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Ici on prépare un plat carrément classe, généreux, parfait pour impressionner tout le monde lors des grandes tablées. Les cassolettes de poulet fermier et morilles, c’est le mélange du tendre filet de volaille et du parfum fou des morilles avec une sauce ultra crémeuse au vin jaune. On sent direct les saveurs de nos régions, pile ce qu’il faut pour célébrer. Chez moi, impossible de passer un Noël à l’improviste sans cet incontournable ou de ne pas sortir cette merveille à chaque occasion familiale qui compte.
J’ai eu le déclic lors d’un réveillon où un copain s’est pointé avec un panier tout juste revenu du marché, rempli de morilles. Depuis, c’est devenu mon arme secrète pour les gros repas. Tout le monde se bat pour les restes le lendemain.
Savoureux Ingrédients
- Morilles fraîches ou séchées : Elles font tout! Privilégiez des morilles propres et bien fermes pour un parfum intense et une belle texture
- Filets de poulet fermier ou suprêmes : Pour une viande moelleuse à souhait prenez de la volaille bien élevée, ça fait vraiment la différence
- Beurre doux : Indispensable pour donner de la rondeur à la sauce choisissez-en un artisanal pour plus de goût
- Crème liquide entière : Pour l’onctuosité du plat prévoyez une crème bien riche, au moins 30%
- Comté râpé : Pour gratiner c’est top et ça apporte une touche gourmande et dorée
- Vin jaune ou vin blanc sec : C’est ce qui muscle la sauce préférez un blanc aux notes florales ou le vin jaune pour l’authenticité
- Échalote et thym frais : Pour exalter le parfum du plat choisissez une échalote bien ferme et du thym frais
- Fond de volaille : Pour corser la saveur soit un fond maison soit un bon fond en poudre sans cochonneries
- Sel fin et poivre du moulin : Un bon assaisonnement final ça change tout poivrez à la dernière minute pour un max d’arôme
Déroulé simplifié
- Montage et passage au four :
- Versez la préparation dans de petites cassolettes Ajoutez le fromage râpé si vous aimez puis enfournez dix minutes à deux cents degrés Sortez quand c’est bien doré et tout chaud
- Finaliser la volaille :
- Replacez le poulet dans la sauce Ajoutez le thym Laissez mijoter à feu très doux un quart d’heure pour que la viande soit bien imprégnée de sauce aux morilles
- Préparer la sauce :
- Déglacez la poêle avec le vin jaune ou le blanc Laissez frémir et réduire puis mettez le fond de volaille Ajoutez la crème Mélangez et faites épaissir cinq minutes à petit feu la sauce devient onctueuse
- Cuisson des morilles :
- Dans la poêle ajoutez le reste du beurre puis déposez les morilles Faites revenir plusieurs minutes le temps qu’elles sentent bon la noisette et deviennent bien tendres
- Saisie échalote et poulet :
- Dans une grande poêle faites fondre la moitié du beurre Mettez l’échalote ciselée Faites revenir trois minutes Ajoutez les morceaux de poulet Salez poivrez Dorez bien toutes les faces et retirez du feu
- Préparation des morilles :
- Mettez les morilles séchées à tremper dans de l’eau tiède pendant une bonne demi-heure Ensuite rincez-les à fond sous l’eau pour retirer tout sable ou résidu
Ce que je préfère c’est le moelleux des morilles sur la volaille mais franchement la sauce au vin jaune c’est une tuerie. Une fois on a tenté avec du comté râpé à la place du parmesan, grâce à mamie, et personne n’a regretté!
Conseils conservation
Quand les cassolettes ont refroidi couvrez-les d’un film puis gardez-les au frigo Vous avez deux jours pour craquer dessus Un coup au four à cent soixante degrés et hop c’est comme neuf Pour congeler attendez avant d’ajouter le fromage il vaut mieux gratiner après la décongélation
Remplaçants possibles
Le vin jaune manque à l’appel? Un bon blanc sec et fruité fera l’affaire Pour changer des morilles testez les cèpes ça apporte un côté plus rustique Les végans peuvent tenter avec du tofu fumé et une crème végétale c’est différent mais ça marche pas mal
Bons accompagnements
Sorties en plat principal pour un dîner chic ces cassolettes se marient parfaitement avec une bonne purée maison ou un flan de légumes testez aussi avec un riz pilaf pour récupérer toute la sauce En petites portions elles font aussi un malheur à l’apéro raffiné
Moment souvenir
Dans le Jura et le Sud-Ouest la morille est la star des fêtes, elle annonce le printemps On en trouvait toujours sur les tablées de fête Quand j’étais gamine j’allais les ramasser en forêt avec mon papa Ce plat-là, c’est mon vrai souvenir d’enfance
Ce plat festif met tout le monde d’accord et rend justice aux meilleurs produits de chez nous Vos invités vont se régaler c’est promis !
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien préparer les morilles ?
Laisse tremper tes morilles séchées trente minutes dans de l'eau tiède. Égoutte et rince bien, c’est prêt !
- → Peut-on remplacer le vin jaune ?
Bien sûr ! Si t’as pas de vin jaune, un vin blanc sec va super bien avec la sauce onctueuse.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Choisis de la purée maison, des pâtes fraîches ou du riz, c’est parfait pour savourer toute la sauce.
- → Comment obtenir une volaille moelleuse ?
Saisis la volaille juste un instant, puis laisse-la cuire tout doucement dans la sauce. Elle restera tendre, tu verras.
- → Par quoi remplacer les morilles hors saison ?
Utilise des champignons de Paris ou un assortiment forestier si tu veux, ça remplace bien, même si c’est moins parfumé.
- → Le parmesan est-il indispensable ?
C’est top pour le côté gratiné, mais franchement, tu peux t’en passer si tu veux rester léger.