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Dès que l'automne arrive, que l'air commence à piquer un peu et que les étals s’emplissent de pommes, j'ai qu’une envie : glisser un brie entier au four, le recouvrir de pommes dorées et de plein de noix croquantes, puis le napper de bon sirop d’érable. Ce plat, fondant et hyper convivial, fait toujours le buzz à l'apéro entre amis et donne le top départ de la saison des bonnes bouffes.
La première fois que j’ai sorti ce brie du four, c’était lors d’un brunch familial alors qu’il pleuvait dehors. Seulement quelques minutes plus tard, il ne restait plus rien. Depuis, tous les automnes, je le fais et tout le monde en redemande !
Irrésistibles Ingrédients
- Brie : la star du plat, choisissez-le fermier et épais si possible, ça change tout côté goût
- Pistaches : amènent du croquant et une jolie couleur, préférez-les bien fraîches
- Beurre : il rend les pommes dorées et parfumées, le doux est parfait pour doser le sel
- Pommes : misez sur des variétés acidulées, genre Granny Smith ou Pink Lady
- Poivre moulu : twist final, optez pour un poivre noir de caractère
- Amandes effilées : pour la touche grillée extra et subtile
- Noix de Grenoble : boostent le croquant du dessus, privilégiez-les fraîches si possible
- Sirop d’érable : celui ambré est parfait pour bien relever le tout
- Cassonade : ajoute une pointe caramélisée à la garniture
Gourmandes étapes
- Servir :
- Goûtez direct dès la sortie du four, avec des morceaux de pain bien frais et quelques tranches de pomme froide juste à côté, ça change tout.
- Garnir et cuire :
- Déposez la poêlée de pommes et noix sur le dessus du brie, arrosez à fond de sirop d’érable, donnez deux tours de moulin à poivre puis enfournez quinze minutes pour avoir le fromage bien chaud et fondant, mais pas renversé.
- Préparer le brie :
- Placez la meule dans un plat adapté au four, faites quelques entailles superficielles sur le sommet, comme ça tout va bien s’imprégner pendant la cuisson.
- Préparer la garniture aux pommes :
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, balancez pommes en dés, noix et cassonade et mélangez bien. Laissez dorer quatre minutes, surveillez pour éviter que ça crame, stoppez quand les pommes sont tendres.
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four sur 180 °C, ça évite que le brie s’écroule en cuisant.
Le brie bien crémeux du fromager local, franchement c’est le top. À chaque fois que je vais faire un tour à la campagne, j’en rapporte. L’odeur du fromage fondu avec ces pommes caramélisées, ça me renvoie illico à nos soirées d’automne animées en famille, ambiance feu de bois et rires.
Astuce fraîcheur
Vous pouvez tout préparer séparément à l’avance : brie d’un côté, garniture de l’autre, ça simplifie la vie le jour J. Pour les restes, réchauffez doucement au four ou glissez un morceau dans un pain à faire toaster le lendemain. Il reste du brie ? Enfermez-le bien et gardez au frigo, mais n’attendez pas plus de quarante-huit heures pour le finir, c’est là qu’il est meilleur.
Alternatives savoureuses
Si vous n’avez pas de noix de Grenoble, tentez avec des noisettes du Piémont ou des noix de pécan. Pas de pommes ? Optez pour de belles poires ou pourquoi pas du coing, ça donne une touche chic. Pour rester bien local, le camembert fermier français fonctionne super aussi, même fondu.
Idées pour le service
Mettez le brie au centre, sur une grande planche jolie, distribuez autour un assortiment de pains et des fruits frais. Pour les grandes tablées, je vous conseille quelques verres de cidre brut ou de blanc sec, et n’hésitez pas à parsemer un peu de thym frais tout autour pour le pep’s.
Petit contexte gourmand
Chez nous dans le nord ou au Québec, ce brie doré garni, c’est un vrai classique automnal – une façon de se retrouver autour de produits du coin et de réchauffer les soirées fraîches avec un plat plein de saveurs de saison.
Impossible de passer un automne sans préparer ce brie : chaque bouchée est une joyeuse promesse de partage… C’est encore meilleur quand tout le monde pioche dedans, bien au chaud !
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire un brie bien fondant au four ?
Sors le brie assez tôt du frigo, laisse-le reposer à température ambiante, et fais quelques rainures sur le dessus pour aider à obtenir ce côté coulant impeccable quand il cuit.
- → Quels fruits choisir pour garnir le brie ?
Tu peux prendre des pommes pour leur douceur, mais tente les poires, raisins ou canneberges séchées selon l’envie ou la saison. Ça marche tout aussi bien.
- → Est-ce que le sirop d’érable est obligatoire ?
Le sirop d’érable apporte une douceur magique. Mais pas de panique, si t’as pas, du miel doux ça fait aussi l’affaire.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?
Le brie va super bien avec du pain grillé, une baguette bien croustillante ou même des tranches de pomme. Le tout, c’est de profiter du fromage qui coule partout.
- → Est-ce qu’on peut tout préparer d’avance ?
Prépare la garniture à l’avance sans souci, mais passe le brie au four juste au dernier moment pour garder ce cœur tout fondant.