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Impossible de résister à ce sublime gâteau citron meringué, parfait quand il fait chaud et qu’on a envie de légèreté. Il fait toujours sensation grâce à ses textures contrastées et son look alléchant. L’équilibre des parfums et le peps du citron font craquer tout le monde à table.
Je repense toujours aux dimanches chez ma grand-mère... On s’installait tous dehors, il faisait beau, et tout le monde attendait de goûter ce gâteau. Les souvenirs remontent dès la première bouchée.
Divin Ingrédients
- Farine T55 : assure une pâte sablée bien friable, prenez-en une de qualité et non blanchie pour plus de goût
- Beurre doux glacé coupé en dés : donne tout le moelleux, rien de mieux qu’un bon beurre de baratte
- Sel : il booste les saveurs, ne zappez pas cette pincée
- Eau super froide : à verser au fur et à mesure, pour une pâte bien liée et fraîche
- Jaune d’œuf : pour une texture souple, prenez-le ultra frais
- Jus de citron frais et zestes de citrons bio : pour l’arôme, choisissez-les bien parfumés
- Sucre : amène l'onctuosité, préférez du sucre blanc extra fin
- Œufs entiers : rendent la crème fondante, frais de préférence
- Maïzena : pour l’épaisseur, la finesse c’est top
- Blancs d’œufs : pour la meringue, sortez-les un peu avant
- Sucre en poudre : il donne la tenue à la meringue, plus c’est fin, mieux c’est
- Jus de citron : quelques gouttes suffisent à fixer la meringue
Délicieuses Instructions détaillées
- Monter la meringue
- Prenez un saladier bien propre, commencez à fouetter les blancs d’œufs avec un soupçon de sel. Ajoutez le sucre petit à petit en battant fort, la meringue doit devenir bien brillante. Finissez par quelques gouttes de citron pour la garder ferme.
- Réaliser la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la Maïzena, le jus et les zestes de citron, puis les œufs. Chauffez doucement en fouettant tout le temps jusqu’à obtenir une crème bien épaisse. Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits cubes, mélangez jusqu’à ce que ce soit onctueux. Versez tout sur la pâte déjà cuite et lissez la surface.
- Montage et cuisson
- Déposez la meringue sur la crème, faites de jolis pics avec la spatule ou la douille. Passez 10 minutes à 180 °C pour colorer légèrement la meringue. Sortez du four, laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Préparer la pâte
- Mélangez farine, sel et beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, puis versez l’eau très froide petit à petit, arrêtez dès que la pâte se forme. Emballez dans du film, laissez reposer minimum 30 minutes au frigo. Étalez puis placez dans un moule tapissé de beurre, piquez la pâte, couvrez de papier cuisson et de poids, enfournez 20 minutes à 180 °C chaleur tournante.
La meilleure partie, c’est le citron du voisin. Quand il arrive de son jardin, ça sent l’été partout dans la maison et ça me ramène direct aux grandes tablées sous le soleil.
Malines Astuces de conservation
Gardez-le sous cloche au frigo, il reste nickel jusqu’à quatre jours. Évitez de mettre au congélateur, la meringue aime pas trop. Je conseille de le faire la veille pour qu’il soit bien pris et ultra frais à servir.
Originales Substitutions d’ingrédients
Pour éviter le gluten, mélangez farine de riz et de maïs, la pâte croustille pareil. Pas de beurre ? Essayez margarine végétale ou un peu d’huile de coco. Hors saison du citron jaune, pourquoi ne pas faire moitié citron vert moitié orange ? Effet dépaysant assuré.
Sympa Suggestions de service
Servez chaque part avec une poignée de fruits rouges frais ou bien râpez un peu de citron sur la meringue, ça change tout. Pour accompagner, un thé Earl Grey est vraiment top.
Surprenant Petit point histoire
Chez nous, ce dessert inspiré d’Angleterre se passe de génération en génération. On mise surtout sur la meringue légère à la française et une crème citron ultra punchy : c’est un vrai classique familial.
Savourez bien frais, la crème fondante et la meringue mousseuse c’est un vrai petit bonheur à partager en famille ou avec les copains. Impossible de se tromper, succès assuré à tous les coups.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle pâte utiliser pour la base ?
Prends une pâte brisée faite main, avec du beurre tout froid. Résultat bien croustillant garanti pour le dessous.
- → Comment obtenir une meringue ferme ?
Commence à battre tes blancs, puis balance le sucre petit à petit. Tu continues comme ça jusqu’à ce que ce soit brillant et bien solide.
- → Comment réussir la crème au citron ?
Vas-y tout doucement côté cuisson, fouette sans t’arrêter jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse et surtout super lisse.
- → Quel est le secret d'une meringue dorée ?
Passe au four à 180°C pas longtemps. La jolie couleur arrive vite et la meringue garde son moelleux.
- → Peut-on préparer le dessert à l'avance ?
Tu peux faire la base et la crème la veille tranquille. Pour la meringue, garde-la pour le jour J, ça sera meilleur.