Gigot d'agneau piqué à l'ail

Quand l’odeur d’un gigot d’agneau imprégné d’ail se répand dans la maison, on sait que le festin ne va pas tarder. Entre la viande bien tendre bien juteuse, les arômes doux d’ail qui fond dans la bouche et ce goût juste irrésistible, c’est le plat à partager sans hésiter le dimanche ou dès qu’il faut impressionner les invités.

La première fois que j’ai fait ce plat, j’ai été bluffée par la douceur de l’ail fondant. Mes amis n’arrêtaient pas d’en parler. Depuis, c’est ma valeur sûre pour les grandes tablées.

Alléchants Ingrédients

• Sel et poivre : pour relever les saveurs, c’est la petite touche qui fait tout.
• Beurre doux : pour une texture ultra moelleuse, le top c’est le beurre fermier.
• Branches de thym : choisissez-les fraîchement cueillies pour un parfum encore plus agréable.
• Huile d’olive : donne une touche sudiste et de belles notes dorées, préférez une huile douce.
• Feuilles de laurier : apportent un petit côté corsé et aromatique.
• Gigot d’agneau : un kilo environ, choisissez-le osseux pour le goût et de provenance locale de préférence.
• Gousses d’ail : bien fermes, sans germe, pour l’onctuosité quand elles cuisent.

Déroulé ultra détaillé

Laissez reposer avant de servir :

Glissez le plat dans le four coupé et fermé dix minutes. Ça permet au jus de se répartir et rend le gigot hyper fondant. Servez sans attendre, tout chaud, pour déguster le jus et l’ail fondant au maximum.

Démarrez la cuisson :

Enfournez à 200°, laissez dorer 30 minutes. Prenez soin d’arroser souvent pour un résultat juteux. Après un quart d’heure, retournez le gigot, comme ça il cuit pareil partout.

Ajoutez de l’eau et placez l’ail :

Mettez l’équivalent d’un verre (20 cl) d’eau dans le plat, puis répartissez les gousses d’ail partout, sur et autour de la viande. L’eau va donner un jus à tomber pour napper le gigot.

Donnez du parfum :

Mettez les feuilles de laurier et les branches de thym autour de la viande, elles vont libérer tous leurs arômes.

Préparez la viande :

Posez le gigot dans un grand plat, enduisez-le de beurre et d’huile d’olive, vraiment partout pour éviter qu’il sèche et qu’il dore bien. Salez, poivrez franchement.

Préparez l’ail :

Plongez les gousses entières non pelées une paire de minutes dans l’eau bouillante. Ça va adoucir leur goût et les rendre parfaites pour le four.

Ce plat me fait toujours penser aux grands repas du dimanche en famille. Un simple brin de thym du jardin apporte toujours cette petite magie en plus, et c’est à lui que je pense pour marquer le coup lors des grandes occasions.

Astuce conservation

Le gigot se garde sans souci deux ou trois jours au frigo, bien couvert pour qu’il reste tendre. Le jus épaissit et c’est parfait pour recouvrir les restes. Réchauffez soit doucement au micro-ondes, soit au four avec un peu d’eau pour que la viande retrouve toute sa tendresse. L’ail est encore meilleur tartiné sur une tranche de pain grillé le lendemain.

Astuces substitutions

Pas de thym ? Le romarin fait très bien l’affaire, et quelques échalotes entières donneront une touche toute douce. Pas de beurre sous la main ? Rajoutez simplement un peu plus d’huile d’olive, le résultat reste moelleux. Pour une version express, prenez des souris d’agneau, elles sont prêtes beaucoup plus vite.

Suggestions gourmandes

Pour accompagner, rien de mieux que des pommes de terre rôties ou une purée maison pour bien saucer. Ajoutez quelques légumes verts comme des pois gourmands ou des haricots verts. Et n’oubliez pas une bonne moutarde à l’ancienne pour ceux qui aiment relever.

Contexte culinaire

Le gigot d’agneau à l’ail c’est carrément un classique chez nous en France. Souvent présent à Pâques ou lors des repas de famille, il symbolise la convivialité. Son arôme rappelle les grands plats d’antan que les familles se transmettent. L’alliance ail et herbes sent la Provence et régale toujours tout le monde.

Ce gigot fondant à l’ail, c’est le genre de plat qui réunit vraiment tout le monde autour de la table. Laissez-vous tenter, la simplicité crée parfois les meilleurs souvenirs.

Tes questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande très tendre ?

Pendant la cuisson, pensez à arroser souvent le gigot avec son jus. Une fois cuit, laissez-le se détendre au moins cinq minutes dans le four éteint. Et là, il sera juste parfait et moelleux.

→ Peut-on préparer ce plat la veille ?

Pensez à cuire le gigot la veille, puis réchauffez-le doucement le lendemain. Comme ça, il garde toute sa tendresse et son parfum.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Un bon mélange de légumes grillés au four, des pommes de terre poêlées ou même un écrasé bien maison, ça marche super bien avec la sauce du gigot.

→ Peut-on remplacer le beurre ?

Bien sûr, vous pouvez tout faire à l’huile d’olive. Ou testez margarine si vous voulez quelque chose de plus léger.

→ Quel vin servir avec ce plat ?

Un rouge charpenté du Sud, comme un Côte-du-Rhône ou un Gigondas, c’est génial avec ce plat bien parfumé.