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Ces pancakes moelleux nappés d’une crème aux champignons dorés sont parfaits pour un repas cosy, que ce soit le soir ou lors d’un dimanche détente. Leur fondant accompagné de la douceur des champignons plaît à tout le monde et crée une ambiance super chaleureuse.
C’est un plat né d’un dimanche pluvieux où je voulais sauver des champignons oubliés au frigo. Aujourd’hui, mes enfants me réclament cette crème dès qu’ils voient des pancakes — on en laisse rarement une goutte !
Délicieux Ingrédients
- Bouillon de volaille : relève super bien les saveurs, maison ou version cube de qualité qu’on trouve partout
- Beurre : parfait pour caraméliser les champignons, prends-le doux de préférence
- Champignons : plus ils sont frais, plus le goût sera intense dans la garniture
- Levure : donne des pancakes bien gonflés, veille à ce qu’elle soit bien active
- Crème fraîche : la touche crémeuse par excellence, choisis-la épaisse fermière si possible
- Sel et poivre : pour ajuster à ton goût, fais gaffe à ne pas trop forcer sur le sel
- Oeufs : des œufs bien frais pour une texture douce et du volume
- Farine : la base des pancakes, préfère une farine fluide, pas de grumeaux au rendez-vous
- Echalote : ciselée finement pour fondre tout doucement avec les champignons
- Une cuillère de farine : c’est elle qui va donner une sauce bien liée et sans additifs
- Lait : du lait entier pour des pancakes hyper fondants, mais un lait classique fait aussi l’affaire
Instructions pas à pas
- Assemble et sers :
- Dépose deux à trois pancakes un peu chauds sur chaque assiette, recouvre généreusement avec de la crème aux champignons, et sers direct. Tu vas adorer le fondant et la sauce nappante.
- Cuits pancakes :
- Après repos, fais chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée sur feu moyen. Dépose une petite louche de pâte pour former un disque d’environ 10 cm. Laisse cuire jusqu’à voir des bulles, puis retourne et dore l’autre face. Continue tant qu’il reste de la pâte.
- Prépare crème aux champignons :
- Hors du feu, verse la farine sur les champis cuits et mélange vivement. Ajoute un peu de bouillon, mélange encore pour déglacer puis vides la crème fraîche dedans. Sel, poivre à ta convenance, fais chauffer tout doux pour épaissir la sauce. Mets de côté.
- Faire revenir champis & échalote :
- Émince finement tes champignons et l’échalote, nettoie bien les champis. Mets un bon morceau de beurre dans une grande poêle et lance l’échalote sur feu doux deux minutes, puis cueille les champignons. Laisse-les perdre leur eau et devenir bien dorés.
- Pâte à pancakes :
- Dans un grand saladier, mélange la farine avec la levure puis creuse un puits. Casse les œufs, verse-les dedans, commence à mélanger doucement tout en ajoutant le lait petit à petit. Sale, poivre, et bats énergiquement jusqu’à une pâte sans grumeaux. Laisse poser dix minutes sur le plan de travail.
Les saveurs de la crème fraîche me rappellent ces déjeuners chez ma tante le dimanche, tout le monde autour de la table. Les enfants râclent la casserole jusqu’à la dernière trace — c’est ça les vrais bons moments !
Astuce conservation
La crème aux champignons se garde nickel deux jours au frigo dans une boîte fermée. Elle a tendance à épaissir : réchauffe doucement avec un soupçon de lait ou d’eau. Les pancakes gardent leur moelleux une journée dans un torchon. Tu peux congeler chaque chose à part et tout assembler au dernier moment, c’est ultra pratique pour les rushs.
Trucs malins pour remplacer
Pas de champignons frais ? Sors des champignons surgelés du congélo ou un mélange forêt. Pour une version plus légère, remplace les œufs avec du yaourt nature, ça apporte du moelleux et des protéines. La crème peut être parfumée à la ciboulette fraîche, et pour du végétarien, utilise du bouillon de légumes plutôt que de volaille.
Astuces de service
Joue la présentation chic : empile les pancakes pour un effet millefeuille, nappe avec la sauce, ajoute une pincée de ciboulette ou un tour de moulin à poivre. Cette préparation est délicieuse avec une salade fraîche ou du parmesan râpé sur le dessus. Pour le brunch, je fais parfois des minis à picorer au centre de la table, ambiance conviviale garantie.
Petite touche d’histoire
La version salée des pancakes s’inspire des blinis venus de l’Est, mais là, on met en avant le terroir français et ses bons produits du marché. Le combo beurre et échalote, c’est tout le charme rustique de ce plat. Chez nous, c’est LE plat des week-ends et pique-niques en forêt, une tradition familiale depuis des générations.
Lance-toi pour un brunch cosy ou un dîner doudou. Les invités craquent forcément pour ces pancakes salés bien frais et cette crème toute douce !
Tes questions sur cette recette
- → Comment choisir les champignons ?
Ça marche avec des champignons de Paris, mais essayez aussi avec des pleurotes ou des cèpes si vous aimez changer.
- → Des astuces pour avoir des pancakes bien légers ?
Laissez la pâte tranquille un moment et ne la mélangez surtout pas trop pour qu'ils restent aérés.
- → On peut préparer la crème de champignons à l’avance ?
Oui carrément, gardez-la au frigo et rechauffez doucement avant de servir sur les pancakes.
- → Par quoi troquer le bouillon de volaille ?
Si vous préférez, mettez du bouillon de légumes ou même juste un peu d’eau. Ça fait très bien l’affaire.
- → Des idées pour dresser ce plat ?
Mettez les pancakes chauds sur vos assiettes, versez la crème de champignons dessus et balancez un peu de ciboulette ou du persil là-dessus.