Stroganoff Seitan Champignons

Présenté dans: Cuisine du Monde à la Française

On fait revenir les champignons avec le seitan en morceaux, on les couvre d'une sauce bien lisse au yaourt végétal. Un peu de moutarde, du paprika fumé et des herbes fraîches relèvent ce plat consistant. Sers-le avec tes pâtes préférées, genre des pappardelles, pour une version végétale qui change des classiques. Prends des pâtes sans œufs si tu veux que tout soit vegan. C’est réconfortant à chaque bouchée, et hyper simple à adapter selon tes envies.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 01 Jul 2025 17:47:42 GMT
Un bol de pâtes aux champignons et fromage. Épingler
Un bol de pâtes aux champignons et fromage. | belappetit.com

Ce stroganoff aux champignons et seitan, ultra onctueux, c’est la comfort food parfaite sans bœuf. Idéal pour un dîner cosy sans viande ou pour éblouir tes potes végétariens. Oignons dorés fondants, seitan aux notes gourmandes, champignons goûteux nagent dans une sauce crémeuse qui s’accroche à chaque ruban de pâtes. Quand il fait froid ou que j’ai juste envie d’un plat qui réchauffe le cœur, celui-ci ne me déçoit jamais.

J’ai commencé à faire ce plat après avoir cherché un dîner végane qui mette l’eau à la bouche. Depuis c’est devenu mon rituel du dimanche soir. La sauce crémeuse ramène tout le monde à table en deux secondes.

Ingrédients

  • Huile d’olive : Donne une base douce et une texture agréable
  • Oignon jaune : Pour une touche sucrée et de la profondeur, choisis-le ferme et brillant
  • Ail : Ajoute de la chaleur et du goût, hache-le bien pour plus de saveur
  • Champignons de Paris ou bruns : Offrent des notes boisées, prends-les fermes et sans tâches
  • Seitan : La touche gourmande et protéinée, privilégie une compo simple
  • Farine de blé : Épaissit la sauce, c’est la clé pour la texture crémeuse
  • Bouillon de légumes : Donne du goût, opte pour du réduit en sel si tu veux doser
  • Crème épaisse (végétale ou classique) : Rend la sauce onctueuse, prends-la entière si possible
  • Moutarde de Dijon : Apporte du pep’s et casse le côté riche
  • Sauce soja ou tamari : Renforce le goût umami, choisis tamari pour du sans gluten
  • Paprika fumé : Ajoute une pointe de fumé, préfère la version espagnole
  • Thym : Pour la touche herbacée, frais ou sec ça marche
  • Sel et poivre : Pour tout équilibrer, le sel de mer et le poivre du moulin changent tout
  • Persil plat frais : Pour une pointe de vert et de fraîcheur
  • Tagliatelles ou pappardelles : Pour la base, version végane possible (regarde la liste d’ingrédients)
  • Citrons : En option, pour presser à table et apporter de la vivacité

Déroulé détaillé

Préparer la garniture :
Découpe le seitan en lamelles style émincé. Nettoie tes champignons et tranche-les pas trop fins. Émince oignon et ail pour qu’ils dorent uniformément.
Lancer la cuisson :
Allume le feu moyen, ajoute de l’huile et plonge l’oignon. Laisse-le devenir translucide et un peu doré, environ 5-7 minutes, sans le brûler.
Cuire ail et champignons :
Jette l’ail, fais-le revenir 1-2 minutes (ça brûle vite !). Monte un peu le feu, ajoute les champignons sans remuer au départ pour bien les saisir. Ensuite mélange et laisse leur eau s’évaporer. Quand tout est bien doré, on passe à la suite (8-10 minutes).
Ajouter le seitan :
Décale tout d’un côté de la poêle, verse un soupçon d’huile si ça colle. Mets le seitan, dore-le 3-4 minutes, qu’il croque un peu et qu’il s’imprègne bien des saveurs.
Préparer la sauce :
Saupoudre la farine sur le mélange, enrobe bien le tout et laisse cuire 2 minutes, juste assez pour enlever le goût de farine crue. Verse le bouillon petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Quand tout est liquide, ajoute crème, moutarde, sauce soja/tamari, paprika fumé et thym. Remue bien pour une sauce bien lisse.
Laisser mijoter :
Laisse bouillonner doucement 5-7 minutes en remuant souvent pour que ça n’attache pas. Rectifie sel et poivre, ajoute un peu de liquide si la sauce épaissit trop.
Cuire les pâtes :
En même temps, mets à chauffer une grande casserole d’eau salée. Jette les pâtes et fais-les cuire al dente en surveillant bien (regarde sur le paquet). Si tu veux végane, check l’absence d’œuf.
Finition et service :
Égoutte les pâtes, ajoute-les dans la poêle avec la sauce ou dépose-les dans les assiettes et nappe généreusement de stroganoff. Parsème de persil. Propose des quartiers de citron pour pimper le tout à table.
Un bol de champignons et pâtes. Épingler
Un bol de champignons et pâtes. | belappetit.com

Le paprika fumé change vraiment tout, avec son petit goût boisé. À chaque bouchée, je repense à ce soir d’automne où tout le monde m’a réclamé la recette.

Conseils pour garder

Laisse bien refroidir les restes avant de tout verser dans une boîte hermétique. Hop, trois jours au frigo sans souci. Pour réchauffer, doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la texture crémeuse. Tu veux congeler la sauce ? Fais-le sans la crème, puis ajoute-la après décongélation et réchauffage pour garder tout le moelleux.

Remplacer sans stress

N’importe quel champignon fait l’affaire : si tu ne trouves pas les classiques, essaie portobello, shiitaké ou mélange pour plus de goût. Pas de seitan à portée ? Prends du tofu ferme en lamelles ou même des haricots blancs pour la touche protéines. Variantes pour la crème : classique, végétale, ou à la rigueur un yaourt soja nature non sucré pour l’acidité.

Idées pour accompagner

Sers ce stroganoff sur des tagliatelles généreusement beurrées, sur spaetzle ou même une polenta bien crémeuse pour sortir des sentiers battus. Une salade verte croquante et des carottes rôties, et t’as un dîner qui en jette. Si tu cuisines pour une tablée, double les quantités, prévois plein de persil frais et des citrons à côté.

Petit point histoire

Le stroganoff, c’est né en Russie au 19e parmi la haute société avec viande et moutarde. Cette version végétale reprend son esprit tout en mixant de nouvelles textures et saveurs. Champignons et seitan le prouvent : la comfort food, ça va à tout le monde et toutes les envies.

Un bol de nouilles et champignons. Épingler
Un bol de nouilles et champignons. | belappetit.com

Avec ces petits repères et quelques ingrédients du placard, ce stroganoff champignons-seitan va vite devenir ton basique des soirs sans idée, ou la star des repas conviviaux. Sauce crémeuse, saveurs chaleureuses : à chaque fois, y’en a un qui en redemande !

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je mettre de la crème classique au lieu de la version végétale ?

Bien sûr, prends de la crème classique si le côté vegan t’importe pas. La sauce reste douce et acidulée dans les deux cas.

→ Quels champignons marchent le mieux ici ?

Les champignons de Paris ou crémini font super bien le job pour ce plat, mais des portobellos, ça fonctionne nickel aussi.

→ Comment rendre ce plat 100 % végétalien ?

Sors la crème végétale et choisis des pâtes marquées vegan, sans œufs dedans, c’est tout bon comme ça.

→ Je peux remplacer le seitan par autre chose ?

Ouais, mets du tofu ferme ou du tempeh si tu préfères, ça change un peu la texture mais reste végétal et nourrissant.

→ Quoi proposer avec à part des pâtes ?

Des légumes vapeurs ou une petite salade croquante, c’est frais et parfait pour alléger le tout avec ce plat.

Stroganoff Seitan Champignons

Sauce crémeuse aux champignons avec seitan tendre, le tout sur des pâtes larges. Hyper réconfortant pour le soir.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
50 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Saveurs du Monde

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Européenne

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Ingrédients principaux

01 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 1 gros oignon, haché finement
03 3 gousses d'ail, écrasées
04 280 grammes de champignons de Paris ou bruns, coupés en tranches
05 225 grammes de protéines végétales (tofu fumé ou tempeh en France), découpées en lanières
06 1 cuillère à soupe de farine tout usage
07 360 millilitres de bouillon de légumes
08 240 millilitres de crème végétale ou crème fraîche ordinaire
09 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
11 1 cuillère à café de paprika fumé
12 0.5 cuillère à café de thym séché ou frais
13 Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
14 Persil frais, haché, pour la décoration

→ Pour accompagner

15 340 grammes de pâtes larges type pappardelle, tagliatelles ou pâtes vegan
16 Quartiers de citron (facultatif)

Instructions

Étape 01

Hachez l'oignon finement et écrasez les gousses d'ail. Rincez les champignons et coupez-les en tranches. Découpez le tofu fumé ou tempeh en lamelles d’une taille similaire à celle utilisée pour le stroganoff classique.

Étape 02

Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Laissez l'oignon ramollir et légèrement dorer pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 ou 2 minutes.

Étape 03

Augmentez le feu à moyen-vif et incorporez les champignons tranchés. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient libéré toute leur eau et soient bien dorés.

Étape 04

Regroupez les champignons sur un côté de la poêle et déposez les morceaux de tofu ou tempeh au centre. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire et faites cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes pour que les morceaux prennent un peu de couleur et s'imprègnent des saveurs.

Étape 05

Parsemez la préparation de farine et mélangez continuellement durant 2 minutes pour bien torréfier la farine. Versez doucement le bouillon de légumes tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème végétale, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le paprika fumé et le thym.

Étape 06

Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajustez le goût avec du sel et du poivre. Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.

Étape 07

Pendant que la sauce cuit, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et cuisez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions de l'emballage. Vérifiez bien la composition des pâtes si vous optez pour une version vegan.

Étape 08

Égouttez les pâtes et servez-les avec la sauce Stroganoff, soit mélangées directement, soit nappées sur le dessus. Parsemez de persil frais et accompagnez éventuellement de quartiers de citron.

Notes

  1. Pour une version vegan, utilisez une crème végétale et des pâtes sans œufs.
  2. Faire cuire les champignons jusqu'à obtenir une belle coloration brune accentue leur goût.
  3. Mélanger la farine uniformément aide à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Grande casserole pour les pâtes
  • Cuillère en bois ou spatule
  • Couteau et planche à découper
  • Passoire

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du soja (provenant du tofu/tempeh et de la sauce soja/tamari).
  • Contient du gluten (dans le tofu/tempeh, la farine tout usage et les pâtes classiques).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 463
  • Matières Grasses Totales: 13.5 g
  • Glucides Totaux: 67 g
  • Protéines: 21.4 g