Gratin aubergines tomates béchamel

Ce gratin fondant mêlant aubergines, tomates et une béchamel maison me ramène tout droit à ces soirées tranquilles en famille, quand il fait doux dehors. Il y a la douceur des tomates cerises, la note soyeuse de la béchamel et toute la douceur des aubergines bien charnues qu’on trouve sur les marchés en plein été.

Quand j’ai proposé ce gratin la première fois lors d’une grande tablée d’été, tout le monde s’est servi avec enthousiasme. Les sceptiques des aubergines y sont aussi revenus !

Délicieux Ingrédients

• Tomates cerises : huit cents grammes, pour leur côté sucré et juteux, prenez-les parfumées
• Gruyère râpé : cent cinquante grammes, pour une croûte croustillante, privilégiez un fromage bien affiné
• Noix de muscade râpée : une pincée, à ajouter à la fin, elle relève subtilement la sauce
• Lait demi-écrémé : cinquante centilitres, va apporter de la douceur à la béchamel, prenez-le frais de préférence
• Farine de blé T55 : quarante grammes, rend la sauce bien épaisse, une farine légère fait l’affaire
• Beurre doux : quarante grammes, à faire fondre pour commencer la béchamel
• Moulin à poivre : deux tours pour ajuster l’assaisonnement, ça apporte du pep’s
• Sel fin : deux pincées, ça relève tout, un sel marin c’est top
• Ail : deux gousses, le petit truc en plus pour relever la garniture
• Huile d’olive : trois centilitres, amène une saveur ensoleillée tout en maintenant les aubergines bien moelleuses
• Aubergines : six pièces, préférez-les brillantes et fermes, elles sont la base moelleuse du gratin

Claires Instructions

Gratiner le plat :

Mettez le plat dans le four vers cent quatre-vingts degrés et attendez une dizaine de minutes pour que le dessus dore et devienne appétissant.

Assembler le gratin :

Déposez la purée d’aubergines dans un grand plat, placez les demi tomates cerises dessus, versez la béchamel puis recouvrez généreusement de fromage râpé.

Préparer les tomates :

Rincez puis séchez bien les tomates cerises, coupez-les en deux soigneusement.

Parfumer la béchamel :

Ajoutez sel, poivre et un peu de muscade, fouettez une dernière fois rapidement.

Ajouter le lait :

Versez le lait froid par étapes en fouettant bien pour éviter les grumeaux, laissez épaissir quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce que ça frémisse.

Cuisiner la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre le beurre, jetez la farine d’un coup et remuez pour obtenir un mélange homogène, laissez cuire doucement deux ou trois minutes sans colorer.

Mixer la chair d’aubergine :

Quand c’est tiède, prélevez la pulpe à la cuillère et mixez jusqu’à obtenir une texture super lisse.

Cuire les aubergines :

Glissez les moitiés d’aubergines (enveloppées dans l’alu) au four entre trente et quarante minutes, piquez avec un couteau pour vérifier la tendreté.

Préparer les aubergines :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, quadrillez la chair, badigeonnez d’huile d’olive, frottez-les avec l’ail, salez et poivrez et emballez-les dans du papier alu.

Chauffer le four :

Pensez d’abord à mettre le four à préchauffer à cent quatre-vingts degrés, ça évite les mauvaises surprises plus tard.

La touche de muscade dans la béchamel reste mon petit bonheur perso, ça me rappelle quand je râpais la noix pour ma maman, perchée sur un tabouret, pendant qu’elle surveillait le four. Ce parfum, c’est plein de souvenirs d’enfance.

Facile Conservation

Gardez le gratin au frais, bien filmé, il peut attendre trois jours sans problème. Quand vous le réchauffez, optez pour le four à cent soixante degrés quelques minutes pour retrouver une belle texture. Évitez le micro-ondes pour garder la béchamel bien crémeuse.

Idées de remplacement

Envie de changer du gruyère ? Essayez du comté ou une mozzarella pour une petite note différente. Hors saison, prenez de grosses tomates découpées en cubes à la place des cerises. Les aubergines blanches sont aussi top si vous en trouvez, avec une saveur plus douce.

Astuces service

Un peu de roquette ou des herbes fraîches avec, et une bonne tranche de pain grillé, ça marche super bien. Si vous voulez accompagner, une volaille rôtie s’accorde très bien. Ou alors, juste le gratin avec un verre de vin blanc frais suffit largement.

Charmante histoire du plat

C’est un plat très inspiré du sud, des classiques méditerranéens où les légumes du soleil sont mis en avant avec une jolie couche gratinée. Il sent bon la générosité des grands repas en famille et prouve qu’on peut cuisiner sainement avec de bons produits simples. Il y a un vrai parfum de Provence ou d’Italie dans ce plat tout simple.

Ce plat fait penser aux belles tablées où tout le monde partage, sourit et se retrouve autour d’un simple gratin bien chaud.

Tes questions sur cette recette

→ Comment les aubergines deviennent-elles fondantes dans ce plat ?

Mettez les aubergines coupées en deux, face tranchée vers le haut, sous une feuille d’alu au four. Elles ressortent tendres et bien parfumées après leur cuisson.

→ Faut-il que la béchamel soit épaisse ou souple ?

Il vaut mieux une béchamel un peu épaisse pour qu’elle tienne bien avec les légumes, sans faire de flaques, et que ce soit bien crémeux.

→ Le gruyère peut-il être remplacé par autre chose ?

Bien sûr, parmesan, comté ou même mozzarella feront l’affaire pour faire gratiner selon ce que tu as sous la main ou tes envies.

→ Que prendre à côté de ce gratin ?

Une belle salade croquante, du pain grillé ou du riz, voire un peu de quinoa, ça va super bien avec en plat principal.

→ Des astuces pour une croûte super dorée ?

Plein de fromage râpé, puis enfournez à bonne température pour que ça grille joliment sur le dessus.

→ On peut préparer le plat à l’avance ?

Oui sans problème, il garde bien au frigo et tu peux le réchauffer facilement. Les goûts ressortent encore mieux après un peu de repos.