Curry Plantain Coco Antilles

Ce curry de bananes plantain façon Antilles, c’est comme un câlin dans un bol et ça donne la pêche même quand il fait gris dehors. Tu retrouves des épices parfumées, du lait de coco bien doux et des plantains mûrs pour un plat végé gourmand et qui sent les îles. J'ai pensé à toutes les saveurs caribéennes de mon enfance pour ce plat : franchement, à faire quand tu veux égayer ton soir de semaine avec un truc super facile.

Après des vacances en Jamaïque, j’ai recréé ce plat et tout mon appart sentait le soleil. Depuis, c’est ma façon préférée de faire voyager mes papilles, peu importe la saison.

Délicieux ingrédients

• Bananes plantain mûres : Prends-les bien noires pour qu’elles soient douces et fondantes
• Huile végétale : Indispensable pour colorer les épices et éviter que ça colle (tournesol ou colza ça marche très bien)
• Oignon : Ajoute du goût et du fondant (jaune ou blanc, au choix)
• Ail : Frais pour le top du parfum (hache-le fin pour bien relever le plat)
• Gingembre : Rapé bien frais, ça apporte pep’s et chaleur (prends-en un ferme et juteux si possible)
• Curcuma moulu : Pour la couleur dorée et une touche terreuse (fais confiance au pot tout frais)
• Cumin moulu : Il donne du caractère et un parfum fumé sympa
• Coriandre moulue : Pour des notes fleuries et citronnées
• Paprika doux : Mets-en pour le côté poivron léger et la couleur
• Cannelle moulue : Un soupçon suffit pour réchauffer et sucrer
• Piment de Cayenne : Juste assez pour relever (mets-en plus ou moins selon tes goûts)
• Lait de coco : Pour que la sauce soit bien onctueuse (toujours version entière pour la texture de folie)
• Bouillon de légumes : Ça lie tout et aide les plantains à cuire tendres
• Tomate : Une tomate mûre fraîche, pour un peu d’acidité et adoucir la sauce
• Sucre roux : Lisse l’acidité et accentue la douceur naturelle du plat (blond ou complet, comme tu veux)
• Sel : In-dis-pen-sable pour réveiller les saveurs
• Poivre noir : Apporte de la profondeur et du piquant (moulu à la minute si tu as)
• Coriandre fraîche : Pour une note herbacée finale (rajoute au moment de servir)
• Jus de citron vert : Pour relever, ça coupe la richesse et rafraîchit le plat
• Ciboule : La touche finale fraîche (parsème sur le dessus à la fin)

Instructions faciles

Décore et sers :

Hors feu, recouvre le curry de tranches de ciboule. Ça met un peu de croquant et c’est joli. Mange chaud avec du riz bien moelleux ou du pain type roti pour saucer… prépare-toi à voir tout le monde se régaler !

Ajoute de la fraîcheur :

Incorpore la coriandre hachée et le jus de citron vert à la toute fin. Goûte, ajuste selon tes préférences (un peu plus de citron ou de sel si besoin). Ça booste à fond le côté tropical.

Laisse mijoter :

Mets la préparation à petits bouillons, puis baisse la chaleur. Laisse cuire à découvert quinze à vingt minutes. Les plantains deviennent tendres et la sauce bien onctueuse. Remue doucement une ou deux fois pour ne pas casser les rondelles.

Rééquilibre l’assaisonnement :

Ajoute sucre roux, sel et poivre noir, mélange bien pour une saveur harmonieuse. Le sucre va tout adoucir et sublimer les plantains.

Verse liquides et tomates :

Mets le lait de coco, le bouillon de légumes et les tomates coupées. Mélange pour décoller ce qui pourrait accrocher au fond du plat. C’est la base crémeuse de ton curry.

Prépare les plantains :

Pèle deux plantains mûrs, coupe-les en rondelles de 1,5 cm environ. Ils doivent être tendres mais pas pâteux. Fais-les revenir dans le mélange d’oignon et d’épices pour bien les enrober.

Grille les épices :

Ajoute curcuma, cumin, coriandre, paprika, cannelle, piment de Cayenne. Mélange sans arrêt environ une minute (ça ne doit surtout pas brûler !). Les saveurs s’ouvrent et prennent de la profondeur.

Fais ressortir les arômes :

Lance l’ail et le gingembre hachés. Mélange deux minutes jusqu’à ce que ça sente bon partout. Les arômes se diffusent, c’est génial.

Fais revenir l’oignon :

Balance les oignons hachés dans la poêle, laisse doucement cuire cinq minutes en remuant de temps en temps. Il faut que ça soit bien fondant, presque doré sur les bords.

Chauffe l’huile :

Commence avec un large wok ou sauteuse et chauffe l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle bouge bien dans le fond. Comme ça, tout va cuire dans les meilleures conditions.

Je me surprends toujours à racler la poêle pour récupérer la sauce coco pleine de goût. Les plantains deviennent super fondants, chaque bouchée ressemble à un souvenir de ma grand-mère qui racontait son enfance près de la mer.

Bien conserver

Garde ton restant de curry dans une boîte hermétique au frigo, jusqu’à trois jours sans souci. Les saveurs ressortent encore plus le lendemain, c’est top pour préparer à l’avance ou manger vite fait. Pour congeler : fais des portions, attends que ça refroidisse puis referme bien. Pour le réchauffer, un fond de lait de coco ou de bouillon suffit à redonner du moelleux.

Remplacer des ingrédients

Pas de plantains dispo ? Les patates douces ou bananes bien mûres marchent aussi (mets moins de sucre dans ce cas). Pas de gingembre frais ? Mets la moitié moins de gingembre en poudre, mais dès le moment des épices. Le lait de coco entier reste le meilleur pour une sauce ultra riche, mais tu peux remplacer par du light si tu veux plus léger ; pense juste à diminuer un peu la quantité de bouillon pour garder la texture épaisse.

Ça se mange comment ?

Verse cette sauce brûlante sur du riz blanc ou complet pour tout absorber. Du naan, roti ou même un morceau de baguette c’est nickel pour saucer. Ajoute une salade de concombre ou des oignons rouges marinés à côté pour croquant et peps. Si tu veux la jouer festin, propose des classiques caribéens comme du tofu jerk ou des haricots noirs épicés.

Tradition et famille

Dans toutes les îles, ce plat sans viande se passe de génération en génération. Chacun a ses petits secrets et ses souvenirs. Pour nous, les plantains, c’est toujours synonyme de fête. Leur douceur et le moelleux ont une vraie place dans les repas de famille et les grands dîners du dimanche.

Mon plus beau compliment ? Même les plus difficiles se resservent ! Ce curry, quand il bout et fait voyager toute la maison avec ses parfums des Caraïbes, met toujours l’ambiance en cuisine.

Tes questions sur cette recette

→ Quel plantain utiliser ici ?

Choisis des plantains jaunes bien mûrs avec quelques taches noires, ils seront bien sucrés et tendres comme on aime.

→ C’est fort en piment ?

C’est juste relevé grâce au piment de Cayenne, mais tu peux en mettre plus ou moins selon ton envie.

→ C’est adapté pour vegan ?

Oui sans souci, tout est à base de plantes : lait de coco, bouillon de légumes, pas de produit animal ici.

→ Que servir à côté ?

Un bol de riz tout simple, du quinoa ou des pains comme le roti sont top pour saucer cette délicieuse sauce.

→ Comment garder des plantains bien fermes ?

Prends-les mûrs, mais ne les cuis pas trop longtemps. Coupe-les en rondelles et laisse juste assez sur le feu pour que la fourchette passe.

→ Comment conserver les restes ?

Laisse refroidir puis conserve au frigo dans une boîte bien fermée trois jours max. Réchauffe en douceur avant de manger.