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La morbiflette venue du Jura, c’est l’équilibre parfait entre produits locaux et petits plaisirs tout simples. Après une journée d’hiver ou pour partager un repas réconfortant, c’est tout ce qu’il faut: le Morbier fondant, la saucisse fumée de Morteau, tout le monde se régale chez nous quand j’en fais. J’te montre comment réussir ce plat ultra convivial tout en te régalant sans culpabiliser.
La toute première morbiflette que j’ai faite, c’était un dimanche de neige et personne n’en a laissé une miette. Depuis, on en refait chaque hiver, et franchement, à chaque fois, c’est la fête à table.
Savoureux Ingrédients
- Persil frais : facultatif, mais franchement ça égaye l’assiette et donne une belle couleur, choisis-le bien frais et croquant
- Poivre fraîchement moulu : à ajouter juste avant de servir, le parfum est super agréable
- Huile neutre : type colza ou tournesol pour faire revenir les oignons sans qu’ils accrochent
- Vin blanc sec : aroma bien vif, un Savagnin ou un Chardonnay du Jura, idéal pour mettre en valeur le fromage
- Crème fraîche épaisse : bien riche, fais-toi plaisir avec une crème fermière pour que ce soit ultra onctueux
- Oignons jaunes : ils donnent ce petit côté doux, lourds et sans mauvaise surprise pour choisir les meilleurs
- Morbier : ce fromage crémeux à la ligne noire, bien souple et parfumé, choisis-le avec un cœur tendre
- Saucisse de Morteau : indispensable pour la note fumée, prends-la avec une belle couleur dorée et un vrai parfum de bois
- Pommes de terre fermes : privilégie les Charlottes ou Amandines: elles resteront parfaites à la cuisson et ne s’écrasent pas
Délicieuses Instructions détaillées
- Lance la cuisson de la morbiflette :
- Le four doit être bien chaud, règle-le à deux cents degrés en chaleur tournante. Prends ton plat à gratin, beurre-le de partout pour que rien ne colle. Dispose tes pommes de terre, rajoute les oignons par-dessus puis les rondelles de saucisse. Verse doucement le vin blanc, étale la crème, puis termine bien avec toutes les tranches de Morbier pour que rien ne dépasse.
- Découpe la saucisse et prépare les oignons :
- Pendant que les patates cuisent, fais cuire la Morteau dans de l’eau frémissante une vingtaine de minutes si elle n’est pas déjà cuite. Laisse-la un peu refroidir puis tranche-la en grosses rondelles. Coupe aussi les oignons bien fin et fais-les revenir à feu doux dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et à peine dorés.
- Prépare les pommes de terre :
- Pèle les patates et coupe-les en rondelles épaisses d’un demi centimètre environ. Mets-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant une dizaine ou quinzaine de minutes, il faut qu’elles soient souples mais pas molles. Égoutte bien, mets de côté pour éviter qu’elles attendrissent de trop.
- Mets au four et finalise :
- Laisse cuire vingt-cinq à trente minutes jusqu’à ce que le Morbier fasse de belles bulles dorées. Avant de servir, attends deux minutes pour ne pas te brûler. Un peu de persil fraichement haché au dessus pour le côté couleur et fraîcheur.
Ma partie préférée, c’est quand je coupe de grandes tranches de Morbier. Son petit trait cendré fond doucement, j’adore. Je l’ai préparée pour un anniversaire, tout le monde est reparti avec l’astuce, c’est resté le plat phare chez nous !
Conservation futée et astuces réchauffage
La morbiflette, tu peux la garder deux jours au frais sans problème, dans une boîte bien fermée. Pour la chauffer, mets-la au four à cent quatre-vingts jusqu’à ce que ça gratine à nouveau. Si t’es pressé, le micro-ondes dépanne, mais tu perds un peu de croustillant.
Idées malines de substitutions d’ingrédients
Y’a plus de Morteau ? Une bonne saucisse fumée de ta région ou du lard fumé ira très bien aussi. Pour remplacer le Morbier, essaie un fromage à raclette local ou du bleu cendré pour changer. Les petites patates rattes ou violettes, ça booste la couleur.
Conseils pour servir autrement
Ça se suffit largement, mais une salade de roquette et des noix font un contraste sympa et frais. Côté boisson, pense vin blanc du Jura ou bière locale. Pour un moment chaleureux, c’est tout trouvé.
Petit clin d’œil sur l’origine
Créée en écho à la tartiflette des Alpes, la morbiflette met à l’honneur le Morbier et la richesse comtoise. On célèbre ici la montagne, le partage et la générosité de cette région : on aime se réconforter autour de ce plat costaud.
La morbiflette du Jura, c’est le plat qu’on ressort à chaque grande tablée. Essaie une fois, tu vas vouloir en refaire sans arrêt !
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien choisir son Morbier ?
Prends un Morbier doux et encore tendre, il va super bien fondre et le goût reste léger. Évite ceux qui ont trop vieilli, sinon ça devient vite trop fort en bouche.
- → Il y a moyen de changer la saucisse ?
Pas de souci, n’importe quelle bonne saucisse fumée marche, mais la Morteau donne quand même une petite saveur du terroir qu’on adore.
- → On doit cuire les pommes de terre avant ?
Oui, les patates doivent déjà être cuites à l’eau pour que ça reste tout doux quand ça passe au four. Sinon ça reste dur, c’est pas top !
- → Quel vin blanc choisir pour le plat ?
Le Savagnin du Jura ou un Chardonnay font très bien l’affaire. Ça relève juste comme il faut sans prendre le dessus sur le fromage ou la viande.
- → Comment obtenir un vrai croquant sur le gratin ?
Mets ton plat tout en haut du four avec chaleur tournante. Pour finir, passe deux minutes sous le grill, tu verras, la croûte sera nickel.