Gratin poisson brocolis doré

Un gratin crémeux qui régale à tous les coups, ça met tout le monde d’accord. Entre le poisson tendre et la verdure légère des brocolis, c’est un vrai plat cocooning. Je le prépare quand j’ai envie d’un dîner qui fait du bien, mais sans alourdir. Les enfants comme les adultes en redemandent à chaque fois !

Ce plat m’a tiré d’affaire plus d’une soirée surprise où il fallait improviser quelque chose j’ai toujours eu droit à des compliments et il disparaît à chaque service

Délicieux Ingrédients

• Filets de poisson blanc (cabillaud, colin…) : prenez-les bien frais, pas d’odeur de mer forte, ils doivent être souples
• Brocolis : choisissez-les verts et sans taches, c’est eux qui amènent la vitamine et la couleur
• Beurre doux : il donne du moelleux, préférez-le de qualité pour un meilleur goût
• Crème fraîche entière : c’est le petit secret pour que la sauce soit veloutée
• Maïzena : avec ça, la sauce reste légère et lisse, pas de grumeaux au rendez-vous
• Œufs frais : ils servent de liant, veillez à ce qu’ils n’aient pas traîné trop longtemps au frigo
• Noix de muscade râpée : juste un soupçon au dernier moment, la sauce s’envole

Étapes détaillées

Enfourner et gratiner

Déposez votre plat garni au four à cent soixante-dix degrés pour vingt minutes. Il doit être doré sur le dessus et la sauce crémeuse en surface. Laissez tiédir cinq minutes avant de servir chaud pour que ça se tienne bien.

Napper avec la sauce

Couvrez tout le plat de cette sauce onctueuse, elle doit bien napper poisson et brocolis. Secouez délicatement pour que la sauce se répartisse partout.

Assembler le gratin

Graissez un plat et commencez par déposer les filets de poisson au fond, côté peau dessous. Salez, poivrez, puis répartissez les brocolis cuits dessus.

Préparer la sauce crémeuse

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la maïzena et fouettez. Versez la crème puis les œufs et remuez sans arrêter avec un peu de muscade. Quand ça épaissit et nappe la cuillère, c’est prêt.

Cuire les brocolis

Rincez, coupez-les en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante dix minutes max pour qu’ils restent verts et croquants. Égouttez bien pour éviter que le plat ne devienne aqueux.

Impossible de me passer de la touche de muscade dans cette sauce, ça me rappelle la cuisine de ma grand-mère. Mon gamin en est tellement fan qu’il finit par racler la casserole. Ce plat, c’est des fous rires et du partage à chaque fois !

Conservation maline

Gardez ce plat deux jours bien fermé au frais sans souci. Pour anticiper, faites la cuisson à moitié puis terminez au moment de servir. Congélation possible en part ou en entier, il suffira de réchauffer au four pour retrouver la texture fondante du départ.

Substitutions faciles

Envie de varier ? Ajoutez un peu de chou-fleur ou quelques rondelles de poireaux à la place d’un peu de brocoli. Tous les poissons blancs fonctionnent (le saumon aussi, coupé en gros dés pour qu’il reste tendre). Pour alléger, remplacez la crème entière par une version light ou par du lait concentré non sucré – ça change la texture mais reste savoureux.

Astuces pour servir

Ce gratin est top seul avec une salade verte bien croquante ou même un peu de riz blanc. Si vous voulez en mettre plein la vue, servez dans des petits plats individuels. Quelques herbes fraîches posées au moment de goûter, et un verre de blanc sec pour relever tout ça !

Petit clin d’œil d’histoire

Avant, on cuisinait le gratin de poisson pour ne pas gaspiller les restes. Chaque coin de France le revisite à sa sauce : beurre et crème en Normandie, plein d’herbes dans le Sud… Un vrai plat de famille qui rassemble.

C’est le genre de plat qui console toute la famille. Essayez-le, il deviendra sans doute vite un incontournable chez vous !

Tes questions sur cette recette

→ Quel poisson convient le mieux à ce gratin ?

Colin, filets de cabillaud ou merlu sont très chouettes, car ils restent tendres et légers une fois gratinés.

→ Comment obtenir une béchamel onctueuse ?

Commence par fondre le beurre, ajoute la maïzena bien mélangée, puis verse la crème avant les œufs. La sauce reste nickel, zéro grumeaux !

→ Peut-on remplacer le brocolis ?

Bien sûr, tu peux mettre du chou-fleur ou tester avec des feuilles d’épinards selon ce que tu as chez toi.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Une assiette de riz blanc, quelques pommes vapeur ou une salade verte vont trop bien avec ce plat.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, pas de souci. Tu gardes le plat cru au frigo, et hop au four juste avant de passer à table.