Pin
Dès que j'ai envie de sortir le grand jeu sans me compliquer la vie, je pense direct à ce magret de canard nappé de miel parfumé et relevé par un trait de balsamique. Le mélange sucré-acidulé se marie hyper bien avec une viande moelleuse, et la petite sauce brillante fait tout de suite chic comme au resto.
La première fois que j'ai préparé ça pour ma belle-famille, tout le monde a eu un moment de silence dès la première bouchée. Depuis, à chaque fois que je parle canard, c'est ce plat-là qu'on me redemande sans hésiter.
Savoureux Ingrédients
- Brins de romarin frais (optionnel) pour une note tout droit venue du jardin, le goût se marie top avec le canard
- Sel et poivre noir fraîchement moulu pour relever chaque bouchée, n'hésitez pas sur l'assaisonnement
- Sauce soja (à vous de voir) si vous aimez une petite touche corsée et salée
- Vinaigre balsamique pour apporter du peps et alléger le tout
- Miel liquide (fleurs ou acacia) qui donne ce côté doux et doré, choisissez-en un qui sent bon
- Magret de canard (environ 350g) prenez-le bien épais, légèrement rosé pour garder du fondant
Déroulé Facile
- Étape finale : trancher et servir
- Découpez le magret bien reposé en tranches fines. Posez sur des assiettes bien chaudes, nappez généreusement de sauce et servez vite, accompagné de légumes ou des pommes de terre écrasées.
- Déglacez et concentrez les saveurs
- Ajoutez le vinaigre balsamique dans la poêle, raclez bien le fond avec une cuillère en bois. Pour ceux qui aiment, mettez un peu de sauce soja à ce moment-là. Laissez épaissir deux ou trois minutes, la sauce doit devenir brillante et bien sirupeuse.
- Sauce express
- Gardez juste une cuillère à soupe de gras de canard dans la poêle, ajoutez le miel et laissez tout doucement mousser et caraméliser. Ça va vite, alors surveillez bien.
- Temps de repos
- Enveloppez le magret dans de l’aluminium. Attendez cinq minutes pour que les jus se diffusent et que la viande soit ultra tendre.
- Côté chair : cuisez doucement
- Retournez le magret, poursuivez la cuisson entre cinq et six minutes pour obtenir une viande rosée. Pressez doucement si besoin, elle doit rester souple.
- Première cuisson : côté peau
- Posez votre magret, peau contre la poêle chaude (pas besoin d’ajouter de matières grasses). Faites cuire huit à dix minutes. Si trop de graisse fond, retirez-en un peu. La peau doit grésiller et prendre une jolie couleur dorée.
- Préparez la peau
- Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez seulement la graisse du magret (surtout pas la chair). Ce quadrillage aide à rendre le gras pour une peau croustillante. Salez et poivrez chaque face sans hésiter.
- Avant la cuisson
- Laissez le magret sortir du frigo au moins un quart d’heure. Ça lui permet de bien s’attendrir et de rester juteux.
Le miel qui me sert ici me tient à cœur. C'est mon grand-père, apiculteur, qui m'a appris à choisir celui d'acacia pour le parfum subtil. Son odeur me replonge direct dans les déjeuners de famille à la campagne.
Trucs pour garder frais
Gardez les morceaux de canard au frigo dans une boîte bien fermée, deux jours maxi. Pour qu'il reste tendre, mieux vaut réchauffer à feu tout doux à la poêle ou au four, basse température. Si la sauce a trop épaissi au froid, un trait d’eau chaude la rend parfaite à nouveau.
Échanges d’ingrédients
Le vinaigre de Xérès donne un goût plus marqué si vous voulez changer du balsamique. Plus de miel ? Remplacez-le par un peu de sirop d'érable. Pour une note plus légère, mettez du thym frais plutôt que du romarin. La sauce soja peut corser la sauce, mais vous pouvez faire sans.
Idées pour l’accompagnement
Testez ce magret avec une purée de patate douce pour une alliance sucrée-salée, ou des légumes sautés bien croquants. Pour apporter un petit côté chic, ajoutez quelques figues ou des rondelles d’orange à l’assiette. Il s'accorde aussi très bien avec de petites pommes de terre rôties.
Petit point culture
Côté Sud-Ouest, le magret de canard est vraiment un classique. Ce plat autrefois réservé aux fêtes prend un coup de jeune avec cette sauce sucrée et balsamique. Désormais, même les gourmets du quotidien le préparent à la maison, juste pour se faire plaisir.
Variez la sauce comme vous voulez pour personnaliser ce plat à votre manière. N’hésitez pas à en mettre vraiment beaucoup, c’est encore meilleur quand il y en a partout dans l’assiette.
Tes questions sur cette recette
- → Comment rendre la peau du magret bien croustillante ?
Entaillez la peau en croisillons, déposez côté peau sur une poêle très chaude sans ajouter de matières grasses. Laissez doucement chauffer, la graisse va fondre et la peau deviendra croustillante.
- → Doit-on laisser reposer le magret avant la découpe ?
C’est mieux de l'enrouler dans du papier aluminium, laissez attendre 5 minutes. Vous aurez des tranches bien juteuses.
- → Est-il possible de ne pas mettre la sauce soja ?
La sauce soja est optionnelle. Vous pouvez juste mettre un peu plus de sel ou la zapper pour un goût plus nature.
- → Quelles idées d'accompagnements vont bien avec ce magret ?
Essayez pommes de terre dorées, purée de céleri, poêlée de champignons ou légumes rôtis. C’est top à chaque fois.
- → Une astuce pour une sauce miel balsamique réussie ?
Laissez d’abord le miel chauffer tranquillement, puis versez le vinaigre balsamique et grattez ce qui colle pour une sauce bien brillante.
- → Comment vérifier si la cuisson du magret est comme il faut ?
Pour garder la viande rosée, comptez 8 à 10 minutes côté peau, ensuite tournez et laissez 5 à 6 minutes côté chair. Modifiez selon vos goûts.