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Cassolettes Suprême Volaille Morilles (Imprimer la recette)

Un plat crémeux qui mêle volaille tendre, généreuses morilles et sauce au parmesan bien doré.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes et Produits Laitiers

01 - 40 g de parmesan râpé (en option pour gratiner, râpé frais idéalement)
02 - 4 beaux filets de poulet fermier, épluchés si besoin
03 - 20 cl de crème liquide entière
04 - 40 g de beurre doux

→ Champignons

05 - 150 g de morilles fraîches nettoyées (ou 40 g de morilles séchées adaptées à la saison)

→ Aromatiques et Condiments

06 - Sel fin
07 - 1 brin de thym frais
08 - Poivre fraîchement moulu
09 - 1 échalote hachée très finement

→ Liquides

10 - 10 cl de fond de volaille
11 - 10 cl de vin blanc sec (type jurassien ou autre bon vin blanc)

# Consignes pas à pas:

01 - Verse ton mélange dans des plats individuels à four. Si tu veux un gratin, ajoute du parmesan râpé. Passe tout ça à 200°C pendant dix minutes.
02 - Remets les filets de poulet dans la poêle, parsème de thym, puis laisse mijoter encore dix minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des bonnes saveurs tout en restant bien moelleuse.
03 - Ajoute ton vin blanc, laisse réduire de moitié à feu moyen. Incorpore ensuite le fond de volaille, verse la crème liquide, mélange bien, et laisse épaissir tranquillement cinq minutes à petit feu.
04 - Avec la même poêle, balance les morilles et ce qui reste de beurre. Fais-les revenir cinq minutes à feu moyen pour révéler leurs parfums.
05 - Fais chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle. Jette dedans l’échalote, fais revenir deux ou trois minutes à feu modéré pour qu’elle soit translucide. Mets les filets de poulet, sale et poivre, cuis-les jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur sur chaque côté. Mets-les de côté.
06 - Si tu utilises des morilles séchées, fais-les tremper dans de l’eau tiède trente minutes. Égoutte bien puis passe-les sous l’eau claire pour virer le sable ou la terre.

# Infos importantes:

01 - Des morilles fraîches, c’est le top sur la pleine saison, le goût est plus fort et la texture vraiment sympa.

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