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Ce plat ultra réconfortant mêle pommes de terre, saucisse de Morteau et cancoillotte pour un vrai moment de bonheur familial. La magie, c’est de privilégier de bons produits franc-comtois, qui se marient tout doucement pendant la cuisson. Franchement, j’adore préparer ce genre de plat en plein hiver quand tout le monde veut quelque chose de bien chaud et gourmand à partager.
La toute première fois que j’ai cuisiné ce gratin un dimanche d’hiver, mes enfants en ont voulu chaque semaine. Depuis, c’est devenu notre rendez-vous incontournable lors des grosses tablées du dimanche soir.
Savoureux ingrédients
- Pommes de terre : privilégiez une variété ferme style Belle de Fontenay ou Charlotte, c’est top pour garder une bonne tenue après cuisson, prenez-les bien fermes, et évitez celles avec des taches
- Beurre : pour plus de moelleux et éviter que ça colle au plat, chopez un beurre artisanal si possible
- Saucisse de Morteau : on la veut bien épaisse et achetée chez un vrai boucher, c’est ce qui donne du goût, une bonne saucisse fumée comme on les aime
- Sel et poivre : dosez au goût, un tour de moulin c’est toujours mieux pour relever
- Facultatif — comté râpé : pour ceux qui aiment la croûte bien dorée, préférez un comté affiné, arômes garantis
- Cancoillotte nature : 250g, rien de tel que la version artisanale pour la texture crémeuse et le goût unique
- Gousse d’ail : apporte une touche parfumée, évitez juste l’ail germé ou trop sec
Étapes ultra simples
- Ajustez la saucisse de Morteau
- Démarrez par chauffer de l’eau dans une grande casserole, mais ne mettez pas tout de suite la saucisse dedans. Quand ça commence à bouillonner léger, plongez la saucisse entière et non percée, sinon elle va perdre en saveur. Laissez cuire à feu doux, trente minutes suffisent. Égouttez, laissez tiédir, et tranchez en belles rondelles d’un centimètre.
- Place à la cuisson des pommes de terre
- Nettoyez-les bien sous l’eau froide pour virer la terre. Dans une cocotte, sel et eau froide, portez à ébullition, puis glissez-y vos patates entières, gardez la peau pour plus de goût. Surveillez la cuisson, il faut compter une vingtaine de minutes, testez avec la pointe du couteau, ça doit passer tout seul, sans écraser. Passez-les à la passoire, laissez tiédir un peu, puis épluchez, et découpez en jolies rondelles d’environ cinq millimètres, posez-les de côté sans faire de purée.
- Montage façon pro
- Prenez un plat à gratin, frottez l’ail coupé en deux sur toute la surface, puis beurrez bien le fond. Commencez avec une couche de pommes de terre, puis une belle couche de cancoillotte qu’on fait couler lentement, ensuite ajoutez partout des rondelles de saucisse. Refaites l’opération, pommes de terre, fromage, saucisse, et terminez par la cancoillotte. Vous aimez quand ça gratine ? Un peu de comté râpé dessus, c’est le feu.
- Cuisson parfaite au four
- Four déjà chaud, 180 degrés (thermostat 6), placez le plat au centre. Laissez cuire trente à quarante-cinq minutes, il faut voir la croûte bien dorée, le fromage doit être croustillant sur les bords. Si vous aimez la croûte encore plus, passez sous le grill cinq minutes mais surveillez, ça peut brûler vite.
- Servez, c’est prêt
- Sortez le plat du four, laissez reposer quelques minutes sous un torchon propre, ça aide les saveurs à se révéler et rend le tout bien moelleux. Servez direct, bien chaud, avec une salade bien assaisonnée pour le côté frais, c’est nickel.
Ce goût fumé et typique de la saucisse de Morteau, ça me rappelle les vacances d’hiver à Pontarlier chez ma mamie. On cuisinait ça tous ensemble lors des grands repas familiaux, une vraie ambiance chaleureuse dans la cuisine.
Astuce conservation
Gardez le gratin deux à trois jours au frigo, filmez-le bien ou mettez un couvercle. Pour réchauffer, rien de mieux qu’un petit passage au four pour garder les pommes de terre et le fromage bien fondants. Vous pouvez aussi congeler en petites portions, hyper pratique pour un dîner express.
Remplacements possibles
Pas de saucisse de Morteau dispo ? Prenez une saucisse fumée française de bonne qualité, ça fait l’affaire. Si la cancoillotte manque, mélange crème fraîche et fromage râpé, le résultat sera plus doux, mais ça marche. Surtout choisissez des pommes de terre fermes, car les farineuses ne tiennent pas du tout à la cuisson.
Idées de service
Servez ce gratin en plat principal avec une belle salade verte croquante et quelques noix concassées. Sur un buffet, il se coupe super facilement en petits carrés et se partage à la louche. C’est vraiment l’idéal pour un repas convivial, famille ou amis, tout le monde se régale.
Petit point culture
Ce gratin à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte, c’est une vraie star de la Franche-Comté. Il met en avant les produits de la montagne et l’esprit généreux des grands repas d’autrefois. Le faire chez soi, c’est continuer la tradition familiale, tout simplement.
Ce plat est fait pour partager et mettre tout le monde de bonne humeur. Lancez-vous pour votre prochain repas entre proches, vous allez voir, tout le monde va adorer !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre choisir ?
Prends plutôt une variété qui tient bien à la cuisson, genre Belle de Fontenay ou Charlotte. Comme ça, tes tranches resteront bien fermes une fois cuites.
- → Comment cuire la saucisse de Morteau ?
Pose la saucisse entière dans une casserole d’eau chaude mais pas bouillante. Compte 30 minutes sans la percer pour lui garder toutes ses saveurs.
- → Puis-je remplacer la cancoillotte ?
Tu peux tenter un autre fromage doux et fondu, mais la cancoillotte c’est vraiment une texture unique qu’on retrouve difficilement ailleurs.
- → Quel accompagnement recommander ?
Tu peux servir ce gratin avec une salade verte toute simple, assaisonnée en douceur, ça équilibre bien la gourmandise du plat.
- → Comment obtenir un gratin bien doré ?
À la toute fin, balance le plat sous le grill cinq petites minutes. Tu vas voir, la croûte devient dorée et carrément appétissante.
- → Le comté râpé est-il indispensable ?
Pas du tout obligé, mais franchement, un peu de comté gratiné, c’est encore meilleur et ça croustille sur le dessus.