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Le brocoli au gochujang et sésame c'est LE truc rapide et savoureux pour donner du peps à tes légumes. Si j'ai envie d'une touche épicée, rôtie et un peu originale sans me casser la tête, je prends toujours cette option. Entre le goût relevé du gochujang, le sésame torréfié et un peu de peps grâce au vinaigre, franchement, on a envie de piquer un morceau dès qu'on le sort du four.
Avec cette liste d’ingrédients basique, tout le monde s’y met. Le résultat ? C’est tellement gourmand que tu pourras l’embarquer à partager. Sérieux, la dernière fois que j’ai posé la plaque de brocoli chaud, tout le monde a commencé à en chipper à la sortie du four.
Ingrédients
- Brocoli : Choisis des têtes fermes, bien vertes, pas fanées ni marron. Coupe tout ça en morceaux de même taille pour que ça cuise pareil partout.
- Sauce gochujang : C’est le caractère du plat, un condiment coréen bien épicé Qu’on trouve maintenant en France en épicerie asiatique, ça donne ce côté relevé et profond.
- Huile de sésame : La version grillée apporte ce parfum hyper gourmand, faut éviter l’huile nature, ça change tout.
- Vinaigre de riz : Ça donne du pep’s et valorise toutes les saveurs, choisis-le non sucré pour ne pas sucrer la sauce sans raison.
- Ail frais haché : L’ail pressé, c’est bien meilleur que le tout prêt. Hache finement pour bien le répartir partout.
- Sel et poivre : À ajuster comme tu veux pour bien réhausser le tout sans exagérer.
- Graines de sésame : Pour craquer et un goût de noisette, à saupoudrer juste au dernier moment pour garder leur croquant !
Déroulé ultra simple
- Prépare la plaque :
- Préchauffe ton four à deux cents degrés, laisse bien chauffer, il faut que le brocoli grille et pas cuise à la vapeur si tu veux des bords croustillants.
- Prépare la sauce :
- Mélange dans un bol le gochujang, l’ail, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Fouette pour que ça devienne bien lisse, sale et poivre à ton goût. Ta sauce doit napper la cuillère et briller.
- Enrobe le brocoli :
- Balance les fleurons de brocoli dans un grand saladier, verse la sauce dessus et mélange bien, à la main ou à la cuillère. Tu veux que chaque morceau soit bien enrobé, sinon ça ne dorera pas pareil.
- Enfourne tout ça :
- Étale les morceaux sur une plaque, espace-les un peu, faut pas qu’ils se montent dessus sinon pas de croustillant. Passe au four vingt à trente minutes, retourne à mi-cuisson, il faut que ça dore bien, limite grillé sur les bords.
- Termine et régale-toi :
- Sors le brocoli tout chaud, verse-le sur une belle assiette, parsème direct de graines de sésame pour qu’elles collent bien. Remue vite fait et fonce à table !
Ce que je préfère c’est comment le gochujang caramélise sur les bords. Une fois, ma famille a englouti la plaque avant même d’être à table, juste à cause de l’odeur !
Pour garder le croquant
Garde ce qu'il reste dans une boîte hermétique au frigo trois jours max. Pour lui redonner du croustillant, étale-le sur une plaque et passe au four à cent quatre-vingt-dix degrés. Le micro-ondes, oublie : ça ramollit tout et les graines ne craqueront plus. Un petit coup de grill à la fin, et c’est parfait !
Astuces remplacement
Plus de gochujang ? Remplace par une petite cuillère de sriracha avec une pointe de miso ou de sauce soja. Pas de vinaigre de riz ? Un trait de jus de citron ça dépanne. Si t'as pas d’huile de sésame, tu peux prendre de l’huile d’olive et rajouter quelques graines de sésame dans la sauce. Pour une version sans gluten, le tamari ou les aminos coco, c’est nickel si ton gochujang est safe.
Idées pour accompagner
Ce brocoli marche trop bien dans un bol de riz, avec du tofu ou du saumon grillé. Parfait à apporter à un buffet d'inspiration asiatique ou dans un wrap avec des pickles pour le midi. Moi j’ajoute des graines de sésame en plus et je verse sur des nouilles soba pour un diner vite fait.
Petit focus culture
Le gochujang, c’est un pilier dans la cuisine coréenne qui parfume autant qu’il réveille. Il transforme même les légumes les plus simples en tuerie. Beaucoup de familles coréennes l’utilisent pour relever sauces et légumes. Ici, on reprend ce côté piquant et acidulé mais en version simple au four.
Une fois que tu goûtes à ce brocoli sésame-gochujang, tu vas en refaire à chaque fois. C’est un des rares légumes qui rivalise carrément avec le plat principal, et parfois, il devient la star du repas !
Tes questions sur cette recette
- → Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?
Bien sûr, le brocoli congelé est parfait aussi. Décongèle-le et sèche-le un peu avant de mettre la sauce, pour qu'il reste bien croustillant.
- → C'est costaud en piquant ?
Tout dépend du gochujang choisi. Mets-en moins ou plus, selon ce que tu aimes.
- → Par quoi remplacer le gochujang ?
Un peu de pâte de piment mélangé avec du miso doux ou un trait de sauce soja, ça dépanne et ça marche bien.
- → Comment avoir plus de croquant ?
Évite de surcharger ta plaque et étale bien le brocoli. Comme ça, il grille plus facilement.
- → Je peux mettre d’autres légumes ?
Bien sûr ! Chou-fleur, carotte, poivron… ça matche vraiment avec cette sauce.