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Les endives braisées, nappées de jambon et vin blanc, sont devenues un vrai incontournable dès que revient l’hiver. Ce plat chaleureux fait tout de suite du bien : entre leur tendreté, la petite touche saline du jambon et l’arôme du vin blanc, c’est un vrai câlin à partager entre amis ou avec ses proches. Parfait pour se régaler sans se compliquer la vie, au quotidien comme lors de repas plus festifs.
Ma toute première fois avec ce plat, c’était un dimanche tout gris, avec toute la famille. L’odeur du beurre chaud et du vin blanc flottait partout à la maison, et tout le monde s’est régalé. Depuis, impossible de traverser l’hiver sans préparer cette valeur sûre au moins une fois.
Savoureux Ingrédients
- Endives croquantes : choisissez-les fraîches et bien fermes, elles font tout le charme du plat
- Beurre doux : pour faire dorer et arrondir les saveurs, optez pour un très bon beurre
- Huile d’olive : mélangez-la au beurre pour éviter qu’il ne brûle et donner une note légère
- Jus de citron : il rend les endives plus douces et leur donne de l’éclat
- Jambon blanc fermier : moelleux à souhait, essayez de le prendre chez un bon charcutier pour plus de goût
- Sucre blond : il casse l’amertume des endives et les fait caraméliser un peu
- Sel fin : ajustez à votre convenance pour rehausser le tout
- Bouillon de volaille maison ou eau : donne du fondant à la cuisson, c’est bien meilleur si vous avez du bouillon maison
- Vin blanc sec type sauvignon : il relève sans masquer, choisissez-en un abordable
- Poivre noir fraîchement moulu : ajoute du peps si vous aimez, râpé au dernier moment
- Persil plat frais haché : pour finir le plat d’une note de verdure croquante
- Muscade râpée : apporte une touche chaleureuse, râpez-la direct pour plus d’arôme
Délicieuses Instructions détaillées
- Dresser et servir :
- Saupoudrez chaque roulé d’un peu de persil juste avant d’apporter à table. Servez tant que c’est bien chaud et fondant.
- Préparer le jambon :
- Détaillez les tranches en grands rectangles, pour envelopper chaque endive facilement sans risquer qu’elles s’échappent à la cuisson.
- Rouler les endives :
- Dès qu’elles sont assez tendres, égouttez-les doucement. Emballez chaque endive dans sa tranche de jambon, au besoin fixez avec un petit cure-dent.
- Préparer les endives :
- Ôtez les feuilles extérieures si elles sont abîmées et coupez le bas. Incisez un peu le cœur pour que l’amertume disparaisse, ne gardez que le tendre.
- Dorer les endives :
- Faites chauffer huile et beurre à feu moyen. Déposez-y les endives, puis le sucre par-dessus. Laissez colorer toutes les faces (comptez 5 à 7 minutes), sans brusquer. Elles doivent doucement dorer et caraméliser.
- Mijoter doucement :
- Versez le vin, puis le bouillon. Posez un couvercle, laissez cuire sur feu doux pendant vingt minutes, en surveillant que ça n’attache pas. Les endives doivent ressortir moelleuses.
- Assaisonner :
- Retirez le couvercle. Poivrez, salez, ajoutez une touche de muscade et le jus de citron pour finir. Faites réduire un peu la sauce (comptez encore 3 minutes).
- Dressage et finition :
- Placez les roulés dans un plat et nappez du jus de cuisson bien réduit. Effet brillance assuré !
Impossible de me passer de muscade fraîchement râpée : elle donne un p’tit parfum chaud très classe. Et pour l’anecdote, il m’est déjà arrivé de voir l’assiette recouverte de persil, merci à ma fille pour ce petit délire rigolo pendant un dîner en famille !
Astucieuse conservation des endives braisées
Gardez ce plat deux jours au frigo, sans qu’il ne perde de sa superbe. Laissez refroidir, glissez dans une boîte qui ferme bien. Pour les refaire chauffer, passez-les au micro-ondes ou dans un plat couvert au four doux. Les versions roulées peuvent aussi aller au congélateur, mais pensez à bien ficeler chaque roulé pour qu’ils restent bien moelleux.
Astuces substitutions d’ingrédients
Vous pouvez varier en remplaçant le jambon par de la dinde ou même du jambon cru. Pas de viande ? Des tranches fines de tofu fumé ont la texture qu’il faut. Pas de vin sous la main ? Un bon bouillon de légumes, et le tour est joué. Les amateurs de sucré-salé peuvent ajouter une petite cuillère de miel pour équilibrer davantage.
Façon sympa de servir ce plat
Délicieux avec de la purée maison ou des patates vapeur. Pour une version légère, une belle salade croquante fait l’affaire. Le top, c’est d’ajouter un peu de fromage râpé pour gratiner, tout le plat prend une jolie couleur dorée et c’est encore plus gourmand.
Franchement, ce qui rend ce plat unique, c’est juste de bons produits, le parfum du beurre chaud et la simplicité autour d’une table. Rien de tel pour donner faim à toute la maison.
Tes questions sur cette recette
- → Comment éviter l’amertume des endives ?
Creusez légèrement le centre des endives après les avoir coupées en deux, ça réduira vraiment leur amertume à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Si vous préférez, mettez simplement du bouillon de volaille, le résultat sera tout doux et sans alcool.
- → Quel jambon choisir ?
Choisissez plutôt du jambon blanc, le meilleur possible et sans couenne, pour garder le côté moelleux.
- → Faut-il précuire les endives ?
Oui, passez-les à la poêle avec un peu de beurre et de sucre, ça les rendra tendres et légèrement caramélisées.
- → Quel accompagnement suggérer ?
C’est super bon avec des pommes de terre vapeur ou même une salade bien relevée, croquante sous la dent.