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Quand je prépare ces boulettes moelleuses nappées de beurre à l’ail, l’ambiance autour de la table fait toujours plaisir ! C’est un de ces plats que j’ai commencé par pure envie de bien manger et au fil du temps, tout le monde m’a réclamé la recette. L’association du beurre fondu, de l’ail frais et de la viande façon fondante apporte tout ce qu’il faut pour faire plaisir dans toutes les saisons. Elles sont tout aussi top pour un repas du soir vite fait ou un grand repas de fête. Le petit plus ? Persil ciselé tout juste avant de servir et un trait de citron, et c’est inoubliable.
Un jour d’anniversaire improvisé, j’ai cuisiné ces boulettes et c’était la fête : tout le monde est reparti ravi. La sauce onctueuse et les effluves d’ail grillé dans la maison… Un vrai bonheur.
Succulents Ingrédients
- Chapelure : deux cuillerées à soupe — Pour des boulettes bien moelleuses, une chapelure croustillante du boulanger c’est l’idéal
- Huile d’olive : deux cuillères à soupe — Pour donner du croquant et de la saveur, préférez l’huile vierge
- Sel : une cuillère à café — Pour relever tous les goûts, dosez à votre convenance
- Œuf : un seul — Permet de garder les boulettes bien rondes pendant la cuisson
- Poivre noir : une pincée — Un petit coup de fouet pour relever, fraîchement moulu si possible
- Viande hachée de bœuf ou de veau : six cents grammes — Viande du boucher pour plus de tendresse
- Beurre : trente grammes — Pour la sauce riche et onctueuse, demi-sel ou fermier selon votre envie
- Jus de citron : un filet, optionnel — Pour donner de la pêche à l’ensemble, choisissez un citron bio si possible
- Persil frais ciselé : une cuillère à café — À couper juste avant de servir, ça fait toute la différence en goût
- Ail : deux gousses émincées — L’essence même du plat, prenez de belles gousses bien charnues
Instructions gourmandes
- Dresser et servir :
- Mettez toutes les boulettes dans un joli plat. Récupérez la sauce au beurre à l’ail encore chaude et versez-en partout. Parsemez de persil haché, ajoutez un soupçon de citron si ça vous tente. Si vous aimez le peps, un peu de zeste râpé à la dernière minute, et c’est le top.
- Mijoter avec la sauce :
- Glissez les boulettes dans la sauce au beurre à l’ail et mélangez-les doucement pour bien les enrober. Laissez chauffer à tout petit feu une dizaine de minutes, retournez-les gentiment pour bien qu’elles s’imprègnent du jus parfumé.
- Préparer le beurre à l’ail :
- Gardez la même poêle, baissez le feu, coupez le beurre dedans. Quand il commence à fondre, ajoutez votre ail émincé. Remuez sans cesse, laissez prendre trente secondes, juste le temps que ça sente super bon sans colorer trop.
- Réserver les boulettes :
- Sortez les boulettes une fois dorées et posez-les sur une assiette, couvrez d’un torchon propre le temps de préparer la suite, elles resteront bien tendres ainsi.
- Dorer les boulettes :
- Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle. Placez les boulettes sans trop les serrer, faites-les dorer sur toutes les faces, cinq à sept minutes suffisent. Tournez doucement pour que la coloration soit belle.
- Façonner les boulettes :
- Prenez un peu de farce à la fois et roulez-la tout doucement entre vos paumes pour faire de jolies boules d’environ cinq centimètres. Ne compressez pas trop, elles restent ainsi moelleuses.
- Mélanger la farce :
- Versez la viande hachée dans un saladier, cassez l’œuf par-dessus, ajoutez la chapelure, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez directement à la main pour avoir une pâte juste collante et uniforme, ni trop sèche ni trop humide.
Je trouve que le beurre à l’ail maison rend ce plat exceptionnel. Quand je coupe le persil juste avant, je pense toujours à ma mamie, qui ne jurait que par la fraîcheur. Faire dorer l’ail dans le beurre, c’est le moment que j’aime le plus, cette odeur me met l’eau à la bouche à chaque fois.
Astuce conservation
Laissez complètement refroidir vos boulettes avant de les placer dans une boîte bien fermée. Gardez-les maximum trois jours au frigo ou mettez-les au congélateur en portions. Pour les réchauffer, feu tout doux et un peu de patience, elles restent délicieuses.
Substitutions d’ingrédients
Pas fan du bœuf ? Prenez du veau ou faites moitié moitié c’est encore meilleur niveau douceur. Pas de chapelure ? Mixez des flocons d’avoine ou utilisez un peu de pain rassis mouillé à la place. Pour une touche parfumée, essayez d’ajouter une pincée de thym ou d’origan, ça change tout.
Inspirations pour accompagner
Servez ces boulettes sur des pâtes fraîches ou un riz pilaf bien chaud, c’est top. Pour l’apéro, faites des mini boulettes et proposez-les sur des petits pics. Un peu de salade ou de légumes croquants à côté, ça fait une belle assiette fraîcheur.
Contextes et traditions
Ce genre de boulettes au beurre à l’ail se retrouve à beaucoup de tables en France dimanche midi. Elles viennent tout droit des recettes traditionnelles où chaque ingrédient compte et où la convivialité passe d’abord. Le beurre et l’ail ? Inséparables pour partager un bon moment.
Servez ces boulettes bien chaudes, pleines de sauce au beurre à l’ail. Succès assuré, tout le monde va se régaler à table !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de viande utiliser ?
Vous pouvez partir sur du veau pour un résultat doux ou du bœuf si vous aimez le goût plus marqué. À vous de voir selon vos envies !
- → Comment obtenir des boulettes tendres ?
Mettez de la chapelure et un œuf dans la farce, ça aide à garder des boulettes bien moelleuses et ça évite qu’elles deviennent trop sèches.
- → Faut-il utiliser du beurre doux ou demi-sel ?
Le beurre qui vous plaît fait l’affaire ! Le demi-sel donnera un côté plus relevé mais le doux fonctionne tout aussi bien.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr, façonnez-les et cuisez-les avant. Pour servir, réchauffez tranquillement dans du beurre à l’ail, elles resteront délicieuses.
- → Quels accompagnements suggérés ?
Faites-vous plaisir avec du riz, des pâtes fraîches ou même des légumes poêlés. C’est parfait pour saucer !