Gâteau moelleux renversé pêches

Ce gâteau tout doux au parfum de pêches caramélisées, c’est mon chouchou pour profiter des beaux jours ou épater les copains avec un dessert maison qui en jette. Je le prépare dès que je trouve de belles pêches de saison, bien juteuses, et à chaque fois la magie opère quand je le retourne et que les tranches dorées apparaissent.

La toute première fois que je l’ai cuisiné c’était pour un goûter en famille l’été, tout le monde voulait la recette et depuis, je dois le refaire à chaque réunion de famille !

Savoureux Ingrédients

• Pêches mûres : super juteuses, elles font toute la différence. Plus elles sont parfumées, mieux c’est
• Sucre : à la fois pour la pâte et pour le caramel, choisissez-le bien blanc pour un rendu top
• Beurre fondu (légèrement tiède) : il apporte une texture tendre et ce petit goût de beurre dont on raffole
• Farine : indispensable pour la tenue du moule, tamisée c’est encore mieux
• Levure chimique : permet d’obtenir une mie toute légère, prenez un sachet ouvert récemment
• Crème fraîche épaisse : le secret du moelleux et de la gourmandise, plus elle est onctueuse, plus le gâteau sera moelleux
• Oeufs : ils donnent corps et souplesse à la pâte
• Pincée de sel : ça fait ressortir tous les parfums, n’oubliez pas ce détail
• Un peu de sucre en plus : il sert à fabriquer le caramel doré qui va napper les fruits

Délicieuses Instructions détaillées

Démouler :

Sortez le gâteau du four, attendez juste cinq minutes puis posez l’assiette sur le moule et retournez-le sans attendre. Laissez le moule dessus pour que tout le caramel glisse bien avant de le soulever doucement.

Enfourner :

Glissez le gâteau bien recouvert de pâte dans le four environ trente minutes. Testez avec un couteau, il doit ressortir sec.

Préparer la pâte :

Dans un saladier, fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que ça devienne mousseux. Rajoutez le beurre fondu mais pas brûlant, la pincée de sel, la farine, la levure et la bonne cuillère de crème fraîche. Mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse et souple.

Mettre les fruits en place :

Dressez les quartiers de pêches sur le caramel, faites une jolie rosace serrée ou placez-les comme vous aimez. Tassez un peu, c’est mieux.

Cuire le caramel :

Versez les 100 grammes de sucre dans une petite casserole, faites chauffer doucement surtout sans remuer. Dès que c’est doré, retirez du feu sans tarder puis coulez-le dans le fond du moule tout de suite.

Couper les pêches :

Lavez les pêches, découpez-les en quartiers de la même taille, inutile de les éplucher pour garder tout leur parfum.

Allumer le four :

Mettez le four à préchauffer à 170 ºC, chaleur tournante ou statique selon ce que vous avez.

Verser la pâte :

Recouvrez délicatement les fruits avec la pâte préparée. Tapotez le moule sur le plan de travail pour bien tout répartir.

À déguster encore tiède avec une boule de glace, c’est un vrai bonheur. Si possible, choisissez des pêches bien mûres, ça fait la différence. Le point fort ici, c'est la crème fraîche pour un moelleux fou. Chez nous, dès que c’est l’été, on m’en réclame et c’est toujours associée à de grands repas sous les arbres du jardin.

Conservation facile et astuces

Gardez-le à température ambiante deux à trois jours, couvrez-le avec une cloche ou du film pour qu’il reste moelleux. Au frigo, il tient bien aussi mais sortez-le quinze minutes à l’avance pour une texture parfaite.

Substitutions malines

Pas de pêches ? Prenez des prunes ou des abricots ! Le beurre peut se remplacer par de la bonne margarine sans lactose, et la crème épaisse par du yaourt grec épais si besoin.

Idées gourmandes pour servir

À déguster tout simple, ou alors tiède avec de la vanille glacée, un nuage de chantilly ou même un extra de crème fraîche. Certains aiment ajouter un peu de coulis de fruits rouges, ça rend le tout plus festif et rehausse le caramel.

Charmante histoire du gâteau renversé

Ce dessert s’inspire du fameux gâteau renversé made in USA mais ici, c’est en version familiale à la française. Aux pêches, il laisse la vedette aux fruits et au caramel, c’est devenu mon rituel d’été en famille.

Croquez ce dessert plein de soleil avec vos proches ! Vous allez voir, c’est le succès assuré à chaque part.

Tes questions sur cette recette

→ Quel est le secret d’un caramel bien doré ?

Laisse simplement cuire le sucre à feu doux sans jamais toucher pour qu’il prenne une jolie couleur dorée et uniforme.

→ Peux-tu changer les pêches par d’autres fruits ?

Bien sûr, poires, pommes ou abricots font merveille aussi et donnent chacune leur propre goût.

→ Des astuces pour avoir une pâte toute moelleuse ?

Mélange la pâte juste assez. Si tu t’arrêtes dès que la farine disparaît, la légèreté sera au rendez-vous.

→ Est-ce qu’il faut démouler tout de suite après cuisson ?

Oui, c’est mieux de le démouler chaud, dès la sortie du four. Comme ça le caramel glisse mieux et ne reste pas collé.

→ Une idée d’accompagnement sympa ?

Essaie une boule de glace vanille ou juste un peu de crème fraîche froide dessus, c’est parfait pour faire ressortir les saveurs des fruits.