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Cette délicieuse création banane façon panna cotta dépoussière un dessert classique avec des accents fruités et tropicaux. C’est à la fois raffiné et hyper simple à faire tu vas adorer le contraste entre la tendresse de la banane rôtie et la douceur soyeuse de la panna cotta au lait de coco. Le must c’est de la servir directement dans la peau de banane pour surprendre les invités. À chaque fois que je pose ça sur la table tout le monde veut la méthode pour refaire ce dessert bluffant.
J’ai tenté ce dessert lors d’une soirée improvisée entre proches et c’est vite devenu mon chouchou des grandes réunions familiales on ne rate pas une occasion d’en parler autour de la table.
Délicieux Ingrédients
- Bananes vraiment mûres : elles concentrent tout le sucre naturel et le parfum, préfère-les bien tachetées pour plus de plaisir
- Sucre de canne : idéal pour colorer la banane et donner cette croûte irrésistible, choisis-le brut et non raffiné
- Gousse de vanille : l’arôme qui fait toute la différence, prends-en une bien dodue et souple, plus il y a de grains plus c’est gourmand
- Lait de coco : pour une panna cotta à la fois douce et plantureuse, secoue bien la boîte pour que le mélange soit uniforme avant d’ouvrir
- Maïzena : parfaite pour une texture ferme sans œuf, c’est elle qui donne la tenue au dessert
Instructions détaillées
- Finir par la caramélisation :
- Saupoudre la crème froide de cassonade et passe quelques allers-retours de chalumeau pour une croûte dorée et croquante, c’est prêt dès que ça claque.
- Répartir et placer au froid :
- Verse directement la crème encore chaude dans chaque coque, tapote léger pour lisser, attends que ça refroidisse puis mets tout au frigo pendant au moins trois heures.
- Épaissir tout en douceur :
- Transvase la préparation filtrée dans la casserole, ajoute la maïzena dissoute dans un fond d’eau, chauffe et remue jusqu’à ce que ça épaississe bien et soit hyper lisse.
- Filtrer pour plus de finesse :
- Verse la crème à travers un petit tamis ou une passoire fine, presse bien pour ne garder que la crème toute douce sans fibres.
- Ajouter le lait de coco :
- Déglace la compotée de banane avec le lait de coco, prolonge cinq minutes à feu doux en mélangeant tout le temps histoire d’avoir une crème bien homogène.
- Caraméliser la banane :
- Passe la chair de banane réservée à la poêle avec le sucre de canne et les grains de vanille, écrase grossièrement à la fourchette, laisse compoter lentement pour que tout s’imprègne.
- Préparer les coques :
- Ouvre chaque banane sur la longueur avec un petit couteau puis vide doucement la chair en prenant soin de ne pas casser la peau, réserve les coques pour la présentation finale.
Ce que je kiffe le plus ici c’est la gousse de vanille que je mets parfois dans mon bocal à sucre pour lui filer du parfum, et c’est mon rituel avec ma nièce qui adore venir m’aider à racler les petits grains, à chaque fois on rigole comme des folles !
Petits secrets de conservation
Tu peux garder ces crèmes deux jours au frigo sans problème à condition de bien envelopper les coques pour éviter que ça choppe l’odeur du fromage. Ne mets surtout la cassonade et le coup de chalumeau qu’au dernier moment pour avoir le dessus craquant à souhait.
Remplacements d’ingrédients
Pas de lait de coco sous la main ? Essaie avec un lait d’amande bien épais, c’est tout aussi doux même si le goût varie un peu. Si tu n’as pas de gousse de vanille, la version poudre fait très bien le job. Pour la maïzena, la fécule de pomme de terre fonctionne nickel aussi.
Idées sympas de service
Présente les crèmes dans les peaux pour l’effet wahou, tu peux ajouter des framboises fraîches ou un peu de chocolat noir concassé pour booster le côté festif. J’adore saupoudrer un peu de coco torréfiée sur la croûte pour réveiller les saveurs.
Histoires et souvenirs autour du plat
Ce dessert me rappelle mon enfance en Guadeloupe où on adore présenter les douceurs dans des fruits creusés, surtout la banane. Ça met direct de la bonne humeur à table, même les puristes sont surpris par le look non conventionnel.
C’est un must pour impressionner tes invités et donner une touche exotique à la fin du repas. Tu verras cette crème banane va vite devenir ton péché mignon culinaire !
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien rendre la texture crémeuse ?
Ajoute assez de maïzena et passe le mélange au tamis, ça rend la crème douce partout sans morceaux gênants.
- → Y a-t-il moyen d'utiliser un autre lait ?
Bien sûr, tu peux tout à fait prendre du lait classique ou une autre boisson végétale selon tes envies.
- → Un bon conseil pour la croûte caramélisée ?
Verse une belle couche de cassonade puis passe vite au chalumeau pour dorer et rendre la surface bien cassante.
- → Combien de temps la laisser refroidir ?
Laisse-la au frigo minimum 3 heures. La crème va se tenir nickel et le frais ça change tout en bouche !
- → Astuces pour une présentation sympa ?
Remplis la crème dans les peaux de banane vidées pour un effet original et top pratique.