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Quand il fait froid, ce gratin d’endives et reblochon réchauffe tout le monde chez nous. On adore parce que c’est plus léger qu’un plat montagnard classique. Le reblochon accompagne super bien les oignons et les endives, un vrai plat cosy sans excès. Idéal pour un dîner où tout le monde repart content après avoir partagé.
Ce plat m’a déjà tiré d’affaire bien des samedis soirs à l’improviste. Mes proches qui n’aimaient pas les endives ont changé d’avis grâce à l’équilibre du fromage costaud et des endives croquantes.
Savoureux ingrédients
- Beurre : il sert à faire revenir les légumes tout doucement, choisissez-en un doux de qualité
- Reblochon : la gourmandise incarnée, la version fermière est imbattable pour le fondant
- Lardons fumés : apportent le goût fumé qui va bien, prenez-les pas trop gras et bien parfumés
- Oignons rouges : pour la couleur et la douceur, prenez-les bien frais
- Endives moyennes : leur amertume toute légère équilibre le plat, choisissez-les blanches et bien fermes
- Poivre noir moulu : il relève les saveurs, servez-vous du moulin pour plus de parfum
- Sucre : en option, parfait pour enlever l’amertume si les endives sont costaudes
- Pas besoin de sel : fromage et lardons font le boulot, pas la peine d’en rajouter
Instructions détaillées
- Enfourner et gratiner :
- Mettez votre plat dans le four déjà chaud à 200°C. À attendre une vingtaine de minutes, le reblochon fond et couvre tout bien. Pour finir, un petit passage sous le gril (2 à 3 minutes) pour une croûte dorée. Restez pas loin, ça va vite !
- Monter votre plat :
- Posez au fond du plat à gratin vos endives cuites, ajoutez ensuite les oignons et les lardons, mélangez un peu pour que ça se répartisse partout. Coupez le reblochon dans la largeur et placez les morceaux par-dessus partie croûte vers le haut. Poivrez bien.
- Cuire l’accompagnement :
- Tranchez finement les oignons rouges. Dans une autre poêle avec un peu de beurre ou d’huile, faites-les revenir cinq minutes sur feu moyen. Quand ils deviennent tendres, ajoutez les lardons. Continuez la cuisson environ cinq minutes, le temps qu’ils dorent. Égouttez si besoin pour qu’il n’y ait pas trop de gras.
- Dorer les endives :
- Enlevez les feuilles flétries et le pied de vos endives pour ne garder que le meilleur. Faites un petit trou dans le cœur pour limiter l’amertume. Coupez-les dans la longueur. Ensuite, faites chauffer une belle noix de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les endives et laissez-les dorer à feu moyen, retournez-les de temps en temps, ça prend dix à quinze minutes. Si les endives sont bien amères, ajoutez un peu de sucre en route. Égouttez-les quand elles sont bien tendres.
Je me rappelle de soirs où ce gratin réunissait tout le monde après s’être promenés en automne. L’odeur du fromage fondu, c’est magique. Même les enfants se laissent tenter. Pour que ce soit parfait, je prends toujours un reblochon qui coule bien.
Conseils conservation
Au frigo, ce gratin se garde nickel pendant deux jours, bien fermé. Pour retrouver une croûte sympa, réchauffez-le couvert au four ou alors à feu doux dans une poêle.
Idées substitutions
Pas de reblochon sous la main ? Testez avec de la raclette ou du mont d’or, c’est aussi excellent. Les lardons peuvent être remplacés par des morceaux de jambon fumé ou pourquoi pas des allumettes végétales pour changer ?
Astuces service
À table, accompagnez ce gratin d’une salade croquante pour la fraîcheur. Un pain de campagne grillé va parfaitement avec. Ajoutez une touche de graines de moutarde pour relever, c’est top.
Charmante histoire de la tartiflette aux endives
On s’inspire d’un classique savoyard mais on fait la part belle à l’endive, star du Nord. C’est l’astuce idéale pour donner envie d’en manger à ceux qui hésitent, et ça change des plats d’hiver habituels.
Prenez toujours un reblochon fermier, le goût est bien mieux, pas photo. Ce gratin surprend même ceux qui pensent ne pas aimer l’endive !
Tes questions sur cette recette
- → Comment enlever le goût amer des endives ?
Tu peux soit retirer le cœur de l’endive, soit ajouter un petit peu de sucre en les faisant cuire, ça adoucit tout de suite.
- → Avec quel fromage remplacer le reblochon ?
Prends un fromage qui fond bien : tente la raclette ou le Mont d’Or, c’est aussi super bon et ça change.
- → Qu’est-ce qui va bien comme accompagnement ?
Un peu de salade verte ou de la mâche, ça rend le tout plus léger et ça rafraîchit super bien ce plat.
- → À quoi voit-on que le gratin est cuit ?
Le fromage sera complètement fondu et doré sur le dessus, avec les bords qui croustillent un peu.
- → Est-ce qu’on peut préparer tout à l’avance ?
Oui, tu montes le plat avant et tu passes juste au four au moment de servir, histoire qu’il soit bien chaud.