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Ce plat de poulet en croûte est idéal quand il fait frisquet et qu’on a envie d’un bon repas familial. Sa pâte feuilletée bien dorée cache une farche généreuse qu’on prépare en deux temps trois mouvements avec ce qu’il y a dans le frigo.
La première fois que j’ai cuisiné cette tourte, c’était pour surprendre mes enfants un dimanche glacial. Depuis, dès que l’automne pointe, c’est LE plat qu’ils réclament.
Délicieux Ingrédients
- Huile d’olive : pour cuire doucement tous les légumes
- Poulet : prenez ce que vous avez, reste ou blanc frais, c’est aussi bon
- Pâte feuilletée : deux rouleaux tout prêts, bien beurrés, ça croustille
- Oignon et ail : la base qui relève tout
- Asperges blanches : fraîches ou en bocal, gardez les pointes belles
- Poireau : ajoute douceur et couleur, choisissez-le ferme
- Champignon de Paris : rien de mieux que les frais
- Fond de volaille : pour accentuer les saveurs, évitez les cubes trop chimiques
- Crème épaisse légère : c’est plus frais, plus français et allège la garniture
- Œuf entier et jaune : pour lier la préparation, le jaune juste pour dorer
- Sel et poivre : ajustez à volonté
Instructions faciles
- Enfournez la tourte
- Mettez la préparation à cuire à 210°C. En trente cinq minutes, c’est gonflé et doré. Laissez un tout petit peu refroidir pour que ça se coupe net.
- Mettez une touche finale
- Brossez avec du jaune d’œuf battu le dessus et faites un petit trou au milieu avec la lame d’un couteau.
- Assemblez le tout
- Etalez un des rouleaux dans votre moule. Versez toute la garniture par-dessus. Couvrez avec l’autre rouleau, rabattez les bords à la main, c’est plus sympa.
- Mélangez la garniture
- Découpez asperges, mélangez vos légumes, le poulet, l’œuf, la crème et le fond de volaille. Ajoutez sel, poivre. Remuez bien pour tout enrober.
- Faites cuire poulet et champignons
- Dans la même poêle, faites revenir l’ail, l’oignon, le poulet en morceaux et les champignons dix minutes. Refroidissez ça avant d’y toucher.
- Préparez le poireau
- Le poireau, on le coupe en fines rondelles, puis on le fait fondre à la poêle dix minutes dans un nuage d’huile d’olive. Réservez sur le côté pour tiédir.
- Occupez-vous des asperges
- Pelez les asperges et faites-les cuire dans l’eau salée environ seize minutes. Égouttez-les et mettez-les au frais.
Les asperges fraîches apportent une douceur inimitable à ce plat, ça me rappelle nos repas printaniers. Ma fille adore aller les ramasser elle-même chez un producteur, c’est presque devenu un rituel, et on les trouve encore meilleures maintenant.
Conseils conservation astucieux
Mettez la tourte dans une boîte fermée au frigo, elle reste délicieuse trois jours facile. Pour retrouver la pâte croustillante, repassez-la au four. Elle se congèle très bien entière ou déjà découpée, comme ça vous avez toujours un dîner tout prêt.
Astuces de remplacement
Pas d’asperges sous la main ? Remplacez-les par des courgettes ou des carottes pour changer les couleurs. Plus de poulet ? Mettez de la dinde ou même du saumon fumé. Pour booster la farce, pensez à l’estragon ou au persil frais.
Idées pour servir simplement
Un bol de salade verte bien craquante, un filet de vinaigrette pas trop fort et voilà. Pour rendre la garniture encore plus gourmande, mettez un peu de moutarde à l’ancienne. Succès garanti auprès de tout le monde, petits comme grands.
Petit clin d’œil à l’histoire
En France, ce plat fait vraiment partie des classiques maison. Il est né pour utiliser ce qui restait dans le frigo et nourrir la tablée dans la bonne humeur. Aujourd’hui, on le voit encore passer sur toutes les tables des familles génération après génération.
Profitez de ce plat à partager, simple comme tout. Il réchauffe les cœurs et réunit la famille autour de la table tout l’automne !
Tes questions sur cette recette
- → Comment obtenir une belle pâte feuilletée dorée ?
Passez un peu de jaune d’œuf sur le dessus de la pâte avant d’enfourner, ça la rendra bien brillante et appétissante.
- → Peut-on remplacer les asperges blanches ?
Bien sûr, testez avec des courgettes ou des asperges vertes selon l’envie ou la saison.
- → Quelle crème choisir pour un rendu plus léger ?
Optez pour de la crème fraîche allégée, elle donne une texture moelleuse sans être trop riche.
- → Faut-il précuire les légumes et le poulet ?
C’est mieux, les morceaux seront plus tendres et la tourte restera bien sèche, sans eau au fond.
- → Comment faire pour ne pas avoir une tourte détrempée ?
Pensez à faire un petit trou au centre pour laisser passer la vapeur. Attendez aussi que la tourte refroidisse un peu avant de la présenter.