

Oeufs Menemen Poivrons Turcs

Les oeufs mijotent avec tomates, poivrons et épices pour un plat turc tout doux. Savourez simplement avec du pain frais.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
18 Minutes
Temps Total
28 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Saveurs du Monde

Difficulté: Facile

Cuisine: Turque

Rendement: 3 Portions (Une poêle moyenne, pour 3 personnes)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Base

01 5 œufs
02 0,25 tasse de fromage fondant râpé (mozzarella, emmental, ou similaire - facultatif)
03 3 gousses d'ail, hachées
04 1 tasse de poivrons en morceaux (préférence pour poivrons rouges ou piments doux d'Alep, sinon poivrons rouges classiques)
05 1,5 tasse de tomates râpées ou coupées en dés avec leur jus
06 1 petit oignon, émincé (blanc ou jaune, optionnel)
07 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de beurre ou de ghee
08 1 cuillère à café de flocons de piment épicé ou de paprika
09 Sel selon le goût
10 Poivre noir à votre convenance

→ Pour Servir

11 Flocons de piment épicé supplémentaires
12 Pain croûté ou petites tortillas chaudes
13 Fromage feta émietté
14 Persil ou basilic frais haché

Instructions

Étape 01

Intégrez une partie du fromage râpé dans la poêle et mélangez doucement pour qu'il fonde.

Étape 02

Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment à la poêle. Mélangez et laissez cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'un parfum se libère.

Étape 03

Ajoutez les tomates râpées et un peu de sel et poivre. Faites cuire environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps, sans laisser le liquide s'évaporer complètement.

Étape 04

Versez les œufs légèrement battus dans la préparation et répartissez-les uniformément. Couvrez, laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Éteignez le feu et laissez finir avec la chaleur résiduelle.


Un plat d'œufs et tomates encore en cuisson.
Étape 05

Faites chauffer une grande poêle à température moyenne et ajoutez de l'huile, du beurre ou du ghee.

Étape 06

Ajoutez les oignons et les poivrons à la poêle chaude. Saisissez-les environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps.


Une poêle contenant des œufs avec des légumes.
Étape 07

Décorez le plat de persil frais ou de basilic haché, d'un peu de piment, et de feta émiettée. Servez chaud avec du pain ou des tortillas.

Notes

  1. Les poivrons rouges doux ou les piments d'Alep apportent une saveur typique. Ajustez les épices selon votre goût.
  2. Évitez de trop cuire les œufs. Laissez-les terminer doucement grâce à la chaleur de la poêle pour une texture onctueuse.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle antiadhésive avec couvercle
  • Bol pour mélanger
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Spatule ou cuillère en bois

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des œufs
  • Contient des produits laitiers
  • Peut contenir du gluten si servi avec du pain

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 324
  • Matières Grasses Totales: 24 g
  • Glucides Totaux: 14 g
  • Protéines: 16 g