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Avec ses arômes doux et boisés, ce burger évoque les sous-bois sans tomber dans le sucré. C'est le genre de plat parfait pour éblouir à un repas du dimanche bien au chaud ou pour surprendre lors d'une soirée automnale entre potes. On retrouve la densité des champignons sautés, la poire légèrement dorée et fondante, les noisettes croquantes, un bon fromage qui coule et une sauce à la noisette faite maison qui change vraiment tout. Chaque bouchée rappelle la forêt et cette saison généreuse.
Ce burger est né un soir de pluie d'octobre, histoire de casser la routine. Depuis, il est devenu le hit de la maison pour les repas d'automne. Mes enfants en raffolent, tout le monde oublie l'ambiance grise d'extérieur. Vraiment convivial !
Savoureux Ingrédients
- Roquette : ajoute un petit peps et un côté frais, ne la laissez pas ramollir
- Pain à burger : misez sur des buns de boulanger souples pour garder tout le moelleux sans détremper
- Steaks hachés : optez pour du bœuf top qualité pour que ça reste juteux
- Fromage : du Cantal ou du Laguiole tranche fraîche, direct de la fromagerie c'est le mieux
- Poires : on les préfère mûres mais fermes pour qu'elles se tiennent à la cuisson
- Sirop de poire : permet d'accentuer le parfum de fruit
- Eau : pour préparer le sirop et cuire les poires en douceur
- Vinaigre de vin blanc : pour réveiller la douceur de la poire
- Cassonade : sucre brun qui adoucit le goût
- Bâton de cannelle : pour parfumer chaleureusement les fruits
- Noisettes : on casse les entières juste avant utilisation pour garder tout le croquant
- Beurre : fait dorer élégamment sans alourdir
- Oignon doux des Cévennes : parfait en crispy grâce à sa rondeur
- Farine : rend les oignons croustillants une fois frits
- Paprika fumé : donne une saveur puissante typée barbecue
- Huile de friture : préférez une huile neutre pour préserver le goût
- Échalotes : choisissez-les bien fermes et brillantes pour plus de parfum
- Huile plus beurre : la meilleure combine pour les champignons
- Vin blanc sec : relève délicatement sans masquer les arômes
- Champignons : cèpes ou girolles frais, sinon champignons bruns bien fermes
- Brin de romarin : pour infuser subtilement les champignons
- Jaune d'œuf frais : indispensable pour une mayo maison qui tienne
- Moutarde : prenez-la classique pour la mayo
- Jus de citron : fraîchement pressé pour puncher la sauce
- Huile de noisette : à utiliser nature pour la mayonnaise
- Sel et poivre : à broyer à la dernière minute pour toutes les saveurs
Délicieuses Instructions
- Assemblage final :
- Sur chaque moitié de pain, tartinez d'abord de la mayonnaise à la noisette. Ajoutez ensuite les champignons compotés aux échalotes, posez le steak recouvert de fromage coulant. Sur la partie supérieure, parsemez les noisettes croustillantes, ajoutez les oignons crispy, terminez par la roquette croquante et refermez vite pour que ça reste bien chaud.
- Pochage poires :
- Pelez et coupez les poires. Faites chauffer l'eau avec la cassonade, le vinaigre, le sirop de poire et la cannelle. Quand le sirop est chaud, versez-le sur les poires tranchées et laissez les fruits infuser dedans. Gardez dans leur jus jusqu'au montage.
- Prépa mayonnaise maison :
- Rassemblez le jaune d'œuf, la moutarde et un brin de citron. Montez la mayonnaise à la main en ajoutant peu à peu l'huile de noisette. Salez et poivrez selon votre palais.
- Oignons crispy :
- Coupez finement l'oignon doux, enrobez-le d'un mélange farine-paprika. Plongez-le dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant immédiatement.
- Cuisson champignons/échalotes :
- Saisissez les échalotes émincées dans un beurre bien chaud avec un filet d'huile. Quand elles sont translucides, versez le vin blanc, faites réduire tout doucement. Réservez à part.
- Champignons dorés :
- Remettez la poêle sur feu, faites revenir les champignons émincés avec du romarin, laissez dorer dix minutes en remuant pour ne pas qu'ils rendent trop d'eau. Ajoutez les échalotes pour finir la cuisson ensemble. Laissez refroidir un instant.
- Toaster les noisettes :
- Concassez les noisettes et dorées-les vite fait dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, alors que ça sent bon et que c'est doré, retirez tout de suite et laissez refroidir.
- Cuisson steaks & buns :
- Chauffez les buns dans une poêle beurrée, sans trop appuyer pour ne pas durcir. Saisissez les steaks trois minutes par face, salez-poivrez seulement après avoir retourné. Posez une belle tranche de fromage sur la viande et laissez fondre.
- Dégustation :
- Croquez dedans tant que c'est bien tiède et tout juste sorti de la poêle, vous verrez, c'est irrésistible !
Dès qu’on met quelques noisettes toastées, c’est retour en enfance garanti, un clin d'œil à nos longues balades à ramasser des fruits secs dans les feuilles. Chez nous, ça fait craquer tout le monde. Et un Laguiole coulant sur un steak bien grillé, c’est tout simplement irrésistible…
Meilleurs Conseils de Conservation
Ce burger est une petite pépite à savourer tout de suite. Mais tout peut se préparer avant. Les oignons crispy restent croquants deux jours dans une boîte hermétique. Les champignons et échalotes se gardent bien au frigo une journée. La mayonnaise à la noisette tient couverte au frais vingt-quatre heures. Les poires pochées survivent deux jours au sirop dans le bas du frigo.
Remplacements Malins
Pas de girolles ni de cèpes ? Les champignons bruns ou portobello cuisent super bien à la place. La mayo peut se faire à l'huile d'olive pour changer. Côté fromage, tentez un bleu d'Auvergne ou un fromage de brebis pour un goût corsé. Les poires ne sont plus là ? Testez avec des pommes acidulées locales, ça marche aussi très bien.
Façons de Servir Gourmandes
Régalez-vous avec des frites de patate douce ou une salade croquante. Besoin d’une vraie ambiance d’automne ? Lancez la soupe de potimarron en entrée ou servez tout ça avec une bière ambrée bien toastée. Prévoyez un petit pot de mayo à la noisette à côté pour les véritables accros à la sauce.
Petit Voyage Gourmand
Ce burger célèbre vraiment l’automne et ce que le terroir français propose de meilleur. Je me suis inspiré des ballades en forêt et des marchés d’ici, toujours remplis de champis, noisettes et fromages incroyables. Chaque ingrédient a sa propre histoire, de la nature à la table. La poire délicate avec l’oignon croustillant, ça raconte plus que du simple fast-food, c’est tout un plat réconfortant de saison.
Ce burger automnal fait du bien au moral et régale tout le monde. À savourer à volonté, en famille ou entre potes !
Tes questions sur cette recette
- → Comment pocher les poires pour plus de goût ?
Faites chauffer vos poires coupées dans un sirop à la cannelle, au sucre roux, sirop de poire et une touche de vinaigre. Dès que ça frémit, laissez-les tremper pour qu’elles s’imprègnent de saveurs.
- → Quel fromage ira le mieux dans ce burger ?
Cantal, Laguiole, ou simplement n’importe quel fromage avec du caractère et une belle pâte ferme donneront ce côté fondant et bien goûté.
- → Votre astuce pour réussir des oignons crispy à la maison ?
Mélangez les rondelles d’oignon avec un peu de farine, une pincée de paprika, puis plongez-les dans de l’huile chaude. Quand elles sont croustillantes, égouttez-les bien.
- → On peut changer les champignons par quoi ?
Girolles, cèpes, ou même d’autres champignons du marché feront l’affaire, il suffit de bien les poêler avec un brin de romarin.
- → Pourquoi mettre de l’huile de noisette dans la mayo ?
Ça donne à la sauce une touche grillée, comme les noisettes toastées sur le burger, et ça rend tout super harmonieux.