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Le menemen, c'est un plat turc réconfortant où les œufs se mêlent à des tomates juteuses, des poivrons doux et des épices chaleureuses. Parfait pour un petit-déj copieux ou un dîner flemme, tout se prépare direct dans une seule poêle et ça sent super bon dès les premières minutes !
Ma première fois avec le menemen, c’était à Istanbul, après une arrivée nocturne—chaque bouchée me rappelait la maison. Depuis, je m’en prépare en mode cool au moins deux fois chaque mois pour les matins tranquilles.
Ingrédients
- Huile d’olive : Donne du goût et sublime la douceur des oignons (pour une touche corsée, essayez aussi beurre ou ghee, l’extra vierge reste top)
- Petit oignon (optionnel) : Apporte du fondant et un peu de douceur à la sauce (blanc ou jaune, choisissez celui qui a la peau fine et sèche)
- Poivrons en morceaux : Poivrons rouges doux conviennent très bien si vous trouvez pas les variétés turques (prenez-les bien fermes et brillants)
- Ail haché : Pour relever et parfumer (choisissez les gousses bien fermes, sans tâches)
- Piment en flocons : Piment d'Alep ou paprika font le job selon l’intensité voulue (il faut que ce soit bien rouge et que ça sente bon)
- Tomates râpées ou coupées : Cherchez les plus mûres, les boîtes entières peuvent dépanner aussi (si elles sont bien parfumées et pas acides)
- Fromage râpé qui fond (optionnel) : Mozzarella ou fromage à croque-monsieur type emmental, évitez ceux déjà râpés
- Œufs : Prenez-les ultra frais, le jaune bien doré c’est le top
- Sel et poivre : Pour ajuster (poivre noir fraîchement moulu et fleur de sel, ça change tout)
- Pour accompagner : Bonne baguette, tartine de campagne, feta émiettée, piment en plus et herbes fraîches comme persil ou basilic (le pain bien croustillant, la feta bien friable)
Déroulé en Étapes
- Cuire les œufs :
- Battez vite fait les œufs dans un bol, puis versez-les doucement dans la poêle chaude pleine de sauce. Remuez délicatement pour bien laisser le jaune s’étaler, gardez un peu des blancs à part. Si vous ajoutez du fromage, parsemez le reste maintenant.
- Faire fondre le fromage :
- Mettre la moitié du fromage sur la sauce tomate bien chaude pour commencer à faire de belles coulées bien crémeuses. C’est ça qui lie tout et donne du moelleux.
- Faire revenir ail & épices :
- Ajoutez l’ail haché et les piments. Laissez-les embaumer la cuisine, mélangez une minute sans colorer l’ail pour que son parfum ressorte sans brûler.
- Laisser les tomates mijoter :
- Saupoudrez la poêle de tomates râpées avec leur jus, poivrez et salez un peu. Mélangez, laissez à découvert puis attendez une dizaine de minutes pour avoir une sauce bien liée et juteuse. Mélangez de temps en temps pour que ça accroche pas.
- Cuire l’oignon et les poivrons :
- Balancez l’oignon haché et les poivrons dans la poêle chaude. Laissez cuire doucement 5 minutes. Le but ? Que l’oignon soit translucide et les poivrons tout brillants et souples. Ça donnera le sucré de base.
- Commencer par chauffer la matière grasse :
- Posez votre grande poêle (antiadhésive ou fonte) sur feu moyen avec de l’huile d’olive. Attendez que ça devienne brillant sans fumer, c’est pour que les légumes dorent nickel.
- Laisser prendre les œufs :
- Baissez le feu et couvrez. Surveillez les œufs, dès qu’ils sont juste pris sur le dessus, éteignez le feu—ils finiront de cuire tout seuls. Pour les œufs plus fermes, laissez juste un peu plus sous le couvercle.
- Apportez la touche finale :
- Ôtez le couvercle, jetez un max d’herbes fraîches et de feta, plus un peu de piment si vous aimez le piquant. Proposez direct à table, trempez le pain dedans, à vous de jouer !
Un peu de feta émiettée me ramène toujours direct à mon tout premier menemen, dégusté dans un café animé d’Istanbul. Et ces morceaux de pain chaud, c’est des souvenirs qui reviennent à chaque fournée à la maison.
Astuce Conservation
À déguster tout de suite quand c’est chaud. Si vous devez garder le reste, mettez-le au frigo dans une boîte hermétique max un jour. Réchauffez doucement à feu doux et rajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau pour réhydrater la sauce. N’essayez pas de trop cuire les œufs en réchauffant, il vaut mieux qu’ils restent moelleux.
Remplacements Ingrédients
Galère de trouver des poivrons turcs ? Prenez du poivron rouge doux, ajoutez un peu plus de piment ou du paprika fumé pour donner plus de goût. Si les tomates fraîches manquent de saveur, laissez-vous tenter par celles en conserve entières, écrasées à la main. Pour un fromage différent, chèvre frais ou ricotta, pour une touche acidulée. Si vous zappez le fromage c’est plus léger !
Suggestions de Service
Empilez le menemen sur de belles tranches de pain grillé ou roulez-le dans un pain pita bien chaud si vous êtes pressé. En mode brunch ? Sortez un plateau d’olives, de concombres émincés, et de yaourt bien épais. Ajoutez un peu de menthe fraîche ou basilic pour finir, ça donne du pep’s.
Le menemen, c’est la définition du plat simple et chaleureux—y’a rien de mieux pour se sentir bien chez soi à chaque bouchée.
Tes questions sur cette recette
- → Quels poivrons choisir pour le Menemen ?
Les poivrons rouges doux, les verts ou des piments turcs type Alep ou Urfa, ça marche tous. Prends ce que tu as sous la main.
- → Comment préparer les oeufs dans le Menemen ?
On bat légèrement les oeufs, on les verse sur la poêlée et on les laisse cuire tout doucement en remuant un peu.
- → Ajoute-t-on du fromage dans le Menemen ?
Si t’aimes, tu peux ! Une poignée de fromage qui fond bien comme mozzarella ou Monterrey jack, pour un truc plus gourmand.
- → Avec quoi servir le Menemen ?
Pain qui croustille ou tortillas chaudes, c’est top pour tremper et tout ramasser.
- → Les herbes fraîches sont-elles nécessaires dans le Menemen ?
Un peu de persil ou de basilic rafraîchit et relève encore plus la saveur des oeufs et légumes.