Pin
Le Steak fondant à l’ail et à la crème, c’est LE plat qui fait tout son effet quand on veut bluffer ses invités sans passer l’après-midi aux fourneaux. Le duo viande tendre et sauce crémeuse à l’ail – c’est impossible d’y résister, tout le monde en redemande et l’ambiance s’installe autour de la table.
Ce plat, je l’ai testé la première fois un vendredi avec la bande, et depuis, c’est devenu un incontournable des soirs où tout doit aller vite. À chaque fois, rien qu’en sentant le beurre et l’ail griller, la cuisine devient irrésistible et tout le monde veut connaître les astuces !
Délicieux Ingrédients
- Bœuf steaks : privilégiez du filet, faux-filet ou entrecôte française pour une viande bien tendre et pleine de goût
- Beurre doux : essentiel pour une belle cuisson et une sauce veloutée ; choisissez-le de bonne qualité
- Huile d’olive : apporte du moelleux et évite que le beurre ne brûle ; la version fruitée a notre préférence
- Gousses d’ail hachées : l’ail bien frais, sans germe, donne tout le parfum à la sauce
- Crème liquide entière : rien ne vaut une crème fluide entière pour une sauce vraiment onctueuse
- Parmesan frais râpé : c’est lui qui donne du liant et relève la sauce ; râpez-en un peu juste avant d’incorporer
- Moutarde de Dijon (option) : ajoute une pointe de caractère si envie
- Thym frais ou Herbes de Provence : un mélange d’herbes ou une tige de thym égaie la sauce
- Jus de citron (option) : un trait pour casser le côté riche de la crème
- Persil plat : en touche finale, il apporte une belle fraîcheur verte
Instructions détaillées et faciles
- Assemblage final et service :
- Glissez les steaks de retour dans la poêle. Arrosez-les sans compter de sauce à l’ail. Laissez-les chauffer brièvement pour que la viande soit bien nappée. Ajoutez le persil, servez tout de suite, c’est encore meilleur chaud.
- Préparation de la sauce à l’ail :
- Gardez la même poêle, baissez sur feu doux. Mettez une noix de beurre, faites dorer l’ail trente secondes à peine. Versez la crème, le parmesan râpé, la moutarde si le cœur vous en dit, ainsi que les herbes, du sel, du poivre. Mélangez en laissant frémir quelques minutes. Juste avant la fin, ajoutez un peu de citron si vous aimez.
- Cuisson des steaks :
- Laissez les steaks prendre la température de la pièce une demi-heure minimum. Salez, poivrez généreusement les deux faces. Chauffez une grande poêle sur feu fort, ajoutez du beurre et de l’huile. Quand c’est chaud, faites saisir la viande selon la cuisson que vous aimez. Sortez-les, couvrez de papier alu et laissez reposer cinq à dix minutes.
Je pense à cette soirée d’hiver où on a improvisé ce plat avec des amis – impossible d’oublier la pluie de persil sur la sauce bouillante et le moment de partage qui a suivi autour de la table.
Astuces conservation et réchauffage
Gardez vos restes dans une boîte fermée au frigo pour deux jours maximum. Pour réchauffer, glissez viande et sauce dans une poêle chaude à feu doux. Si besoin, ajoutez une cuillère de crème ou d’eau pour retrouver une sauce bien moelleuse. Évitez le micro-ondes, ça a tendance à dessécher la viande.
Idées substitutions
Remplacez le bœuf par du veau ou même du poulet pour une alternative toute douce. Pas de parmesan ? Prenez du pecorino, ou n’importe quel fromage dur qu’on peut râper. Si vous surveillez la crème, optez pour une version légère – la sauce sera un peu moins crémeuse mais ça marche tout de même.
Pistes gourmandes d’accompagnements
Ce steak à la crème adore les pommes de terre sautées, mais marche aussi super bien avec de la purée, des haricots verts ou une belle salade croquante. Et n’oubliez pas un gros morceau de pain rustique pour attraper toute la sauce !
Petite touche d’histoire
En France, l’ail et la crème sont partout dans les bistrots. Cette alliance steak et sauce gourmande, c’est devenu le code secret des repas qui rassemblent sans se compliquer la vie.
Ce plat fondant à l’ail, c’est la baguette magique pour transformer un dîner banal en vrai moment gourmand. Testé et approuvé, à refaire encore et encore pour se régaler facilement ou impressionner sans prise de tête.
Tes questions sur cette recette
- → Quel morceau prendre pour garder une viande toute tendre ?
Misez sur le filet, la côte ou le faux-filet, ils sont top pour des steaks bien moelleux.
- → Comment ne pas rater la cuisson du steak ?
Laissez poser la viande hors du frigo pour qu’elle soit à température. Chauffez votre poêle à bloc puis cuisez selon votre envie (saignant, à point, bien cuit).
- → Y a-t-il une alternative à la crème liquide ?
Une crème végétale ou épaisse fonctionne aussi, la sauce sera juste un peu différente en texture.
- → Le parmesan est-il indispensable ?
Il apporte un goût particulier mais un autre fromage râpé fait aussi bien l’affaire si besoin.
- → Avec quoi le servir de bon ?
Testez avec des légumes rôtis, pommes sautées ou même une petite salade verte pour une note fraîche.