Savoureux Parmentier poulet légumes d'automne

Le parmentier de poulet aux légumes d’automne, c’est vraiment la solution pour donner une nouvelle vie à quelques morceaux de poulet et un fond de panier de légumes de saison. Une fois passé au four, ce gros gratin tout doré rassemble la famille dans la bonne humeur. Automne rime ici avec chaleur, goût fondant et ambiance cocooning.

Ce plat me replonge direct dans les week-ends pluvieux en famille. Entendre la pluie sur les carreaux et sentir l’odeur qui sort du four c’est le combo parfait pour finir la semaine sur une note douce.

Savoureux Ingrédients

• Pommes de terre : il faut celles qui s’écrasent facilement, genre bintje, c’est la base d’une super purée
• Potiron ou potimarron : pas de stress, l’un ou l’autre va apporter ce côté sucré et moelleux adorable
• Oignon : donne du pep’s, caramélisé à la poêle c’est là qu’il révèle le tout
• Beurre : ne lésinez pas, il rend tout hyper fondant, choisissez un bon beurre doux
• Lait : optez pour du lait entier, la purée sera hyper douce
• Restes ou blancs de poulet rôti : faites simple, des morceaux déjà cuisinés font l’affaire pour la garniture
• Carottes : elles ajoutent du croquant et de la couleur, prenez-les bien fermes
• Fromage râpé : mélange emmental-comté, c’est immanquable pour une croute top au four
• Muscade fraîche, poivre et sel : assaisonnez généreusement, la muscade, c’est le petit plus qui change tout

Déroulé Facile

Servez chaud :

Prenez cinq minutes pour laisser reposer avant de découper, vous pourrez faire de belles portions et chaque part va garder ses différentes couches bien moelleuses.

Cuire au four et gratiner :

Glissez le plat dans le four préchauffé (deux cents degrés) pour vingt minutes environ. Restez pas loin, le fromage doit bien buller et se colorer sans trop brûler, c'est ce qui donne envie.

Assembler le parmentier :

Versez la préparation de poulet et oignon dans votre plat, nappez de purée de légumes, puis recouvrez le tout de fromage râpé, pas la peine d’être timide sur la quantité.

Travailler la garniture de poulet :

Récupérez vos oignons fondus à la poêle, ajoutez les morceaux de poulet, faites dorer tout ça ensemble. Cette étape, c’est pour que la viande retrouve tout son moelleux et capte les arômes de l’oignon.

Bichonner la purée :

Passez les légumes égouttés à l’écrase-purée, rajoutez le lait très chaud et le beurre coupé, écrasez longtemps jusqu’à ce que ça soit bien lisse, ajustez l’assaisonnement, un nuage de muscade par-dessus c’est parfait.

Cuire les légumes :

Dans une grosse casserole d’eau salée, mettez tous vos morceaux de patate, carottes, potiron. Vingt minutes suffisent, vérifiez à la fourchette, ça doit s’écraser tout seul. Égouttez vite pour garder leur texture.

Préparer et découper les légumes :

Pelez bien patates, carottes et potiron. Taillez en gros cubes, ça aide à cuire pareil partout et ça fait gagner du temps ensuite.

Un petit tour de moulin à muscade fraîche sur la purée, personne ne s’en lasse chez moi. Un jour, j’ai glissé une bonne poignée de fromage râpé cachée sous la purée, les enfants n’en sont toujours pas revenus tellement c’était fondant.

Conseils de conservation Malin

Gardez ce parmentier deux ou trois jours tranquille au frigo, surtout bien recouvert. Pour réchauffer, mettez un peu de papier alu et laissez passer vingt minutes à cent soixante degrés, ça reste moelleux à souhait. L’astuce, c’est de tout préparer la veille, comme ça le lendemain c’est prêt sans prise de tête.

Substituts malins pour ingrédients

Changez les légumes selon la saison, mettez du céleri ou du panais pour varier. Si vous voulez plus de douceur, troquez un peu de lait par de la crème liquide. À la place du poulet, la dinde ou le canard émiettés font l’affaire, surtout après les grandes tablées de fêtes.

Idées pour le service Pleines de Pep’s

On accompagne d’une salade verte bien relevée à la moutarde. Pour encore plus d’automne, parsemez des noisettes concassées, ce petit croquant fait briller le gratin. Et pour le twist final, coulez un filet d’huile de noix juste avant de servir.

Jolie anecdote historique

Le nom parmentier vient d’Antoine Parmentier, le type qui a fait connaître la pomme de terre chez nous. Après, on a tout réinventé avec les viandes qu’on avait sous la main, question d’éviter le gâchis. C’est vraiment devenu le plat doudou du dimanche soir dans plein de familles françaises.

Misez fort sur la muscade, ne soyez pas timide avec l’assaisonnement, c’est ce qui réveille tout. Régalez-vous !

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on varier les légumes pour l’automne ?

Bien sûr, ajouter potiron, pommes de terre et carottes donne du moelleux, de la couleur et ce petit goût sucré parfait en fin d’année.

→ Est-il obligatoire d’utiliser du poulet déjà cuit ?

Pas du tout ! Un reste de poulet rôti ou quelques filets poêlés font parfaitement l’affaire, choisissez ce que vous avez sous la main.

→ Une astuce pour une purée crémeuse ?

Laissez bien s’égoutter vos légumes, puis ajoutez lait et beurre, petit à petit, jusqu’à obtenir une purée toute douce.

→ Vous pouvez tout préparer à l’avance ?

Oui, montez le plat, gardez-le au frigo et passez-le au four juste avant de manger, pratique pour s’organiser !

→ Quel type de fromage pour la croûte ?

Mélange de fromages râpés type emmental, comté, ou un bon râpé spécial gratin… L’important c’est d’obtenir une belle croûte dorée.