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Cet agneau mijoté me ramène toujours à mon enfance. On y retrouve tout ce que j’adore dans les plats d’hiver : une viande super tendre, des légumes savoureux et un bouillon rempli de parfums. C’est vraiment le genre de plat doudou qu’on partage sans chichis quand il fait froid et qu’on a envie de réunir les copains ou la famille.
La toute première fois que j’ai préparé ce plat, toute la maison sentait super bon. Mon père en redemande chaque hiver. Et franchement, c’est la tradition quand on est nombreux à table chez moi.
Savoureux Ingrédients
- Agneau (épaule, environ 800 g, en dés) : Prends une épaule bien fraîche et pas trop maigre. Ce petit gras, c’est le secret du moelleux
- Pommes de terre (6, pelées/coupées) : Choisis celles qui tiennent bien la cuisson, comme les Charlottes. Elles resteront entières dans la sauce
- Carottes (4, en rondelles) : Elles ramènent une note sucrée et un peu de fermeté. Plus elles sont fraîches, meilleur c’est
- Ail (3 gousses, émincées) : Ça donne un petit coup de pep’s discret mais efficace
- Oignons (2, en lamelles) : Apportent de la douceur et de la profondeur au plat. Un bon vieil oignon jaune, c’est parfait
- Bouillon (500 ml, légumes ou volaille) : C’est la base. Un bouillon fait maison ou artisanal change tout
- Huile d’olive (2 cuillères à soupe) : Pour faire rôtir la viande nickel. Privilégie une huile extra vierge
- Laurier (1 feuille) : Donne ce petit goût typique hyper agréable, choisis une feuille souple et bien verte
- Romarin (1 branche fraîche) : Fraîche, elle sublime les parfums sudistes
- Sel, poivre : Mets la main selon tes envies
Instructions simplifiées
- Découpe et prépare tout :
- Commence par couper en morceaux réguliers les pommes de terre et les carottes coupées avant de les éplucher. Hache très finement l’ail, puis tranche les oignons en fines lamelles. Coupe l’agneau en dés. Ces petits gestes aideront tous les ingrédients à cuire de façon uniforme et à avoir une belle consistance.
- Lance la cuisson du ragoût :
- Place la viande dans la cocotte chaude avec de l’huile d’olive et fais revenir chaque face pour que ce soit doré partout. Mets-y du sel et du poivre, puis retire tout sur un plat à côté.
- Fais suer les légumes :
- Dans la même cocotte, sans la nettoyer, mets les oignons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail en dernier pour qu’il ne colore pas trop, juste ce qu’il faut pour parfumer.
- Laisse mijoter tranquille :
- Replace l’agneau et ajoute carottes et pommes de terre. Verse le bouillon bien chaud, glisse le laurier et le romarin, et couvre bien. Baisse sur feu tout doux et laisse partir pour 1h30 à 2h. Viens juste mélanger un peu parfois, mais sinon laisse faire : la viande va fondre et les légumes s’imprégner à fond
Un grand classique des tables de campagne chez nous. Personnellement, j’adore y mettre beaucoup de romarin frais, ça parfume tout le plat et ça me rappelle ma grand-mère qui allait en cueillir dans son jardin. C’est vraiment ce détail qui me fait sentir à la maison.
Conseils garde et conservation
Ce plat se garde sans souci trois jours au frigo dans une boîte fermée. Tu veux le réchauffer ? Mets-le sur feu doux, avec un fond d’eau s’il a un peu séché. Prépare-le la veille si tu veux, les arômes seront même meilleurs ! Il supporte très bien la congélation, en parts individuelles ou en grand plat.
Astuces pour remplacer certains ingrédients
Pas d’épaule d’agneau sous la main ? Un collier ou un morceau de gigot découpé feront bien le job. Tu veux plus léger ? Essaie avec du veau ou même du bon poulet fermier. Tu peux échanger le romarin contre du thym ou de la sarriette. Envie de changement ? Ajoute un peu de panais ou des navets selon la saison, ça marche à tous les coups !
Façons de le servir
Sers ce plat bien chaud direct, avec du vrai pain de campagne grillé. Les fans de moutarde apprécieront d’en mettre une pointe dans leur assiette, c’est top avec la douceur du plat. Quand il fait beau, ça va trop bien avec une grosse salade verte pleine d’herbes fraîches.
Petites histoires et traditions
Ce mijoté, c’est tout l’esprit des repas partagés de nos campagnes. Dans chaque région, on trouve sa version, mais l’idée reste la même : cuisiner ce qu’on a de mieux sous la main et passer un bon moment tous ensemble à table. Partager ce plat, c’est aussi transmettre mon histoire et tout un savoir-vivre familial.
Le plat parfait pour retrouver tes proches et réchauffer tout le monde les jours gris. Profite un max de ce petit bout de tradition à partager autour de ta table !
Tes questions sur cette recette
- → Quelles herbes donneront du goût à ce plat ?
Le laurier et le romarin font toute la différence, ils parfument super bien l’agneau et les légumes.
- → Quel accompagnement se marie le mieux ?
Un bon pain frais entier ou une salade verte, ça va parfaitement avec la douceur du plat et la sauce.
- → C’est possible de cuisiner en avance ?
Bien sûr, le ragoût est même encore plus goûteux le lendemain. Il suffit de le réchauffer doucement.
- → Quel temps prévoir pour la cuisson ?
Comptez deux heures à petit feu, résultat garanti : viande tendre et légumes bien moelleux.
- → Quel morceau d’agneau prendre pour ça ?
L’épaule fonctionne super bien car elle reste bien moelleuse même après une longue cuisson.