Pin
Ce filet mignon ultra tendre, entouré d’un manteau de lard bien doré, arrive sur la table nappé d’une sauce Boursin crémeuse et accompagné d’une purée maison qu’on adore tous. Pour épater la galerie mais en gardant les bons petits goûts d’enfance, c’est parfait. À sortir un soir de fête, même quand on veut que ça reste cool et sans prise de tête.
C’était le plat de tous les dimanches chez mes parents, tout le monde picorait la sauce à la cuillère. À chaque bouchée, je replonge dans ces bons moments où la famille rit et partage autour du bon manger mijoté.
Délicieux Ingrédients
- Mignon de porc : Comptez de 600 à 700g, choisissez-le bien rose et tendre
- Tranches fines de lard fumé : Plus elles sont belles et bien veinées, meilleur ce sera pour envelopper la viande et la garder moelleuse
- Moutarde douce : Petit coup de pep’s dans la sauce, dosez comme vous aimez
- Huile d’olive : Un trait suffit pour faire dorer et développer les parfums
- Échalote : Privilégiez une échalote bien ferme, c’est top dans la sauce
- Boursin ail et fines herbes : Prenez le classique, il fond nickel et donne du goût
- Pommes de terre Bintje ou Agria : Idéales pour une purée bien moelleuse, choisissez-les fermes
- Beurre : Salé ou doux, c’est selon vos préférences, pour donner ce moelleux à la purée
- Thym frais : Un peu de vert pour parfumer discrètement et faire joli sur le plat
- Crème entière liquide : 30% de matières grasses, c’est ce qu’il faut pour une sauce de rêve
- Lait entier bien chaud : On évite les grumeaux dans la purée avec un lait bien tiède
- Poivre, sel : À ajuster au dernier moment pour rehausser tout le reste
- Muscade râpée : Juste une pincée, ça réveille la purée
Instructions irrésistibles
- Faire la purée toute douce :
- Pelez puis coupez en gros morceaux les pommes de terre. Jetez-les dans de l’eau salée froide, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes tendres (environ 20 minutes). Égouttez, passez au presse-purée tandis que c’est bien chaud. Ajoutez d’un coup le beurre, mélangez bien pour que ça fonde. Versez le lait bien chaud, petit à petit, jusqu’à obtenir la texture qui vous plaît. Salez, poivrez et finissez par la muscade.
- Préparer la sauce ultra gourmande :
- Épluchez l’échalote et émincez-la fin. Faites-la suer doucement dans une casserole avec un peu de beurre ou d’huile, sans lui laisser colorer. Videz la crème dessus en gardant le feu tout doux. Ajoutez le Boursin découpé en morceaux et faites fondre avec la spatule. Remuez jusqu’à consistance lisse et brillante. Terminez par la moutarde puis un bon tour de poivre. Laissez au chaud tout doux.
- S’occuper du filet mignon :
- Sur toutes les faces, massez le filet mignon avec sel et poivre. Faites chevaucher les tranches de lard en l’enroulant bien autour. Ficelez chaque bout pour que rien ne bouge à la cuisson. Dans une poêle passant au four, faites chauffer un trait d’huile d’olive, puis faire colorer le filet mignon partout (comptez trois minutes sur chaque face, il doit être bien doré). Glissez des branches de thym autour, enfournez à 180°C et patientez entre 20 et 25 minutes, en arrosant du jus à mi-cuisson si possible.
À chaque fois que ça sent le thym et le Boursin chaud dans la cuisine, je repense aux salles à manger pleines de rires chez mes grands-parents, et aux dimanches d’hiver chez eux.
Astuces conservation malines
Déposez le filet mignon bien emballé au frigo et il reste parfait pendant deux jours. Pour réchauffer la purée, un peu de lait chaud redonne toute sa douceur. La sauce peut patienter gentiment à l’avance : on la refait chauffer très doucement et si besoin un chouilla de crème en plus.
Substituts faciles pour les ingrédients
Pas de lard fumé ? Glissez de la pancetta coupée très fine, c’est canon aussi. L’échalote peut laisser sa place à de l’oignon doux ou même un peu d’ail. S’il n’y a pas de Boursin dans votre frigo, testez un fromage frais aux herbes fait maison, ça passe super bien.
Idées service originales
Ajoutez à côté quelques haricots verts croquants ou une salade bien pep’s. Avec un vin rouge lég’ pour rester dans la fête. Une poignée de noix grillées dans la purée, ça donne du caractère et un peu de croquant.
Petit contexte gourmand
Le filet mignon enveloppé de lard, c’est un incontournable des familles françaises, surtout en Bourgogne où charcuteries et fromages font la loi. Avec son twist au Boursin, on met à l’honneur la petite touche perso et maison qui rend nos tables uniques.
C’est LE plat quand on veut passer un bon moment à plusieurs sans se prendre la tête. Essayez et gardez le secret : tout vient de la sauce Boursin qui fait sensation !
Tes questions sur cette recette
- → Comment bien cuire le filet mignon de porc ?
Faites d’abord revenir la viande pour qu’elle colore sur toutes les faces. Ensuite, enfournez-la avec un peu de thym pour qu’elle reste ultra tendre.
- → Existe-t-il une alternative au Boursin pour la sauce ?
Bien sûr, prenez n’importe quel fromage frais aux herbes. Mais Boursin rend la sauce bien crémeuse et parfumée à l’ail d’une façon unique.
- → Quelles pommes de terre pour la purée maison ?
Visez des patates riches en amidon, genre Bintje ou Agria, elles donnent une purée toute lisse et douce.
- → Comment avoir une purée bien onctueuse ?
Écrasez vivement les pommes de terre encore chaudes, ajoutez petit à petit beurre et lait très chaud en fouettant. Résultat garanti tout doux !
- → Des petits plus pour pimper le plat ?
Une pointe de moutarde douce dans la sauce, un peu de muscade râpée dans la purée, ça booste tout de suite les saveurs.
- → Quoi servir avec ce plat ?
Essayez des légumes verts croquants ou une salade pleine de fraîcheur, ça fait un bel équilibre avec la purée et la viande.