Quiche soufflée fromage muscade

J'ai réalisé cette superbe quiche ultra gonflée au fromage et à la muscade maintes fois chez moi, elle a toujours fait sensation autour de la table. Facile à faire et bluffante au découpage. Les blancs montés rendent le tout super léger et mousseux. Je la prépare souvent pour les soirs avec une salade, ou en bouchées apéro. Le fromage fondu qui coule, la muscade parfumée, ça plaît à coup sûr.

Je me rappelle la première fois où je l'ai amenée à un pique-nique, un dimanche. Elle a vite disparu du plat et j'ai direct eu des demandes pour savoir comment la faire !

Sublime Ingrédients

• Muscade fraîche râpée : donne tout son peps au fromage, râpez juste avant pour garder son arôme
• Crème épaisse entière : apporte onctuosité et douceur, prenez-la artisanale pour le goût
• Sel & poivre : dosez selon votre fromage, goûtez avant d’en rajouter
• Pâte brisée : choisissez bien dorée et de qualité, sans conservateurs si possible
• Gruyère râpé : frais râpé c’est meilleur et il fond bien, sinon emmental ou comté marchent aussi
• Œufs bien frais : voilà ce qui fait toute la légèreté, séparés pour bien monter les blancs

Gourmandes Instructions détaillées

Temps de pause :

À la sortie du four, reposez la quiche cinq minutes avant de trancher, elle tiendra mieux et sera encore plus moelleuse

Verser la garniture :

Remplissez le fond de pâte avec la préparation mousseuse, lissez la surface sans écraser, puis enfournez en bas du four

Mélange de la base :

Mélangez les jaunes, crème, fromage, muscade, sel et poivre, jusqu’à obtenir une crème bien lisse et fondante

Incorporer les blancs :

Délicatement, ajoutez d’abord un peu de blanc monté pour détendre puis le reste sans casser les bulles d’air, le secret de la légèreté !

Séparer les œufs :

Blancs et jaunes bien à part, pour monter les blancs en neige ferme avec un batteur, ils doivent tenir quand on retourne le bol

Préchauffer le four :

Lancez à 180°C, chaleur traditionnelle ou tournante, peu importe, l’essentiel c’est une pâte bien dorée

Préparer le plat :

Placez la pâte brisée au fond du moule, appuyez contre les bords puis piquez un peu toute la surface à la fourchette pour éviter que ça gonfle n’importe comment

La muscade râpée au dernier moment, c'est mon astuce préférée. Ça me rappelle quand ma mamie en mettait toujours un petit peu, elle disait qu’on ne pouvait pas s’en passer ! Une fois, mon frère a tenté d’en faire sans, tout le monde a trouvé qu’il manquait quelque chose.

Astuces pour bien conserver

Filmez le reste de quiche et gardez-le au frigo, elle reste toute douce même froide. Si vous voulez la réchauffer, passez-la quelques minutes à 150°C au four, elle redeviendra légère. Je conseille pas du tout la congélation, la texture mousse perd toute sa magie.

Idées pour remplacer

Pas de gruyère ? Mettez de l’emmental, du comté ou un mix costaud, ça marche très bien. Pour adoucir, essayez mozzarella râpée ou un fromage de chèvre frais. Pas de crème épaisse au frigo ? Mélangez crème liquide et un peu de Maïzena, ça fera l’affaire.

Inspirations service

Ultra bonne avec une grosse salade croquante, ou poêlée de légumes qui traînent. Elle se coupe facile en carrés pour les buffets ou apéros dînatoires. En plat du soir, accompagnez avec un velouté de petits pois ou une soupe froide si il fait chaud.

Délicieuse histoire de la quiche

Originaire de Lorraine, la quiche voyage partout en France et évolue selon les envies : lardons, oignons, herbes… Cette version toute légère prête à gonfler change tout, effet waouh garanti quand on la découpe. Même sur une grande tablée, c'est un vrai petit air de fête.

Laissez-vous tenter par la texture mousseuse et le mix fromager-muscade de cette quiche gonflée. Vous allez faire plaisir à tout le monde peu importe la saison, ils en redemandent à chaque bouchée !

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre fromage que le gruyère ?

L’emmental marche très bien aussi, tu peux choisir celui que tu aimes pour un résultat crémeux et savoureux.

→ C’est quoi l’astuce pour une quiche bien gonflée ?

Fouette les blancs d’œufs pour qu’ils soient bien fermes et mélange-les doucement à la pâte, ça garde la texture aérienne.

→ Envie de varier les épices ?

Tu peux ajouter un peu de poivre ou des herbes fraîches, comme de la ciboulette, pour changer un peu du classique muscade.

→ Tu accompagnes cette quiche avec quoi ?

Une petite salade croquante ou quelques légumes grillés à côté, et le tour est joué pour un repas complet.

→ Comment tu gardes la quiche pour plus tard ?

Tu la mets au frigo sous un couvercle, puis tu la réchauffes à four doux pour retrouver sa légèreté.