Tarte mascarpone pêche vanille

La tarte pêche mascarpone, c'est l'été à chaque bouchée. Elle mêle une crème toute douce et aérienne, un curd fruit pétillant et un fond croquant qui claque sous la dent. Tu vas te régaler à la fin d’un bon repas, ou même épater tes potes au goûter.

À chaque été, cette tarte cartonne chez moi. Un jour d’anniversaire, j’ai tenté le coup, et depuis elle est dans mon top à chaque retour du soleil.

Délicieux Ingrédients

• Pêches mûres : Prends-les bien juteuses et sucrées, c’est elles la vedette, ça donne tout le pep’s
• Mascarpone : Pour une crème onctueuse et douce, le “made in Italy” c’est le top
• Œufs : Pour lier le curd, privilégie des bons œufs bio
• Tranches de pêche fraîches : En déco, coupe-les hyper fines, ça reste léger et joli
• Maïzena : Pour épaissir le curd, bien tamisée c’est nickel
• Feuilles de menthe ou verveine : Petite touche verte pour la fraîcheur et la déco, bio si possible
• Vanille liquide : Quelques gouttes et la crème sent trop bon, choisis de la vraie vanille
• Pâte sablée : Maison ou du commerce, choisis une qualité sans cochonneries
• Beurre : Pour un curd hyper brillant et gourmand, beurre de baratte ça tue
• Crème liquide entière : Elle doit sortir du frigo, comme ça la chantilly prend facile
• Sucre glace : Se dissout super vite dans la crème
• Sucre : Du blond de préférence, juste pour sucrer comme il faut

Instructions irrésistibles

Finir la tarte :

Quand tout est bien froid, mets le curd tiède sur la crème. Étale en douceur à la spatule pour un dessus tout lisse. Direction le frigo pour au moins une heure trente, laisse bien prendre.

Préparer le mascarpone :

Fouette la crème (vraiment froide sinon ça foire) en chantilly bien ferme. Mélange à part le mascarpone, le sucre glace et la vanille, puis ajoute la chantilly délicatement pour garder ce côté nuage. Mets la crème sur la pâte refroidie et réserve au frais.

Cuisiner le curd de pêche :

Pèle puis mixe les pêches pour une purée lisse. Dans un autre bol, bats les œufs avec le sucre. Mélange le tout avec la purée puis verse la maïzena. Remue en chauffant doucement, ça épaissit en cinq à huit minutes. Hors du feu, balance le beurre en petits bouts, touille et attends que ça tiédisse.

Enfourner la pâte :

Place la pâte dans le moule, colle-la bien partout, pique-la à la fourchette. Cuisson à blanc : 180 degrés, dix à douze minutes, il faut qu’elle soit dorée pour tenir la garniture.

Décorer comme un pro :

Juste avant, tranche les pêches fines et pose-les façon cercle sur la tarte. Terminé par quelques feuilles de menthe ou verveine pour que ça claque visuellement. Sers aussitôt, c’est là que c’est le meilleur.

J’adore ce mix : la crème toute douce du mascarpone, boostée par le curd de pêche acidulé. Ma mamie a trouvé que ça lui rappelait ses étés quand elle l’a goûtée la première fois.

Astuces de conservation

Filme bien la tarte et laisse-la au frigo, elle tient jusqu’à trois jours sans souci. Mets les tranches de pêche au dernier moment pour qu’elles restent brillantes. Prévoyant ? Garde la pâte à part pour éviter qu’elle se ramollisse.

Substituts d’ingrédients

Pas de pêche sous la main ? Prends des abricots mûrs ou de la mangue pour un effet exotique. Tu peux remplacer le mascarpone par de la ricotta ou même un fromage blanc bien égoutté. La pâte sablée peut laisser place à une brisée si tu veux alléger le tout.

Petites idées de service

Sers-la extra fraîche avec une limonade maison ou un thé glacé, c’est top. Quelques amandes effilées grillées ajoutent du croquant. Pour changer, transforme en mini tartelettes, ça fait son petit effet en soirée.

Charmant contexte culturel

Chez nous, en été, rien ne bat une bonne tarte aux fruits. Le duo pêche mascarpone, c’est une pointe d’Italie dans nos vergers. On adore décorer avec des herbes du jardin, juste pour cette ambiance détendue des repas dehors entre amis ou en famille.

Lance-toi avec cette tarte, c’est simple et ça met tellement en valeur les fruits d’été. Les enfants comme les grands adorent et même si t’es débutant, tu vas pouvoir être fier du résultat.

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir une pâte sablée parfaite bien dorée ?

D’abord, pique bien la pâte au fond, mets un papier cuisson dessus avec un poids (genre haricots secs) et enfourne autour de 180°C. Quand c’est joliment doré, laisse-la refroidir sans garnir pour garder le croustillant au max.

→ Des astuces pour une chantilly mascarpone très ferme ?

Pense à prendre de la crème entière extra froide, fouette fort jusqu’à ce que ça tienne bien ensuite ajoute tout doucement au mascarpone ramolli, tu verras c’est super léger.

→ On peut préparer le curd de pêche avant ?

Bien sûr, prépare ton curd la veille, laisse-le au frigo et mélange-le bien avant de l’utiliser pour qu’il soit bien lisse, bien brillant.

→ Par quoi remplacer la pêche si besoin ?

Nectarine, poire ou abricot ça marche aussi nickel ! Ajuste juste un peu le sucre selon la maturité de ton fruit.

→ Une idée simple pour décorer la tarte ?

Fais une belle rosace avec les tranches fines de pêche, puis distribue quelques feuilles de menthe ou verveine dessus, ça fait tout de suite frais et classe.