Gratin savoyard cabillaud courgette

Ce plat tout doux rassemble petits et grands autour d’une bonne table. Le mariage du poisson et des légumes rend ce gratin de cabillaud et courgettes super réconfortant. La sauce onctueuse apporte un vrai plus qui change l’ambiance même les soirs frisquets.

Ce gratin me sauve les soirs où je veux changer de la routine et glisser plus de poisson au menu. Je l’ai inventé un dimanche pluvieux, tout le monde s’en rappelle encore. À chaque fois qu’il y a du monde à la maison, je dois le refaire, c’est presque devenu une tradition maintenant.

Généreux Ingrédients

• Beurre doux (10 g): sert à bien napper le fond du plat et ajoute un côté gourmand
• Sauce béchamel (25 cl): apporte du moelleux à l’ensemble, maison c’est encore plus goûteux
• Parmesan Parmigiano Reggiano (200 g râpé): râpe-le au dernier moment, ça donne cette croûte dorée et toute parfumée
• Bouillon de légumes (50 cl): parfume doucement le poisson, choisis-le maison ou peu salé si tu préfères
• Courgettes (8 pièces): petites et fermes, c’est le top pour que ça tienne bien à la cuisson, coupe-les en tranches bien fines
• Cabillaud (600 g): un poisson doux et peu gras, il complète parfaitement les légumes, choisis-le bien frais

Délicieuses Instructions détaillées

Cuisson au four :

Mets ton four à chauffer à 240° dès le départ, c’est important pour une belle finition dorée.

Montage du plat :

Beurre bien ton plat à gratin. Dépose une rangée de courgettes, ajoute le poisson effeuillé, nappe légèrement de béchamel et recommence avec plusieurs couches. Pour finir, recouvre bien de parmesan râpé.

Préparation du cabillaud :

Laisse chauffer le bouillon jusqu’à ce que ça bout, plonge le poisson et laisse-le cuire 6 minutes pour qu’il devienne tout blanc. Retire-le et émiette-le doucement en enlevant les arêtes si besoin.

Prépa des autres ingrédients :

Pendant que le poisson cuit, coupe les courgettes finement, idéalement à la mandoline, et râpe le fromage juste avant de l’utiliser.

Cuire et servir :

Laisse gratiner 15 minutes au four. Vérifie que le dessus soit bien doré mais pas cramé. Attends quelques minutes avant de couper et de servir, c’est meilleur et plus facile à partager.

Personne ne fait la tête même s’il y a des courgettes dans ce plat. Le secret? C’est le parmesan, j’en mets toujours une belle couche, ça change tout. Plus d’une fois, j’ai vu les enfants (et les grands) courir pour se resservir pendant l’hiver. Ça laisse de sacrés souvenirs.

Pratique Conservation et réchauffage

Ce gratin reste nickel deux jours au frigo si tu le couvres bien. Pour le réchauffer, c’est mieux d’utiliser le four ou le grill, le dessus redeviendra croustillant. Il est aussi parfait à glisser dans la lunch box du lendemain après l’avoir bien refroidi.

Astuces de Substituts d’ingrédients

Pas de cabillaud sous la main ? Remplace-le sans souci par du saumon ou du blanc de poulet effiloché pour varier. Tu peux troquer le parmesan contre du comté bien affiné, c’est aussi super bon. Pour éviter le lactose, choisis une béchamel végétale et un fromage végétal râpé.

Agréables Suggestions de service

Accompagne ce gratin d’une salade verte croquante et bien assaisonnée pour contrebalancer le côté fondant. Il est parfait à servir pour un buffet décontracté ou comme plat principal à table. Pour relever tout ça, râpe un peu de citron par-dessus juste avant d’apporter à table.

Riche Contexte culturel

Le gratin savoyard vient des montagnes savoyardes, célèbre pour ses plats à base de fromage et de pommes de terre. Ici, on revisite le classique avec du poisson et des courgettes mais on garde l’esprit généreux et familial bien ancré dans la tradition française.

Lance-toi avec ce gratin pour tes prochains repas en famille. Tu verras, il fera partie des plats dont tout le monde parle pendant longtemps!

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser un autre poisson à la place du cabillaud ?

Bien sûr, essaie le colin ou même du saumon, ça change tout !

→ Comment garder des courgettes toutes tendres ?

Découpe-les en tranches toutes fines (environ 3 mm) puis pose-les en couches, pour qu'elles cuisent pareil partout.

→ Dois-je cuire les courgettes avant de les passer au four ?

Pas besoin, elles deviennent moelleuses avec la béchamel pendant la cuisson au four.

→ On peut remplacer le parmesan ?

Oui carrément, du comté râpé ou un peu de gruyère feront l'affaire.

→ Une astuce pour une belle croûte sur le gratin ?

Saupoudre un max de parmesan râpé juste avant de mettre le tout au four, c'est gagné !