Curry Plantain Coco Antilles

Présenté dans: Cuisine du Monde à la Française

Découvre ce délice antillais où les plantains mûrs cuisent tout doucement dans une sauce coco dorée, avec cumin, curcuma, cannelle, poivre de Cayenne subtil et toutes sortes d’épices. Oignons, ail, gingembre, une pointe de tomate sucrée et un peu de sucre brun se marient parfaitement. Un trait de citron vert et beaucoup de coriandre ramènent de la fraîcheur à la fin. Savoure tout ça sur du riz bien chaud ou un pain plat pour un repas gourmand, plein de soleil et de douceur.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Fri, 04 Jul 2025 15:44:57 GMT
Un bol servi avec plantains, bananes et légumes colorés. Épingler
Un bol servi avec plantains, bananes et légumes colorés. | belappetit.com

Ce curry de bananes plantain façon Antilles, c’est comme un câlin dans un bol et ça donne la pêche même quand il fait gris dehors. Tu retrouves des épices parfumées, du lait de coco bien doux et des plantains mûrs pour un plat végé gourmand et qui sent les îles. J'ai pensé à toutes les saveurs caribéennes de mon enfance pour ce plat : franchement, à faire quand tu veux égayer ton soir de semaine avec un truc super facile.

Après des vacances en Jamaïque, j’ai recréé ce plat et tout mon appart sentait le soleil. Depuis, c’est ma façon préférée de faire voyager mes papilles, peu importe la saison.

Délicieux ingrédients

  • Bananes plantain mûres : Prends-les bien noires pour qu’elles soient douces et fondantes
  • Huile végétale : Indispensable pour colorer les épices et éviter que ça colle (tournesol ou colza ça marche très bien)
  • Oignon : Ajoute du goût et du fondant (jaune ou blanc, au choix)
  • Ail : Frais pour le top du parfum (hache-le fin pour bien relever le plat)
  • Gingembre : Rapé bien frais, ça apporte pep’s et chaleur (prends-en un ferme et juteux si possible)
  • Curcuma moulu : Pour la couleur dorée et une touche terreuse (fais confiance au pot tout frais)
  • Cumin moulu : Il donne du caractère et un parfum fumé sympa
  • Coriandre moulue : Pour des notes fleuries et citronnées
  • Paprika doux : Mets-en pour le côté poivron léger et la couleur
  • Cannelle moulue : Un soupçon suffit pour réchauffer et sucrer
  • Piment de Cayenne : Juste assez pour relever (mets-en plus ou moins selon tes goûts)
  • Lait de coco : Pour que la sauce soit bien onctueuse (toujours version entière pour la texture de folie)
  • Bouillon de légumes : Ça lie tout et aide les plantains à cuire tendres
  • Tomate : Une tomate mûre fraîche, pour un peu d’acidité et adoucir la sauce
  • Sucre roux : Lisse l’acidité et accentue la douceur naturelle du plat (blond ou complet, comme tu veux)
  • Sel : In-dis-pen-sable pour réveiller les saveurs
  • Poivre noir : Apporte de la profondeur et du piquant (moulu à la minute si tu as)
  • Coriandre fraîche : Pour une note herbacée finale (rajoute au moment de servir)
  • Jus de citron vert : Pour relever, ça coupe la richesse et rafraîchit le plat
  • Ciboule : La touche finale fraîche (parsème sur le dessus à la fin)

Instructions faciles

Décore et sers :
Hors feu, recouvre le curry de tranches de ciboule. Ça met un peu de croquant et c’est joli. Mange chaud avec du riz bien moelleux ou du pain type roti pour saucer… prépare-toi à voir tout le monde se régaler !
Ajoute de la fraîcheur :
Incorpore la coriandre hachée et le jus de citron vert à la toute fin. Goûte, ajuste selon tes préférences (un peu plus de citron ou de sel si besoin). Ça booste à fond le côté tropical.
Laisse mijoter :
Mets la préparation à petits bouillons, puis baisse la chaleur. Laisse cuire à découvert quinze à vingt minutes. Les plantains deviennent tendres et la sauce bien onctueuse. Remue doucement une ou deux fois pour ne pas casser les rondelles.
Rééquilibre l’assaisonnement :
Ajoute sucre roux, sel et poivre noir, mélange bien pour une saveur harmonieuse. Le sucre va tout adoucir et sublimer les plantains.
Verse liquides et tomates :
Mets le lait de coco, le bouillon de légumes et les tomates coupées. Mélange pour décoller ce qui pourrait accrocher au fond du plat. C’est la base crémeuse de ton curry.
Prépare les plantains :
Pèle deux plantains mûrs, coupe-les en rondelles de 1,5 cm environ. Ils doivent être tendres mais pas pâteux. Fais-les revenir dans le mélange d’oignon et d’épices pour bien les enrober.
Grille les épices :
Ajoute curcuma, cumin, coriandre, paprika, cannelle, piment de Cayenne. Mélange sans arrêt environ une minute (ça ne doit surtout pas brûler !). Les saveurs s’ouvrent et prennent de la profondeur.
Fais ressortir les arômes :
Lance l’ail et le gingembre hachés. Mélange deux minutes jusqu’à ce que ça sente bon partout. Les arômes se diffusent, c’est génial.
Fais revenir l’oignon :
Balance les oignons hachés dans la poêle, laisse doucement cuire cinq minutes en remuant de temps en temps. Il faut que ça soit bien fondant, presque doré sur les bords.
Chauffe l’huile :
Commence avec un large wok ou sauteuse et chauffe l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle bouge bien dans le fond. Comme ça, tout va cuire dans les meilleures conditions.
Un bol de soupe avec plantains et autres légumes. Épingler
Un bol de soupe avec plantains et autres légumes. | belappetit.com

Je me surprends toujours à racler la poêle pour récupérer la sauce coco pleine de goût. Les plantains deviennent super fondants, chaque bouchée ressemble à un souvenir de ma grand-mère qui racontait son enfance près de la mer.

Bien conserver

Garde ton restant de curry dans une boîte hermétique au frigo, jusqu’à trois jours sans souci. Les saveurs ressortent encore plus le lendemain, c’est top pour préparer à l’avance ou manger vite fait. Pour congeler : fais des portions, attends que ça refroidisse puis referme bien. Pour le réchauffer, un fond de lait de coco ou de bouillon suffit à redonner du moelleux.

Remplacer des ingrédients

Pas de plantains dispo ? Les patates douces ou bananes bien mûres marchent aussi (mets moins de sucre dans ce cas). Pas de gingembre frais ? Mets la moitié moins de gingembre en poudre, mais dès le moment des épices. Le lait de coco entier reste le meilleur pour une sauce ultra riche, mais tu peux remplacer par du light si tu veux plus léger ; pense juste à diminuer un peu la quantité de bouillon pour garder la texture épaisse.

Ça se mange comment ?

Verse cette sauce brûlante sur du riz blanc ou complet pour tout absorber. Du naan, roti ou même un morceau de baguette c’est nickel pour saucer. Ajoute une salade de concombre ou des oignons rouges marinés à côté pour croquant et peps. Si tu veux la jouer festin, propose des classiques caribéens comme du tofu jerk ou des haricots noirs épicés.

Tradition et famille

Dans toutes les îles, ce plat sans viande se passe de génération en génération. Chacun a ses petits secrets et ses souvenirs. Pour nous, les plantains, c’est toujours synonyme de fête. Leur douceur et le moelleux ont une vraie place dans les repas de famille et les grands dîners du dimanche.

Un bol de soupe avec plantains et autres légumes. Épingler
Un bol de soupe avec plantains et autres légumes. | belappetit.com

Mon plus beau compliment ? Même les plus difficiles se resservent ! Ce curry, quand il bout et fait voyager toute la maison avec ses parfums des Caraïbes, met toujours l’ambiance en cuisine.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel plantain utiliser ici ?

Choisis des plantains jaunes bien mûrs avec quelques taches noires, ils seront bien sucrés et tendres comme on aime.

→ C’est fort en piment ?

C’est juste relevé grâce au piment de Cayenne, mais tu peux en mettre plus ou moins selon ton envie.

→ C’est adapté pour vegan ?

Oui sans souci, tout est à base de plantes : lait de coco, bouillon de légumes, pas de produit animal ici.

→ Que servir à côté ?

Un bol de riz tout simple, du quinoa ou des pains comme le roti sont top pour saucer cette délicieuse sauce.

→ Comment garder des plantains bien fermes ?

Prends-les mûrs, mais ne les cuis pas trop longtemps. Coupe-les en rondelles et laisse juste assez sur le feu pour que la fourchette passe.

→ Comment conserver les restes ?

Laisse refroidir puis conserve au frigo dans une boîte bien fermée trois jours max. Réchauffe en douceur avant de manger.

Curry Plantain Coco Antilles

Des plantains fondants et dorés trempent dans un lait de coco relevé d’épices et d’herbes pour un plat antillais super coloré.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
40 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Saveurs du Monde

Difficulté: Facile

Cuisine: Caribéenne

Rendement: 4 Portions (Pour 4 parts)

Régime Alimentaire: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 2 bananes plantains bien mûres
02 1 c. à soupe d'huile de tournesol
03 1 oignon moyen, émincé
04 3 gousses d'ail, hachées
05 2 cm de gingembre frais, râpé
06 1 c. à café de curcuma en poudre
07 1 c. à café de cumin moulu
08 1 c. à café de coriandre moulue
09 1 c. à café de paprika doux
10 1/2 c. à café de cannelle moulue
11 1/4 c. à café de poivre de Cayenne
12 240 ml de lait de coco
13 240 ml de bouillon de légumes
14 1 grosse tomate, coupée en dés
15 1 c. à soupe de cassonade
16 1 c. à café de sel
17 1/2 c. à café de poivre noir moulu
18 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
19 1 c. à soupe de jus de citron vert
20 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Instructions

Étape 01

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 02

Mélangez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle, puis faites revenir durant 2 minutes, juste assez pour qu'ils libèrent leurs parfums.

Étape 03

Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Remuez bien et laissez cuire une minute pour réveiller les arômes.

Étape 04

Épluchez les bananes plantains et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,25 cm. Ajoutez-les dans la poêle, puis mélangez doucement pour bien les enrober du mélange d'épices.

Étape 05

Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène.

Étape 06

Ajoutez les dés de tomate, la cassonade, le sel et le poivre noir. Remuez pour bien répartir les ingrédients.

Étape 07

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les plantains deviennent tendres et que la sauce épaississe légèrement.

Étape 08

Incorporez la coriandre fraîche et le jus de citron vert. Mélangez bien en ajustant éventuellement l'assaisonnement si besoin.

Étape 09

Retirez du feu et saupoudrez de ciboulette hachée. Dégustez chaud accompagné de riz ou de l'accompagnement de votre choix.

Notes

  1. Les plantains bien mûrs apportent de la douceur et une texture crémeuse naturelle.
  2. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les 5 dernières minutes.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle ou casserole
  • Planche à découper
  • Couteau de chef
  • Cuillère en bois
  • Cuillères doseuses

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du lait de coco

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 318
  • Matières Grasses Totales: 11 g
  • Glucides Totaux: 58 g
  • Protéines: 3 g