Stroganoff Seitan Champignons

Ce stroganoff aux champignons et seitan, ultra onctueux, c’est la comfort food parfaite sans bœuf. Idéal pour un dîner cosy sans viande ou pour éblouir tes potes végétariens. Oignons dorés fondants, seitan aux notes gourmandes, champignons goûteux nagent dans une sauce crémeuse qui s’accroche à chaque ruban de pâtes. Quand il fait froid ou que j’ai juste envie d’un plat qui réchauffe le cœur, celui-ci ne me déçoit jamais.

J’ai commencé à faire ce plat après avoir cherché un dîner végane qui mette l’eau à la bouche. Depuis c’est devenu mon rituel du dimanche soir. La sauce crémeuse ramène tout le monde à table en deux secondes.

Ingrédients

• Huile d’olive : Donne une base douce et une texture agréable
• Oignon jaune : Pour une touche sucrée et de la profondeur, choisis-le ferme et brillant
• Ail : Ajoute de la chaleur et du goût, hache-le bien pour plus de saveur
• Champignons de Paris ou bruns : Offrent des notes boisées, prends-les fermes et sans tâches
• Seitan : La touche gourmande et protéinée, privilégie une compo simple
• Farine de blé : Épaissit la sauce, c’est la clé pour la texture crémeuse
• Bouillon de légumes : Donne du goût, opte pour du réduit en sel si tu veux doser
• Crème épaisse (végétale ou classique) : Rend la sauce onctueuse, prends-la entière si possible
• Moutarde de Dijon : Apporte du pep’s et casse le côté riche
• Sauce soja ou tamari : Renforce le goût umami, choisis tamari pour du sans gluten
• Paprika fumé : Ajoute une pointe de fumé, préfère la version espagnole
• Thym : Pour la touche herbacée, frais ou sec ça marche
• Sel et poivre : Pour tout équilibrer, le sel de mer et le poivre du moulin changent tout
• Persil plat frais : Pour une pointe de vert et de fraîcheur
• Tagliatelles ou pappardelles : Pour la base, version végane possible (regarde la liste d’ingrédients)
• Citrons : En option, pour presser à table et apporter de la vivacité

Déroulé détaillé

Préparer la garniture :

Découpe le seitan en lamelles style émincé. Nettoie tes champignons et tranche-les pas trop fins. Émince oignon et ail pour qu’ils dorent uniformément.

Lancer la cuisson :

Allume le feu moyen, ajoute de l’huile et plonge l’oignon. Laisse-le devenir translucide et un peu doré, environ 5-7 minutes, sans le brûler.

Cuire ail et champignons :

Jette l’ail, fais-le revenir 1-2 minutes (ça brûle vite !). Monte un peu le feu, ajoute les champignons sans remuer au départ pour bien les saisir. Ensuite mélange et laisse leur eau s’évaporer. Quand tout est bien doré, on passe à la suite (8-10 minutes).

Ajouter le seitan :

Décale tout d’un côté de la poêle, verse un soupçon d’huile si ça colle. Mets le seitan, dore-le 3-4 minutes, qu’il croque un peu et qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Préparer la sauce :

Saupoudre la farine sur le mélange, enrobe bien le tout et laisse cuire 2 minutes, juste assez pour enlever le goût de farine crue. Verse le bouillon petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Quand tout est liquide, ajoute crème, moutarde, sauce soja/tamari, paprika fumé et thym. Remue bien pour une sauce bien lisse.

Laisser mijoter :

Laisse bouillonner doucement 5-7 minutes en remuant souvent pour que ça n’attache pas. Rectifie sel et poivre, ajoute un peu de liquide si la sauce épaissit trop.

Cuire les pâtes :

En même temps, mets à chauffer une grande casserole d’eau salée. Jette les pâtes et fais-les cuire al dente en surveillant bien (regarde sur le paquet). Si tu veux végane, check l’absence d’œuf.

Finition et service :

Égoutte les pâtes, ajoute-les dans la poêle avec la sauce ou dépose-les dans les assiettes et nappe généreusement de stroganoff. Parsème de persil. Propose des quartiers de citron pour pimper le tout à table.

Le paprika fumé change vraiment tout, avec son petit goût boisé. À chaque bouchée, je repense à ce soir d’automne où tout le monde m’a réclamé la recette.

Conseils pour garder

Laisse bien refroidir les restes avant de tout verser dans une boîte hermétique. Hop, trois jours au frigo sans souci. Pour réchauffer, doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la texture crémeuse. Tu veux congeler la sauce ? Fais-le sans la crème, puis ajoute-la après décongélation et réchauffage pour garder tout le moelleux.

Remplacer sans stress

N’importe quel champignon fait l’affaire : si tu ne trouves pas les classiques, essaie portobello, shiitaké ou mélange pour plus de goût. Pas de seitan à portée ? Prends du tofu ferme en lamelles ou même des haricots blancs pour la touche protéines. Variantes pour la crème : classique, végétale, ou à la rigueur un yaourt soja nature non sucré pour l’acidité.

Idées pour accompagner

Sers ce stroganoff sur des tagliatelles généreusement beurrées, sur spaetzle ou même une polenta bien crémeuse pour sortir des sentiers battus. Une salade verte croquante et des carottes rôties, et t’as un dîner qui en jette. Si tu cuisines pour une tablée, double les quantités, prévois plein de persil frais et des citrons à côté.

Petit point histoire

Le stroganoff, c’est né en Russie au 19e parmi la haute société avec viande et moutarde. Cette version végétale reprend son esprit tout en mixant de nouvelles textures et saveurs. Champignons et seitan le prouvent : la comfort food, ça va à tout le monde et toutes les envies.

Avec ces petits repères et quelques ingrédients du placard, ce stroganoff champignons-seitan va vite devenir ton basique des soirs sans idée, ou la star des repas conviviaux. Sauce crémeuse, saveurs chaleureuses : à chaque fois, y’en a un qui en redemande !

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je mettre de la crème classique au lieu de la version végétale ?

Bien sûr, prends de la crème classique si le côté vegan t’importe pas. La sauce reste douce et acidulée dans les deux cas.

→ Quels champignons marchent le mieux ici ?

Les champignons de Paris ou crémini font super bien le job pour ce plat, mais des portobellos, ça fonctionne nickel aussi.

→ Comment rendre ce plat 100 % végétalien ?

Sors la crème végétale et choisis des pâtes marquées vegan, sans œufs dedans, c’est tout bon comme ça.

→ Je peux remplacer le seitan par autre chose ?

Ouais, mets du tofu ferme ou du tempeh si tu préfères, ça change un peu la texture mais reste végétal et nourrissant.

→ Quoi proposer avec à part des pâtes ?

Des légumes vapeurs ou une petite salade croquante, c’est frais et parfait pour alléger le tout avec ce plat.