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Des tartines de chou-fleur gratinées, c’est le genre de plat qui fait du bien et qu’on aime sortir pour impressionner les invités. Entre le pain croustillant, la douceur du mascarpone et le goût profond du chou-fleur rôti, on comprend vite pourquoi elles disparaissent en un clin d’œil lors des apéros. Que tu reçoives des amis ou que tu veuilles juste te faire plaisir un soir, ce plat apporte toute la générosité qu’il faut.
J’ai fait ça un dimanche midi pour un brunch d’automne et mes potes m’en parlent dès que le froid revient. Le fromage qui dore sur le pain chaud, impossible de résister.
Ingrédients
- Un petit chou-fleur : Prends un chou lourd avec des bouquets serrés et des feuilles bien vertes
- Huile d’olive de qualité : L’extra vierge apporte beaucoup au goût, c’est top
- Piment en flocons : Mets juste ce qu'il faut pour apporter un peu de pep’s sans voler la vedette au fromage
- Sel fin et poivre noir : Les épices de base à ne pas négliger, choisis ceux que tu aimes
- Mascarpone : Il apporte le côté bien crémeux, choisis-le frais
- Gruyère râpé : Plus il est parfumé, mieux c’est ! Si tu trouves du comté, c’est super aussi
- Jambon cru français, coupé fin : Remplace le prosciutto par du jambon de Bayonne ou Serrano qu’on trouve partout ici, pour le côté salé et intense
- Muscade moulue : Un soupçon apporte une note chaude et subtile qui relève tout
- Pain de campagne : Tu as besoin d’un bon pain rustique bien dense pour tenir la garniture
- Paprika : Doux ou fumé selon tes envies, il colore et donne du goût
- Parmesan râpé frais : Pour la touche finale corsée, oublie les versions en poudre
- Ciboulette fraîche : Ciselée pour la couleur et une note légère d’oignon, choisis des tiges bien vertes
- Fleur de sel : Pour apporter croquant et peps à la fin, Maldon ou de Guérande si tu as
Instructions détaillées
- Mettre au four le chou-fleur :
- Détaille le chou-fleur en tout petits bouquets. Mélange bien avec l’huile d’olive, le piment, le sel et le poivre. Étale sur une grande plaque sans trop serrer pour bien dorer. Enfourne à 200°C pendant environ 25 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et fondant avec des bords croustillants.
- Laisse refroidir :
- Quand c’est cuit, laisse poser sur la plaque 10 minutes, histoire que le chou-fleur ne fasse pas tout fondre trop vite après.
- Prépare la garniture :
- Mets le chou-fleur tiède dans un saladier et ajoute direct le mascarpone. Mélange pour tout enrober. Ajoute le gruyère râpé, le jambon cru, un peu de muscade, sel, poivre. Goûte et ajuste si besoin.
- Grille les tranches de pain :
- Toaste les tranches de pain juste pour les dorer, pas trop sinon ça casse. Aligne-les sur une plaque recouverte de papier aluminium.
- Garnis le pain :
- Répartis le mélange sur les tranches en allant presque jusqu’au bord. Saupoudre un peu de paprika pour la couleur et un léger fumé.
- Gratine sous le grill :
- Place sous le grill du four à environ 15 cm de la résistance. Surveille, ça fond et dore vite ! Attends que le fromage fasse des bulles dorées sur les bords.
- Sers et régale-toi :
- Dispose les tartines dans les assiettes. Finis avec beaucoup de parmesan râpé, de la ciboulette ciselée et une pincée généreuse de fleur de sel. Sers bien chaud, c’est le meilleur moment.
Le jambon cru, franchement, tout le monde se bat pour les bords croustillants après passage sous le grill. Chez nous, ça finit toujours en rigolade car les gourmands cherchent les tartines où il y en a le plus!
Conseils de conservation
Mange-les tout de suite à la sortie du four, c’est là qu’elles sont irrésistibles. Mais s’il t’en reste, laisse refroidir puis stocke-les deux jours maximum au frigo dans une boîte. Pour réchauffer, remets-les sur une plaque et passe-les sous le grill. Évite le micro-ondes, le pain deviendrait mou.
Options d’ingrédients
Pas de jambon cru ? Remplace par des lardons bien dorés ou zappe-le pour une version veggie. Gruyère introuvable ? Le comté ou le fromage à raclette font l’affaire. Pas de mascarpone ? Un peu de ricotta épaisse apporte aussi du crémeux (mais ça sera plus léger). Tu peux utiliser du pain au levain ou au céréales, c’est top.
Idées de service
Propose ces tartines à l’apéro pour un dîner sympa ou sers-les avec une belle salade verte pour déjeuner. J’en ai déjà fait des mini sur des tranches de baguette, ça cartonne pour les brunchs !
Origines et petites histoires
Le duo chou-fleur rôti et fromage traverse les cuisines françaises et italiennes depuis des lustres. L’idée de servir sur une tartine rappelle un peu le Welsh britannique, tout en piochant dans les fromages et charcuteries méditerranéennes. C’est une façon simple de sublimer de beaux produits et de se faire plaisir.
C’est tout simple, ces tartines de chou-fleur gratinées, mais tu vas voir comme ça apporte une touche raffinée à ton repas. Profite bien, c’est un plaisir à chaque bouchée !
Tes questions sur cette recette
- → Comment obtenir un chou-fleur bien doré au four ?
Mélange les morceaux avec de l'huile d'olive, sale bien et cuis à température vive. Remue au cours de la cuisson pour qu'ils dorent partout.
- → Quel fromage peut remplacer le mascarpone ?
La ricotta ou le fromage frais marchent, mais le mascarpone apporte plus de douceur et d'onctuosité.
- → Pourquoi du pain rustique pour la base ?
Ce pain tient bien la garniture et garde une texture croustillante sans se détremper, tu croques à chaque fois.
- → Faut-il absolument du prosciutto ou y a-t-il des options ?
Le prosciutto apporte du goût, mais tu peux mettre du bacon bien grillé ou même rien pour une version végé.
- → Comment éviter que la garniture brûle sous le gril ?
Surveille de près et arrête dès que ça commence à dorer et à buller, tourne la plaque si besoin pour une cuisson uniforme.
- → Qu'est-ce qu'on peut mettre comme touche finale ?
Parmesan râpé, ciboulette ciselée, un peu de paprika et des flocons de sel, ça relève et c'est joli.