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Boules végétales aigre-douces, pleines de peps et bien rassasiantes. Chaque bouchée offre des saveurs punchy et une belle dose de protéine sans viande. On mélange champignons, haricots, tofu et noix pour une texture à la fois fondante et croquante, le tout nappé d'une sauce acidulée maison. À la fois réconfortantes en semaine et parfaites pour les grandes tablées du dimanche. On adore les sortir pour surprendre les amis ou juste se faire plaisir sur le canapé.
La première fois que j'ai préparé ces boulettes, mon copain pensait manger de la vraie viande. Depuis, elles reviennent toutes les semaines et ça sauve bien les dîners les soirs de rush.
Ingrédients Essentiels
- Graines de lin ou de chia moulues : Astuce pour remplacer les œufs et ajouter un côté nutritif discret
- Gousse d’ail : Donne du caractère à la farce
- Champignons shiitaké : Goût corsé et très umami
- Noix de Grenoble : Pour la mâche et les bons lipides
- Oignon blanc ou jaune : Fait la base douce et aromatique
- Huile d’olive : Pour une cuisson dorée et homogène
- Flocons d’avoine (gros ou rapides) : Liaison et fibres
- Haricots cuits : Apportent protéines et côté terreux
- Tofu ferme : Passé par le congélateur puis décongelé pour plus de tenue
- Miso : Saveur salée intense
- Levure maltée : Petit goût fromager, booste les vitamines B
- Concentré de tomate : Pour l’acidité et la profondeur
- Thym séché et muscade : Relèvent et réchauffent la farce
- Levure chimique : Pour une texture moins dense
- Sel et poivre : Rehaussent l’ensemble
- Pour la sauce aigre-douce : Eau, ketchup, vinaigre de riz, sauce soja, mirin (ou jus de pomme), sucre, fécule de maïs
Instructions Détaillées
- Façonner les boulettes et Préchauffer :
- Chauffe ton four à 205°C (ou 400°F). Recouvre ta plaque de papier cuisson. Façonne des boules bien serrées avec deux cuillères à soupe de farce à chaque fois. Espace-les et pschitte un peu d’huile dessus pour qu’elles dorent mieux.
- Laisser reposer au frais :
- Filme ton saladier et laisse la préparation reposer au frais au moins une heure. Ça aide tout à se mélanger et la farce sera bien plus facile à mettre en forme.
- Tout mélanger :
- Transvase le mélange tofu-avoine dans le bol des légumes refroidis. Ajoute ton gel de graines (le "faux œuf"). Mélange à la main, ça doit être ni trop collant ni friable, parfait à former.
- Intégrer les derniers ingrédients :
- Mets le miso, la levure maltée, le concentré de tomate, thym, muscade, levure chimique, sel et poivre avec le mélange tofu/avoine. Mixe mais pas trop, il faut garder de la mâche.
- Préparer farine d’avoine et émietter le tofu :
- Mix un bon coup les flocons d’avoine pour obtenir une sorte de semoule. Essore bien ton tofu décongelé entre les mains, puis émiette-le et mixe-le avec l’avoine.
- Cuire champignons et noix :
- Ajoute les champignons, noix et ail dans la poêle avec une pincée de sel. Fais revenir 3 minutes, le temps que ça sente bon et qu’il n’y ait plus d’eau. Transfère dans un bol pour laisser tiédir.
- Cuire les légumes :
- Verse un filet d’huile dans ta poêle et fais revenir l’oignon avec une chouia de sel. Laisse fondre et dorer doucement. C’est la base parfumée de tes boulettes.
- Préparer et hacher les légumes :
- Mixe grossièrement l’ail, les champignons et les noix au robot. Mets le tout de côté dans un grand saladier. Hache ton oignon séparément, pas trop fin, et ajoute-le au reste.
- Préparer le "faux œuf" :
- Mélange graines de lin ou chia avec de l’eau dans un petit bol, fouette, et laisse poser 5 minutes. Ça prend une texture gélatineuse, parfaite pour lier le tout.
Je fonds à chaque fois pour la sauce acidulée, et mon astuce : encore plus de shiitakés pour booster le goût. Les enfants adorent rouler les boulettes avec moi et l’odeur dans la cuisine donne faim à tous les coups.
Préparer la Sauce
Mélange tous les ingrédients de la sauce : eau, ketchup, vinaigre de riz, sauce soja, mirin (ou un peu de jus de pomme), sucre et maïzena dans une casserole. Fouette bien pour que ce soit bien lisse, pas de grumeaux !
Bien Conserver
Garde les boulettes et la sauce séparées, dans des Tupperwares hermétiques. Les boulettes restent fraîches 4 jours au frigo, la sauce 5. Réchauffe-les à la poêle ou au micro-ondes. Pour congeler, mets-les bien à plat sur un plateau puis transfère dans une boîte. Ça se réchauffe direct sorti du congèl !
Alternatives Ingrédients
Si t’as pas de shiitaké, remplace par des champignons de Paris ou bruns. Noix de Grenoble, noisettes ou même noix de pécan c’est tip top aussi. Pour plus de couleur et de goût, haricots rouges ou noirs. Le mirin se remplace très bien par un trait de jus de pomme et un chouïa de sucre en plus.
Astuces Pro
Laisse ta farce reposer une heure au frais, ce sera bien plus simple de façonner de jolies boulettes et les arômes se développent mieux. Avec une cuillère à glace, elles seront toutes de la même taille et cuiront uniformément. N’oublie surtout pas d’essorer le tofu, c’est le secret pour qu’il ne rende pas d’eau et devienne bien ferme à la cuisson.
Depuis qu’on fait ces boulettes végétales, les dîners du quotidien ont franchement plus de saveur. C’est dingue de voir les sourires dès la première bouchée nappée de sauce !
Tes questions sur cette recette
- → Comment obtenir cette texture ressemblant à de la viande ?
Les shiitake et tofu mixés avec flocons d’avoine et haricots font toute la magie pour des boulettes toutes tendres et savoureuses.
- → Je peux changer le type de haricots ?
Oui, vas-y avec pois chiches, lentilles, haricots rouges ou noirs, ça marche aussi bien pour la base.
- → La sauce douce-aigre peut-elle être sans gluten ?
Prends du tamari à la place de la sauce soja et vérifie que tes flocons d’avoine sont sans gluten, et c’est bon.
- → Quel mode de cuisson est le mieux ?
Crispe-les à l’air fryer ou au four, les deux donnent une texture juste géniale.
- → Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Bien sûr, façonne-les et mets-les au frais, puis cuis juste avant de servir, c’est encore meilleur ainsi.
- → Des idées pour les servir ?
Super bon sur riz vapeur, avec légumes poêlés, ou même pour l’apéro avec un peu de sauce à tremper.