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Un steak haché ultra tendre et nappé de sauce marsala, accompagné d’une purée brocoli-petits pois pleine de pep’s, c’est ma façon préférée d’upgrader un plat familial tout simple. On se retrouve tous à table pour partager ce plat généreux un peu twisté qui plaira à tout le monde, gamins compris.
La première fois que j’ai mis ce plat sur la table, c’était pour réchauffer le moral d’un ami rincé par l’hiver. Depuis, c’est mon joker dès qu’il faut un bon repas convivial qui donne le sourire.
Savoureux Ingrédients
- Sel et poivre : Goûtez, ajustez, faites-vous confiance, le bon assaisonnement change tout
- Petits pois surgelés : Plus ils sont verts, plus ça donne de couleur et de douceur à la purée
- Brocoli : Prenez-le bien ferme et bien vert pour que le goût ressorte
- Marsala : Brings une pointe sucrée et acidulée à la sauce
- Oignon émincé : La base classique pour donner du parfum à la sauce, il doit bien dorer
- Beurre : Apporte du fondant aux légumes et une croûte dorée aux steaks
- Poivre noir concassé : Relève la viande, parfait pour contraster la douceur du marsala
- Farine grillée foncée : Si t’en trouves pas, fais griller de la farine blanche à la poêle, ça colore la sauce et booste le goût
- Bouillon de bœuf : À goûter avant pour ne pas surdoser le sel, il va lier toute la sauce
- Bœuf haché maigre : Plus la viande est de bonne qualité, plus ça fait la différence côté tendreté
Délicieuses Instructions
- Gremolata à mixer :
- Passe les bouquets de brocoli quelques minutes dans l’eau bouillante salée, ajoute les petits pois à la fin, puis égoutte vite. Dans un mixeur, mixe la moitié des légumes avec du beurre pour obtenir une purée lisse. Ajoute le reste juste pour hacher grossièrement, comme ça il reste un peu de mâche. Assaisonne bien avant de servir.
- Montage final et service :
- Mets la gremolata sur les steaks tout chauds. Napper de la sauce puis propose pommes de terre vapeur ou purée pour aller avec.
- Cuisson des steaks :
- Dans une grande poêle bien chaude, fais fondre le beurre, puis colore la moitié des galettes sans les superposer. Une fois dorées, sel et poivre dessus. Laisse-les attendre sur une assiette et refais chauffer la poêle pour la suite.
- Mise en forme des steaks :
- Prends la viande hachée et forme huit galettes de même taille, sans trop serrer pour qu’elles restent moelleuses. La forme régulière aide à cuire pareil partout.
- Base de la sauce :
- Dans un bol, mélange bouillon, farine grillée, poivre noir avec un fouet pour tout lisser, comme ça tu zappes les grumeaux et la sauce sera bien onctueuse. Garde ça sous la main.
- Sauce à préparer :
- Remets l’oignon dans la poêle restée chaude et laisse bien colorer. Déglace avec le marsala et gratte bien pour décoller tous les sucs. Laisse réduire presque à sec. Verse le mélange bouillon-farine et laisse frémir cinq minutes, que la sauce devienne nappante.
- Finition de la viande :
- Remets tous les steaks dans la sauce, arrose-les bien, puis laisse à feu tout doux deux minutes pour qu’ils s’imprègnent des parfums et finissent de cuire en douceur.
Ce plat, c’était le préféré de mon père, il versait toujours un max de sauce sur sa viande. Et ici, la gremolata disparaît à la petite cuillère, même avant le repas si je ne surveille pas les enfants !
Conseils conservation
Tu peux garder la gremolata et la sauce trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Si tu préfères les ranger séparément, fais chauffer la sauce tout doucement et mélange souvent pour pas qu'elle accroche. Congèle la sauce, elle reste top, mais réchauffe la gremolata à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour garder la bonne texture.
Remplacements pratiques
Pas de farine grillée sous la main ? Fais-la toaster à sec à la poêle, c’est simple et efficace. Pour varier la viande, du porc haché ou un “steak” végétal iront très bien. Un peu de zeste de citron ou d’ail frais dans la gremolata va booster les saveurs !
Idées pour servir
La valeur sûre, c’est avec des pommes de terre vapeur, mais tu peux aussi tenter gratin de légumes ou une belle salade toute croquante. J’adore aussi proposer la version mini sur des toasts à l’apéro, super sympa pour un buffet !
Contexte gourmand
On revisite ici le bon vieux steak façon diner américain en lui donnant une grosse touche de verdure. La gremolata fait toute la différence, elle apporte un vrai twist végétal et beaucoup de fraîcheur. Impossible de rater ce plat, ça plaît à tout le monde, petites et grandes générations mélangées.
Ce steak haché tout vert va devenir vite ton classique à la maison. Parfait aussi pour un grand repas convivial ou quand t’as toute la famille à nourrir !
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire en sorte que la viande reste tendre dans le hamburger steak ?
Prends du bœuf maigre et évite de trop tasser la viande. Fais griller tes galettes à feu vif rapidement pour garder tout le moelleux dedans.
- → Faut-il absolument mettre du marsala dans la sauce ?
Le marsala donne une touche chaude et sucrée, mais tu peux le remplacer par du vin doux ou un bouillon avec un goût corsé, c'est toi qui vois.
- → Obligé de mixer tous les légumes pour la gremolata ?
Pas du tout ! Mixe simplement la moitié des légumes avec un peu de beurre pour créer une base douce, puis ajoute l'autre moitié coupée pour garder du croquant sympa.
- → Tu recommandes quoi avec ce plat ?
La purée maison, des patates vapeur ou même des légumes juste poêlés c'est nickel avec ce mélange savoureux.
- → Est-ce qu’on peut préparer la gremolata à l’avance ?
Oui carrément, tu la gardes au frigo et tu la réchauffes doucement quand tu veux la servir, elle garde toutes ses saveurs.