Pin
Je vous dévoile ma botte secrète pour plaire à tout le monde quand il faut improviser un repas rapide ou préparer un apéro surprise : des croquettes de poulet au parmesan au cœur tendre et à la panure ultra-croustillante. Elles partent à une vitesse folle, ça fait l’unanimité à la maison.
J’ai testé pour la première fois parce que j’en avais marre des lunchs salade-poulet classiques. J’ai utilisé un reste de poulet rôti et, vraiment, ça a été le carton auprès de mes enfants. Ils m’en parlent encore !
Délicieux Ingrédients
- Gousse d’ail : une seule suffit, épluchée et pressée pour donner du goût sans morceaux crus
- Huile de friture : il vaut mieux une huile neutre et résistant bien à la chaleur, comme tournesol ou arachide par exemple
- Œufs : deux, ça rend la farce moelleuse et tient tout ensemble
- Chapelure : il en faut environ 100 g pour le côté croucrou ; prenez maison si possible, c’est encore meilleur
- Sel et poivre : ajustez selon vos envies, donne un max de saveur si vous moulez le poivre au dernier moment
- Parmesan râpé : à peu près 80 g, choisissez-le bien frais pour un parfum incroyable
- Blanc de poulet cuit : comptez 400 g environ, c’est la base parfaite pour faire des croquettes tendres et protéinées ; rôti maison ou bon reste du commerce
Superbes Instructions détaillées
- Égoutter et servir
- Posez les croquettes tout juste sorties de la poêle sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Servez tant qu’elles sont chaudes et ultra-croustillantes !
- Cuire les croquettes
- Verser un fond d’huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Quand c’est bien chaud (mais pas fumant), faites dorer les croquettes sur tous les côtés en les retournant souvent, ça prend environ 5 minutes.
- Enrober de chapelure
- Versez la chapelure restante dans une assiette creuse, roulez chaque boule de farce dedans, soyez généreux pour qu’elles croustillent bien à la cuisson.
- Préparer la farce
- Mixez poulet, parmesan, ail, œufs et la moitié de la chapelure dans votre robot jusqu’à obtenir une pâte collante. Assaisonnez bien à cette étape pour que ça s’imprègne partout.
- Façonner les croquettes
- Humidifiez-vous les mains, prenez un peu de préparation et faites rouler pour obtenir des boules de la taille d’une noix. Posez-les sur une assiette en attendant de tout façonner.
Parfois j’ajoute un brin d’herbes sèches style origan. Ça sent le Sud et hop, c’est devenu le péché mignon de ma sœur qui les met même sur son buffet de Noël.
Astuces de conservation pratiques
Gardez vos croquettes dans une boîte hermétique au frigo pendant deux jours maximum. Placez du papier absorbant au fond, c’est la clé pour garder leur croquant. Pour retrouver tout le croustillant, passez-les au four à 180°C une poignée de minutes.
Substitutions d’ingrédients malins
Vous n’avez plus de parmesan ? Mélangez comté ou pecorino, c’est nickel. Plus de chapelure ? Testez la polenta fine, c’est étonnant. Pour varier les saveurs, un peu de ciboulette ou une pointe d’échalote remplace très bien l’ail.
Idées de présentation originales
Piquez-les pour un apéro qui déchire, ou accompagnez d’une salade croquante pour un repas du soir très léger. Mes enfants les trempent dans une bonne sauce tomate maison ou une mayo citron, ils se régalent. Même pour un pique-nique ou un plateau télé, c’est génial.
Petit mot d’histoire savoureux
Dans toute l’Europe du Sud, chacun a sa façon de faire les croquettes, que ce soit avec une chapelure différente ou un fromage local. Chez nous, ça évoque les dimanches à la campagne et les grands repas de famille plein de rires et de souvenirs.
C’est sûr, ces croquettes vont impressionner tout le monde. Préparez-les pour les servir bien croustillantes, personne ne résiste à leur texture fondante à l’intérieur.
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire pour des croquettes extra croustillantes ?
Pensez à recouvrir chaque boulette avec beaucoup de chapelure avant la cuisson dans une huile très chaude.
- → On peut mettre un autre fromage si on n’a pas de parmesan ?
Bien sûr ! Du gruyère ou n’importe quel fromage dur peut très bien marcher ici, suivant ce que vous aimez.
- → Quelle sorte d’huile on prend pour cuire ?
Prends une huile neutre parfaite pour frire comme tournesol ou arachide, elles résistent bien à la chaleur.
- → Elles se mangent chaudes ces croquettes ?
Oui, c’est encore meilleur bien chaud pour garder tout le croustillant, essaye tu verras !
- → On peut préparer le mélange des croquettes à l’avance ?
Évidemment, tu peux faire la préparation en avance et la garder au frais jusqu’à la cuisson.