Tagliatelles carbonara poireaux lardons

Cette version conviviale et généreuse de tagliatelles carbonara fait briller le poireau et transforme l’iconique spécialité italienne en pur plaisir des soirs pressés ou des grandes tablées du dimanche. La douceur tendre du poireau qui a mijoté tranquillement, l’association avec les lardons fumés, et la sauce ultra onctueuse qui enveloppe chaque bande de pâtes... c’est irrésistible.

Chez nous, c’est devenu le petit chouchou des dîners (surtout quand il pleut) et même ceux qui pensaient ne pas aimer le poireau ont fini par se resservir. A force, impossible d’y échapper, tout le monde attend ce plat avec impatience.

Succulents Ingrédients

• Tagliatelles sèches ou fraîches : c’est la base incontournable pour absorber la sauce, si tu trouves un artisan local fonce
• Poireaux fermes et propres : coupe les parties blanches et vert clair, c’est ce qui les rend si doux et fondants
• Lardons fumés : une vraie touche réconfort, choisis-les bien épais et naturels si possible
• Jaunes d’œufs frais : ils rendent la sauce toute lisse et généreuse
• Crème épaisse : c’est optionnel mais ça apporte encore plus de douceur, la crème d’Isigny marche trop bien
• Parmesan fraîchement râpé ou pecorino : il apporte de la force, râpez juste avant d’ajouter
• Huile d’olive extra vierge : pour démarrer les poireaux, une bonne huile fruitée c’est l’idéal
• Poivre noir du moulin et sel : le poivre, c’est le petit coup de peps indispensable

Déroulé Facile

Assemblage final :

Sors les tagliatelles bien chaudes, balance dedans le mélange poireaux-lardons, verse dessus la sauce et brasse vite tout ça. Mets un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Hop, tu obtiens le plus crémeux des plats sans galérer !

Cuisson des pâtes :

Plonge les tagliatelles dans un gros volume d’eau bien salée qui bout. Remue dès le début pour pas qu’elles collent. Egoutte juste en gardant une louche d’eau ; elle est précieuse pour la suite.

Préparation de la sauce :

Bats vivement les jaunes d’œufs avec la crème (si t’en mets), le parmesan, du poivre et une pincée de sel. Il faut que ça devienne bien lisse. Mets pas la main légère sur le poivre, c’est ce qui fait tout.

Cuisson des lardons :

Mets les lardons dans la poêle toute seule, tu verras ils grilleront direct dans leur gras. Dès qu’ils sont croustillants et dorés, mélange-les aux poireaux fondus.

Poireaux tout fondants :

Dans une poêle large chauffée à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les poireaux découpés en rondelles avec un peu de sel. Laisse cuire en remuant de temps en temps, dix à douze minutes, stoppe quand ils deviennent fondants (pas colorés !).

Le poireau, je ne m’en lasse jamais : il est doux, fond dans la bouche, et tout le monde finit par se resservir. Personne ne râle jamais, le poivre relève tellement la sauce qu’on en redemande à chaque fois et la bonne humeur gagne la tablée.

Petites astuces pour garder

Si t’en as trop, mets dans une boîte qui ferme au frigo. Deux jours, pas plus. Pour retrouver la crème, verse une mini goutte d’eau ou un soupçon de crème, chauffe tout doucement à la poêle, et ça repart comme neuf. Le goût reste top même le lendemain.

Idées variation et troc

Pour passer en version veggie, remplace les lardons par du tofu fumé ou des noisettes toastées. Enviede fibres et de céréales ? Les pâtes complètes sont parfaites. Plus de parmesan sous la main, pas grave : grana padano ou vieux gouda feront l’affaire.

Suggestions service ultra faciles

En plat principal, c’est déjà ultra nourrissant mais tu peux ajouter une belle salade verte, du citron ou quelques noix pour plus de croquant. Et pour les fans de fromage, encore un peu de parmesan râpé sur la table et c’est le bonheur.

Anecdote savoureuse

À la base, la carbonara romaine n’a jamais une goutte de crème mais en France, on adore ajouter cette touche toute douce. Le poireau, à la fois chic et rustique, relie la cuisine française au terroir d’Italie. Ma grand-mère disait toujours oui à cette adaptation.

Ce plat apporte un vrai air de fête à table et fait aimer le poireau à ceux qui n’y croyaient plus. Simple et chaleureux, ça met tout le monde d’accord à chaque fois.

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir des poireaux tout doux ?

Faites cuire les poireaux en rondelles doucement dans un peu d'huile d'olive, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien moelleux et brillants.

→ Par quoi remplacer le parmesan ?

Pecorino, c'est top pour un goût authentique et plus corsé. Tu peux aussi n'importe quel fromage râpé qui te plaît.

→ Est-ce grave si j'enlève la crème ?

Tu peux l'omettre si tu veux une sauce plus légère. Avec crème, c'est encore plus crémeux mais ce n'est pas indispensable.

→ Quel type de pâtes choisir ?

Choisis des tagliatelles fraîches ou sèches, même des spaghetti ça fonctionne si tu veux changer.

→ La sauce, tu peux la faire à l'avance ?

Mieux vaut préparer la sauce juste avant de tout mélanger, comme ça elle reste bien crémeuse et onctueuse.

→ Comment ne pas rater la sauce ?

Mélange en dehors du feu, puis ajoute un peu d'eau de cuisson si besoin, comme ça la sauce reste bien fluide et les œufs ne cuisent pas d'un coup.