Chou-fleur jambon béchamel gratiné

Quand tu cuisines ce chou-fleur gratiné avec du jambon et une sauce béchamel, c’est le genre de plat qui fait venir tout le monde à table. Son côté crémeux et ce petit goût qui rappelle les dimanches d’enfance, c’est juste top pour apporter un peu de chaleur à la maison et se faire plaisir sans complications.

C’est en essayant de faire apprécier le chou-fleur à mes enfants que j’ai redécouvert ce plat. Depuis, même les plus difficiles en réclament à la maison.

Délicieux Ingrédients

• Fromage râpé : 100 g — pour que le gratin ait cette jolie croûte dorée. Du Comté ou de l’Emmental, c’est parfait pour rehausser le goût.
• Noix de muscade : 1 g — ajoute une note parfumée. À râper juste avant de verser dans la sauce pour réveiller les saveurs.
• Poivre : 3 g — donne du caractère au plat. Toujours meilleur fraîchement moulu.
• Sel : 5 g — à doser pour ajuster l’assaisonnement. Un sel fin se mélange plus facilement.
• Lait : 500 ml — avec du lait entier, la sauce sera hyper onctueuse.
• Farine : 50 g — nécessaire pour le roux, éviter les blocs en la tamisant avant.
• Beurre : 50 g — la base d’une béchamel réussie. Prends-le plutôt doux pour la rondeur.
• Jambon blanc : 200 g — ajoute une touche salée. Un jambon de bonne qualité, c’est quand même meilleur.
• Chou-fleur : 800 g — choisis-le bien ferme et sans taches, c’est la star du plat !

Étapes faciles à suivre

Cuire au four

Allume le four à 180°C, chaleur tournante ou grill doux si tu as. Mets ton plat garni pendant 25 à 35 minutes, il faut que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne. Attends 5 à 10 minutes à la sortie, histoire que tout se tienne.

Assembler le plat

Prends un plat à gratin, passe un peu de beurre dessus, et pose le chou-fleur. Éparpille les morceaux de jambon de partout. Verse ensuite ta béchamel dessus, la sauce doit bien napper. Termine par une belle couche de fromage râpé.

Faire la béchamel

Fais fondre doucement le beurre dans une casserole. Ajoute d’un coup la farine et fouette à fond pour obtenir un mélange lisse. Verse ensuite petit à petit le lait froid, sans arrêter de mélanger pour éviter les grumeaux. Quand la sauce a épaissi, sale, poivre et mets la noix de muscade. Rectifie selon tes goûts.

Travailler le jambon

Découpe ton jambon en petits dés ou en lanières, à ta convenance. Tu veux un goût plus corsé ? Passe-les vite fait à la poêle à sec pour qu’ils dorent un peu, puis réserve.

Préparer le chou-fleur

Rince bien le chou-fleur, coupe-le en petits bouquets. Plonge-les dans une grosse casserole d’eau salée bouillante, fais cuire environ 7 minutes : ils doivent rester un peu fermes. Égoutte soigneusement puis mets-les sur un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Ça évite la purée dans le gratin !

L’odeur de la muscade me ramène toujours aux réunions de famille : ma grand-mère en mettait un nuage dans la béchamel et rien qu’à cette effluve, tout le monde salivait en attendant le plat.

Conseils malins pour garder la fraîcheur

Le gratin reste au top deux ou trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour lui redonner son croustillant, chauffe-le doucement à 160°C au four. Pas top de le congeler, la sauce pourrait se séparer et devenir liquide.

Astuces pour remplacer sans stress

Pas de jambon blanc sous la main ? Tente avec du jambon cru, ou même des petits morceaux de poulet rôti, ça fonctionne super bien. Si tu veux la version sans viande, remplace par des pois ou encore mieux, des champignons dorés à la poêle. Niveau fromage, fais-toi plaisir avec du Comté ou assemble trois fromages pour un goût corsé.

Idées pour accompagner

Sers bien chaud avec une salade verte croquante et une vinaigrette un peu relevée pour le peps. Tu peux aussi ajouter des pommes de terre vapeur ou juste du bon pain grillé. Franchement, ça passe aussi bien en plat principal qu’en accompagnement d’une viande blanche.

Petite histoire gourmande

Le gratin chou-fleur jambon-béchamel, c’est typiquement le genre de plat du nord ou de l’est qui réchauffe les ambiances. Ça se partage entre amis ou en famille, chacun y met sa touche en suivant les souvenirs des repas du dimanche.

Fais ce gratin pour ton prochain repas de famille et tu verras : ambiance chaude et sourires garantis. Un plat tout simple qui régale tout le monde, c’est ça le vrai bonheur.

Tes questions sur cette recette

→ Quelle astuce pour garder le chou-fleur moelleux sans le casser ?

Plongez les fleurettes dans de l’eau salée à ébullition juste quelques minutes. Ne les laissez pas trop longtemps, elles restent croquantes et ne partent pas en purée après la cuisson au four.

→ Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?

Battez sans vous arrêter et ajoutez le lait doucement au mélange beurre-farine bien chaud. Laissez épaissir à feu doux, ça fait une sauce lisse toute douce.

→ Quel fromage fera fondre tout le monde dans ce gratin ?

Le gruyère ou même l’emmental râpé donnent du goût et une belle couche dorée. À adapter selon les envies, tout fonctionne ou presque.

→ Des alternatives au jambon pour changer ?

Bien sûr, essayez avec des cubes de dinde blanche, un peu de pancetta, ou même du saumon fumé pour une touche différente.

→ Une idée d’accompagnement pour rendre ce plat encore plus sympa ?

Un peu de salade verte croquante avec une vinaigrette ou des pommes de terre sorties du four, c’est top et ça rassasie bien tout le monde.

→ Peut-on préparer ce gratin à l’avance, histoire de s’organiser ?

Pas de souci, montez-le à l’avance et gardez-le au frais. Il suffira de le mettre au four au dernier moment, c’est hyper pratique.